Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Clătiți gâtul curcanului și cavitățile corpului; se usucă cu prosoape de hârtie. Dacă doriți, presărați cavitatea corpului cu sare și piper. Dacă doriți, lingura se umple vag în cavitatea gâtului și a corpului. Spulberă pielea gâtului de curcan la partea din spate a curcanului.
-
Trage capetele tambururilor sub bandă de piele de-a lungul cozii sau în prindere de sârmă sau de nylon. Dacă nu există piele sau clemă, legați butoaiele de coadă cu șirul de bucătărie curat din 100% din bumbac. Vârfuri de aripi răsucite sub spatele curcanului.
-
Puneți curcan, cu sânul în sus, pe un suport într-o tigaie de prăjire superficială. Ungeți cu ulei; se presara cu sare si piper. Dacă doriți, introduceți un termometru de carne rezistent la cuptor în centrul unui mușchi interior al coapsei. Termometrul nu trebuie să atingă osul. Acoperiți curcanul vag cu folie.
-
Prăjiți curcan pentru 2-1 / 4 ore. Scoateți folia; tăiați banda de piele sau șirul de bucătărie între tamburi, astfel încât coapsele să gătească uniform. Se continuă prăjirea cu 30 până la 45 de minute mai mult (60 - 75 minute, dacă curcanul este umplut) sau până când termometrul cu carne se înregistrează la 180 ° F, iar centrul umpluturii (dacă se folosește) este de 165 ° F. (Sucurile ar trebui să funcționeze limpede, iar tamburele trebuie să se deplaseze ușor în prizele lor.)
-
Scoateți curcanul din cuptor. Se acoperă vag cu folie; lăsați să stea 15 - 20 minute înainte de a sculpta. Transferați curcanul pe o tăietură. Carve curcan. Serviți împreună cu Tur Pan Pan Gravy.
Gremolata Turcia cu glazură portocalie:
Pentru gremolata, într-un bol mic, combinați două linguri de pătrunjel proaspăt tocat fin, 1 lingură de usturoi tocat, 1 linguriță coajă de lămâie mărunțită fin, 1 linguriță ulei vegetal și o linie de sare și piper negru măcinat. Pregătiți curcanul așa cum este indicat până la plasarea în tigaia de prăjire și oprirea înainte de a peria pielea cu ulei. Începând de la capătul cozii curcanului, slăbiți pielea de pe ambii sâni alunecând degetele sub piele, având grijă să nu o rupeți. Glisați mâna cât puteți spre celălalt capăt al curcanului, despărțind pielea de carne. Frecați gremolata sub piele și peste întregul sân. Ungeți întregul curcan cu ulei; se presara cu sare si piper. Prăjiți conform indicațiilor. Între timp, într-un castron mic, combinați 3 linguri concentrat de suc de portocale, 2 linguri miere, 2 linguri unt topit și 2 lingurițe pătrunjel proaspăt tocat fin. Se bazează curcanul de mai multe ori în ultimele 15 minute de prăjire cu amestecul de concentrat de suc de portocale.
Prăjit cu unt din ierburi Turcia:
Pentru untul cu ierburi, într-un castron mic, combinați 1/2 cană unt înmuiat; 3 linguri au smuls cimbru proaspăt, busuioc, oregano și / sau arpagic; și 2 căței de usturoi, tocate mărunt. Pregătiți curcanul conform instrucțiunilor, până la plasarea acesteia în tigaia de prăjire și oprirea înainte de a peria pielea cu ulei. Începând de la capătul cozii curcanului, slăbiți pielea de pe ambii sâni alunecând degetele sub piele, având grijă să nu o rupeți. Glisați mâna cât puteți spre celălalt capăt al curcanului, despărțind pielea de carne. Frecați aproximativ două treimi din untul cu plante aromatice sub piele peste sâni. Frecați amestecul rămas de ierburi pe întreaga curcan. Dacă doriți, presărați cu sare și piper. Prăjiți conform indicațiilor.
