Salamuri, midi și salată de sparanghel | case și grădini mai bune

Cuprins:

ingrediente

6 12 midii proaspete în scoici
Sulițe de sparanghel proaspăt de ½ kilogram
2 lingurițe ulei de gătit
⅓ ceașcă smântână lactată ușoară
½ linguriță coajă de var fin mărunțită
2 lingurițe suc de lămâie
⅛ linguriță ardei
2 lingurițe de somon sau caviar roșu
1 cap salată Bibb
Arpagic proaspăt
Pene de var
Căpșune de mare proaspătă sau înghețată de ½ kilogram
1 cană apă

Directii

Pasul 1
Scoate scoici, dacă este congelat. Spălați midii sub apă curgătoare rece; scoate barba și aruncă. Înmuiați midii în apă sărată rece timp de 15 minute, apoi scurgeți și clătiți. Repetați înmuierea, scurgerea și clătirea de două ori mai mult. Pus deoparte.
Pasul 2
Într-o cratiță mare aduceți 1 cană apă doar la fierbere. Se așază sparanghelul în cratiță și se gătește, acoperit, aproximativ 3 minute sau până când este fraged. (Nu exagerați.) Scoateți sparanghelul, rezervând apă în cratiță. Clătiți sparanghelul în apă rece; se acoperă și se răcește în frigider. Între timp, întoarceți apa doar la fierbere. Adăugați midii în apă și lăsați la foc mic, acoperit, timp de 5 minute sau până când se deschid scoicile. (Aruncați orice midii care nu se deschid.) Scurgeți și clătiți midii; se acoperă și se răcește la frigider cel puțin 2 ore.
Pasul 3
Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă. Gătiti căpșunile în ulei fierbinte timp de 1 până la 3 minute sau până când scoicile sunt opace; scoate scoicile; se acoperă și se răcește la frigider cel puțin 2 ore. Într-un bol mic combinați smântâna, coaja de lime, sucul de lămâie, 1 linguriță de căprioară sau caviar și piperul. Acoperiți și răcoriți la frigider.
Pasul 4
Aranjați midii refrigerate, căpșuni și sparanghel pe frunze de salată. Se servește cu amestec de smântână și rămășiță sau caviar. Salata de garnitura cu arpagic și pene de tei. Face 2 porții.