1. Pentru a pielii pieptului de pui, așezați întregul sân, lateral-sus, pe o placă de tăiere. Începând de pe o parte a sânului, folosiți mâna pentru a îndepărta pielea de pe carne. Renunțați la piele.
2. Pentru a face piept de pui, tăiați carnea dintr-o parte a pieptului, folosind un cuțit subțire și ascuțit. Apoi mutați cuțitul peste oasele coastei, îndepărtând carnea. Repetați pe partea cealaltă.
3. Pentru a îndepărta tendonul alb, lung, din fiecare jumătate a sânului, țineți cu degetele un capăt al tendonului. Folosiți vârful cuțitului pentru a răni carnea departe de tendon în timp ce o trageți.
1. Începând din interiorul deschiderii gâtului, folosiți degetele pentru a găsi articulațiile în care aripile se atașează la spate. Cu un cuțit mic și ascuțit, faceți o tăietură chiar în interiorul deschiderii gâtului pe fiecare parte a păsării, pentru a expune oasele din articulații. Tăiați prin articulații și ligamente, după cum se arată.
2. Desfaceți carnea de pe osul dorit cu degetele. Folosiți un cuțit sau foarfece de bucătărie pentru a tăia ligamentele, după cum este necesar. Scoateți firul dorit. Poate fi necesar să tăiați osul dorit de pe sân.
3. Lucrați degetul arătător în jos pe fiecare parte a pieptului, eliberarea cărnii din os în timp ce mergeți. Folosiți un cuțit pentru a slăbi cartilajul alb de pe piele, dacă este necesar, pentru a elibera sânul.
4. Muncește-ți degetele în jurul cuștii pe spate și cât mai departe de coloana vertebrală cât poți. Slăbiți carnea și tăiați cartilajul, dacă este necesar. Întoarce pasărea pentru a ușura detașarea cărnii din coloana vertebrală.
5. Cu degetele, rupeți porțiunea coastei și coloana vertebrală care au fost eliberate de carne. Scoateți-le prin deschidere, împreună cu sânul atașat, așa cum este arătat.
6. Rupeți articulațiile care conectează coloana vertebrală inferioară cu oasele coapsei. Trageți carnea departe de articulații și tăiați prin ligamentele de la articulații.
7. Îndepărtați porțiunea rămasă a cuștii și coloanei vertebrale. Pentru păsările mai mari, cum ar fi curcanii, este mai ușor să îndepărtați porțiunile coloanei vertebrale prin intermediul deschiderii de fund mai mari a păsării.
8. Rupeți articulațiile dintre picioare și coapse. Din interiorul păsării, slăbiți sau răzuți carnea de pe coapse, tăind ligamentele după cum este necesar. Îndepărtați coapsele, după cum se arată.
