Noțiuni de bază pentru conservarea băii de apă | case și grădini mai bune

Conservele pentru baie de apă este probabil ceea ce credeți mai întâi atunci când doriți să produceți mai târziu, dar nu este destinat pentru fiecare aliment. Deoarece conservele de baie de apă procesează alimentele la o temperatură mai mică decât un recipient de presiune, acesta trebuie utilizat numai pentru alimentele cu o aciditate naturală ridicată, ca multe fructe. Desigur, dacă sunteți așezat pe baia de apă care vă conserve legumele, este posibil - va trebui doar să le creșteți aciditatea prin ridicarea lor în oțet sau adăugarea unui strop de suc de lămâie. Dar pentru a vă menține mâncarea în siguranță pentru a mânca, utilizați doar o canneră de baie de apă atunci când rețeta dvs. o solicită în mod specific și respectați întotdeauna instrucțiunile rețetei dvs. pentru a amesteca lichidul de murat sau a adăuga suc de lămâie la fiecare cutie. Vă vom învăța elementele de bază ale conservelor în baie de apă, astfel încât să puteți începe astăzi!

Reguli esențiale de conserve

Urmați aceste reguli exact pentru a asigura siguranța și succesul alimentelor atunci când faceți conserve la domiciliu:

1. Știți ce canner să utilizați: Cannerul de baie de apă - practic un vas mare cu capac și un suport în partea de jos - este utilizat pentru alimentele cu acid ridicat (ca multe fructe), care rezistă în mod natural la creșterea bacteriilor. Canuturile sub presiune sunt utilizate cu alimente cu conținut scăzut de acid (precum legumele) și rețete care sunt în special predispuse la adăpostirea microorganismelor dăunătoare. Încălzesc mâncarea mai fierbinte decât canutele de baie cu apă. Rețetele vor specifica ce tip de canner este potrivit.
2. Alegeți borcanele potrivite: utilizați borcane făcute special pentru conserve. Nu folosiți borcane de sticlă din mâncarea achiziționată, chiar dacă par niște borcane de conserve. Nu folosiți borcane care arată diferit de borcanele de conserve existente pe piață. Și evitați borcanele cu margini tăiate, deoarece acestea pot afecta sigiliul. Folosiți dimensiunea borcanului specificată în rețetă. Chiar dacă borcanele de conserve din epocă pot părea drăguțe, nu le folosiți pentru conserve, deoarece acestea pot crăpa ușor sau cip atunci când prelucrați.
3. Utilizați corect capacele: utilizați capacele speciale din două piese fabricate pentru conserve. Puteți reutiliza inele, dar nu reutilizați capacele, care au un compus lipicios care sigilează borcanul. Nu înșurubați prea bine capacele sau nu vor crea o etanșare la vid. Încălziți capacele în apă foarte fierbinte, dar nu fierbe sau compusul nu se sigilează. Încercă să etanșezi pe fiecare borcan după ce s-a răcit.

Alegeți rețeta potrivită: rețetele moderne de conserve sunt mai sigure decât cele de acum 20 de ani. Alimentele pot fi procesate mai mult sau mai cald. Folosiți întotdeauna rețete testate din surse fiabile, actuale și urmați exact rețeta. Nu schimbați ingredientele. Modificările pot compromite siguranța alimentelor.

Păstrați-l curat și păstrați-l fierbinte: păstrați totul curat. Spălați și sterilizați borcanele. Împachetați mâncarea fierbinte în borcane calde, pe rând, mai degrabă decât în ​​stilul de asamblare. Scoateți un singur borcan sterilizat din conservă la un moment dat. De îndată ce este umplut, așezați-l înapoi în apa fierbinte din recipient.

• Consultați ghidul nostru pentru conservarea sub presiune și stăpâniți-l, de asemenea!

Noțiuni de bază pentru conservarea băii de apă

Conservele de baie de apă, denumite și conserve de apă clocotită sau conserve de apă caldă, sunt utilizate pentru fructe, roșii, sarmale, murături, condimente, gemuri și jeleuri. Este o configurație ușoară pe care o puteți imita dacă nu aveți un recipient real - este doar o oală mare cu un suport în partea de jos pentru a activa borcanele. Raftul permite apei să curgă pe sub borcane pentru o încălzire uniformă. De obicei are mânere care vă permit să coborâți și să ridicați borcanele cu ușurință în și în afara apei calde. Când utilizați un recipient pentru baie de apă, împachetați mâncarea în borcane de conserve prin metoda raw-pack (pachetul rece) sau hot-pack.

Ambalare crudă : în ambalajul brut, mâncarea necoapte este ambalată în borcane de conserve și acoperită cu apă clocotită, suc sau sirop.

Ambalare la cald: în ambalajul la cald, mâncarea este parțial gătită, ambalată în borcane și acoperită cu lichid de gătit. Următoarele orientări se aplică ambelor metode.

