Curcan prăjit cu portocale și ierburi | case și grădini mai bune

ingrediente

1 lire curcan
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
1 ceapă medie, tăiată în pene
1 portocaliu mediu, tăiat în pană
6 crengute proaspete de rozmarin (lungime de 4 până la 5 inci)
4 crengute proaspete de cimbru (lungime de 4 până la 5 inci)
1 - 2 linguri ulei de gătit
1 6 uncii poate să se dezghețe concentrat de suc de portocale congelat
¾ cană bulion de pui cu sodiu redus
¼ cană margarină sau unt topit
Bulion de pui cu sodiu redus
4 lingurițe de rozmarin proaspăt fin sau 2 lingurițe de rozmarin uscat, zdrobit
3 linguri amidon de porumb
¼ cană bulion de pui cu sodiu redus
Felii de fructe confiate și / sau fructe proaspete, cum ar fi pere, portocale și kumquats (opțional)

Directii

Pasul 1
Clătiți curcanul bine și uscați. Condimentați generos cavitatea cu sare și piper. Puneți ceapă și coarde portocalii în cavitate împreună cu crengile de rozmarin și crengute de cimbru.
Pasul 2
Trageți pielea gâtului de curcan la spate; fixați-vă cu frigarui. Dacă o bandă de piele traversează coada, trageți butoaiele sub bandă. Dacă nu există bandă, legați clapetele în siguranță la coadă. Vârfuri de aripi răsucite sub spate.
Pasul 3
Așezați pasărea, cu sânul în sus, pe suport, într-o tigaie mică de prăjire. Ungeți ușor pielea cu ulei. Introduceți un termometru de carne în centrul unuia dintre mușchii interni ai coapsei, dar fără a atinge osul. Acoperiți pasărea vag cu folie, lăsând spațiu de aer între pasăre și folie. Prăjiți într-un cuptor de 325 grade F aproximativ 3-3 / 4 ore în total. După 2-1 / 2 ore, tăiați o bandă de piele sau șnur între butoane astfel încât coapsele să gătească uniform. Continuați să prăjiți, acoperit cu folie, cu aproximativ 20 de minute mai mult sau până când termometrul înregistrează 160 de grade F.
Pasul 4
Amestecați concentratul de suc de portocale, bulionul de pui 3/4 și margarina topită sau untul. Scoateți folia; periați o parte din amestecul de portocale peste pasăre. Se continuă prăjirea, neacoperită, până când termometrul de carne se înregistrează la 180 de grade F, ungând o parte din amestecul de portocale rămas la pasăre la fiecare 15 minute. Rezervați orice amestec de portocale rămase pentru păsărică. (Când pasărea este terminată, butoanele ar trebui să se miște ușor în soclurile lor, iar cele mai groase părți ale tamburilor ar trebui să fie foarte moi atunci când sunt apăsate.)
Pasul 5
Scoateți curcanul din cuptor și aruncați ingredientele din cavitate. Transferați curcanul pe un platou și lăsați-l învelit, acoperit cu folie pentru a se menține la cald, timp de 15 până la 20 de minute înainte de sculptură.
Pasul 6
Între timp, pentru a face șuvița, strecurați sucurile de la prăjirea tigaie într-o măsură mare de sticlă. (De asemenea, răzuie bucățile rumenite în cupă.) Scoateți și aruncați grăsimea. Adăugați amestecul de portocale rămas la sucuri în cupa de măsurare. Măsurați lichidul și adăugați, dacă este necesar, bulion de pui suplimentar la 3 cani. Turnați sucurile într-o cratiță medie. Adăugați rozmarin smuls sau zdrobit. Combinați amidonul de porumb și restul de 1/4 cană de bulion de pui. Se adaugă în cratiță. Se gătește și se amestecă la foc mediu până se îngroașă și se coace; gatiti si amestecati inca 2 minute. Condimentează după gust cu sare și piper suplimentar. Scoateți din foc.
Pasul 7
Înainte de servire, garnisiți platoul cu felii de fructe confiate și / sau fructe proaspete, dacă doriți. Treceți stuful cu curcan. Face 10 - 12 porții.