Pui de ierburi din Pacificul de nord-vest cu cuscusul cu pară prăjită

Cuprins:

ingrediente

1 pui de prăjit 4, 5 kg
2 linguri margarină sau unt, înmuiat
1 lingură busuioc proaspăt sau tarhon sau 1 linguriță busuioc uscat sau tarhon, zdrobit
2 căței de usturoi, tocate mărunt
⅛ linguriță ardei
1 ceapă dulce mare, precum Walla Walla sau Vidalia, tăiată în pană subțire
2 pere medii, decojite, cojite și reduse la jumătate
1 ¾ cupe de suc de mere
1 ¼ de căni cuscus
¼ cană alune tocate, prăjite
1 cană spanac proaspăt mărunțit

Directii

Pasul 1
Clateste puiul; se usucă cu prosoape de hârtie. Combinați margarina sau untul, busuiocul sau tarhonul, usturoiul și piperul într-un bol mic.
Pasul 2
Începând de la gât, alunecați degetele între pielea și carnea de pui de sân, formând două buzunare. Lucrați cu atenție mâinile în jos pentru a deschide buzunare pe coapse și partea superioară a picioarelor. Apăsați jumătate din amestecul de plante în buzunare, răspândindu-se uniform peste pieptul și carnea coapsei. Frecați jumătate din amestecul de plante și margarină pe întregul pui.
Pasul 3
Puneți puiul, cu sânul în sus, pe un suport într-o tigaie mică de prăjire. Aranjați ceapa în jurul puiului pe raft. Prăjiți, neacoperite, într-un cuptor de 375 grade F timp de 35 de minute. Adăugați jumătățile de pere în raft. Continuați să prăjiți cu 30 de minute mai mult sau până când carnea nu mai este roz și butoaiele se mișcă ușor în prize. Scoateți puiul de pe tigaie și capacul pentru a păstra cald. Îndepărtați perele și ceapa cu o lingură tăiată. Tăiați gros și lăsați deoparte.
Pasul 4
Între timp, aduceți sucul de mere la fiert într-o cratiță medie. Amestecați în cuscus. Acoperiți și scoateți din foc. se lasă să stea 5 minute. Amestecați perele mărunțite, ceapa tocată, alunele și spanacul. Serviți imediat cu pui. Face 6 până la 8 porții.

sfaturi

Dacă perele sunt ferme sau necoapte atunci când le cumpărați, lăsați-le într-un bol sau într-o pungă de hârtie timp de câteva zile la temperatura camerei. Pentru a testa maturitatea, aplicați o presiune blândă pe capătul tijei. Dacă cedează ușor, este copt.