Baia de apă Conserve pas cu pas

• Spălați borcanele de conserve în apă caldă și săpună și clătiți-le bine. Puneți borcanele spălate într-un recipient de baie de apă sau un alt vas adânc. Acoperiți cu apă fierbinte de la robinet și aduceți la foc mediu. Lăsați borcanele să fiarbă 10 minute, apoi păstrați-le fierbinți în apa fierbinte până când sunteți gata să le umpleți pe fiecare. Când sunteți gata de umplere, scoateți un borcan sterilizat din apă și așezați-l pe un prosop de bucătărie curat pentru a preveni alunecarea.
• Consultați ghidul nostru pentru consumabile și echipamente!

• Puneți capacele într-un castron și turnați apă fierbinte din vasul de sterilizare deasupra - nu fierbeți capacele. (Benzile cu șuruburi nu trebuie sterilizate.)

• Cele mai multe rafturi de conserve au cel mult șapte borcane cu vopsea sau sferturi, așa că pregătește-ți doar cât mai multă mâncare necesară pentru a-ți umple conserva la un moment dat. Dacă aveți un borcan suplimentar sau două care nu se potrivesc în recipient, refrigerați acel borcan și mâncați conținutul său în decurs de 3 zile.
• Scoateți un borcan sterilizat din apa fierbinte. Împachetați mâncare și lichid în borcanul fierbinte folosind o pâlnie de borcan. Scurți lichidul fierbător peste mâncare, lăsând spațiu adecvat pentru cap.

• Permiteți cantitatea exactă de spațiu recomandat de rețetă. Folosiți o riglă pentru a măsura.

Eliberați bulele de aer prinse ușor lucrând o ustensilă nemetală sterilizată (cum este cea prevăzută într-un kit de conserve) pe părțile laterale ale borcanului. Dacă spațiul capului se schimbă pe măsură ce bulele sunt eliberate, adăugați mai multe alimente calde sau lichide pentru a menține spațiul capului. Spațiul Heads permite alimentelor să se extindă atunci când este încălzit și permite formarea unui sigiliu în vid.

• Ștergeți jantele cu borcane umplute cu o cârpă curată și umedă (mâncarea rămasă pe jante împiedică o sigilare perfectă). Puneți capacele pe borcane; înșurubați benzi.

• Pe măsură ce fiecare borcan este umplut și asamblat, folosiți un elevator pentru a-l așeza ușor în recipient.
• Asigurați-vă că borcanele nu se ating reciproc și de fiecare dată când adăugați un borcan, puneți capacul din nou.
• Când s-au adăugat toate borcanele, măsurați-vă pentru a vă asigura că sunt acoperite cu 1 inch de apă. Dacă se topesc borcanele, adăugați o parte din apa mai fierbinte gata în ceainic sau în alt vas.

• Acoperiți cannerul și încălziți apa până la fierbere completă. Începeți cronometrarea, urmând exact rețeta dvs.

Verificați apa ocazional în timpul procesării și reglați arzătorul, dacă este necesar, pentru a menține apa la un clocot constant și blând. Dacă apa fierbe atât de tare încât borcanele clipește între ele, coborâți-o. Dacă apa a încetat să fiarbă, rotiți arzătorul și opriți sincronizarea până când apa revine la fierbere.

La sfârșitul prelucrării, folosiți elevatorul pentru a trage borcane de la canner și transferați-le într-un suport de sârmă sau pe prosoape pentru a se răci. Spaționați borcanele la aproximativ un centimetru una de alta, astfel încât aerul să poată circula în jurul lor. Lăsați borcanele să se răcească 4-5 ore.

• După ce borcanele s-au răcit complet, testați garniturile apăsând centrul fiecărui capac. Dacă scufundarea în capac se menține, borcanul este sigilat. Dacă capacul sări în sus și în jos, borcanul nu este sigilat. Verificați defectele borcanelor care nu sunt sigilate - conținutul borcanelor care nu sunt sigilate poate fi refrigerat și utilizat în 2 până la 3 zile, congelat sau reprocesat în 24 de ore.
• Pentru reprocesare, utilizați un borcan curat, sterilizat și un capac nou; proces pe toată durata de timp specificată în rețeta dvs. Marcați eticheta pentru a putea folosi mai întâi orice borcanele înregistrate. Dacă borcanele au pierdut lichid, dar sunt încă sigilate, conținutul este sigur, dar orice aliment care nu este acoperit de lichid se va decolora (așadar, utilizați mai întâi aceste borcane).

După procesare, ștergeți borcanele și capacele. Îndepărtați, spălați și uscați benzile de șuruburi și păstrați-le pentru utilizare viitoare. Etichetați-vă borcanele cu conținutul lor și data la care au fost procesate. Includeți un număr de lot dacă puteți mai mult de un lot într-o zi (dacă un borcan se strica, puteți identifica alții din același lot). Depozitați borcanele într-un loc răcoros (50 până la 70 de grade F), uscat și întunecat. Utilizați în termen de 1 an.

• Exersează-ți abilitățile conservend fructele tale preferate.