- Unele rețete apelează la stocul de pește de casă, prezentat (vezi rețeta de mai jos). Pentru o înlocuire rapidă, puteți utiliza dashi instantaneu găsit pe piețele orientale. Dashi instantaneu este ca un bulion instant. Fie se amestecă un pachet de 0, 35 uncii cu 3 căni de apă caldă, fie se prepară dashi conform instrucțiunilor pachetului.
- Dacă nu aveți suficiente garnituri de pește pentru a face stoc de pește de casă, cereți unele pe piața de pește sau înghețați propriile garnituri, până când aveți suficient. Pentru a îngheța garniturile, înfășurați-le într-un înveliș rezistent la umiditate și vapori. Etichetați și datați pachetul și păstrați-l la 0 grade sau mai mic timp de până la 3 luni.
- Când peștele este gătit în lichid, dă lichidului un aspect lăptos. Dacă doriți ca supa sau tocanita să aibă un bulion limpede, înșirați peștele separat într-o tigaie sau într-o altă cratiță și adăugați peștele în supă sau tocană chiar înainte de servire. Dacă aspectul nu este critic și preferi să eficientizezi preparatul, atunci gătești peștele în bulion, conform indicațiilor.
- Când gătiți pește în supă, bucățele mici de 1 inch vor găti mai repede decât fileurile sau fripturile întregi. Ca ghid general, atunci când gătiți bucăți de pește în supă, lăsați aproximativ 2 minute pe 1/2 inci grosime a bucăților de pește.
- Pentru a păstra ciorba rămășiță, așezați-o pur și simplu într-un recipient acoperit la frigider până la 2 sau 3 zile.
- Încălziți supa la foc mediu-mic, până se încălzește. Aveți grijă să nu îl supraîncălziți, deoarece peștele va supraîncărca; supele îngrășate cu amidon de porumb sau făină vor deveni, de asemenea, subțiri.
Vezi reteta de stoc de peste
