Stoc de supă de bază | case și grădini mai bune

ingrediente

6 kilograme de supa de carne de vită (cruci de coadă de vită sau coaste scurte), 4 lire bucăți de pui osos (spate, gât și aripi) sau 3 kilograme de carne de porc afumată cu carne
3 morcovi, tăiați
1 ceapă mare, feliată
12 ½ căni de apă
1 varză de cap mic, tăiată
2 tulpini țelină cu frunze, tăiate
1 roșie mare
8 boabe de piper negre întregi
4 pui de pătrunjel proaspăt
1 frunză de dafin
2 lingurițe de cimbru uscat, zdrobit
2 lingurite sare
1 cățel de usturoi, la jumătate
¼ cană apă rece (opțional)
1 ou (opțional)

Directii

Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Puneți oase de supă sau bucăți de carne, morcovi și ceapă într-o tigaie mare de prăjire. Se coace, neacoperit, aproximativ 30 de minute sau până se rumenesc bine, întorcându-se ocazional. Scurgeți grăsimea. Transferați oasele rumenite, morcovii și ceapa într-un cuptor olandez de 10 sferturi. Se toarnă 1/2 cană de apă în tigaie și se clătește; turnați acest lichid în cuptorul olandez.
Pasul 2
Adăugați apa rămasă, varză, țelină, roșii, boabe de ardei, pătrunjel, frunze de dafin, cimbru, sare (omite dacă folosiți hocuri de șuncă) și usturoi în cuptorul olandez. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Mai simplu, acoperit, timp de 5 ore.
Pasul 3
Se strecoară stocul prin formarea unui colizor sau sită căptușită cu 1 sau 2 straturi de brânză de bumbac 100%; aruncați oasele, legumele și condimentele.
Pasul 4
Dacă doriți, clarificați stocul prin separarea oului (aruncați gălbenușul sau economisiți pentru o altă utilizare). Într-un bol mic combinați albusul cu ou și 1/4 cană apă rece. Amestecați amestecul în stratul încins încins. Aduceți la fierbere. Se scoate de pe foc și se lasă să stea 5 minute. (Pe măsură ce albul de ou gătește, acesta va coagula și prinde particule fine din stoc.) Plasați o sită mare sau o linie de colier cu mai multe straturi de brânză de bumbac umedă de 100 la sută peste un bol mare. Turnați stocul prin cârpă pentru a îndepărta particulele și albușul de ou.
Pasul 5
Dacă folosești stoc în timp fierbinte, degresează grăsimea folosind o lingură de metal. Sau, scurgeți stocul într-un sfert de borcan; se acoperă și se răcește imediat. Când este răcit complet, scoateți grăsimea întărită cu o furculiță. Stocul poate fi păstrat la frigider până la 3 zile sau la congelator până la 6 luni.