Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Așezați porțiuni de picior de curcan pe tabla de tăiere, cu pielea în jos. Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea din os, folosind lovituri lungi și curate. Lucrați în jurul părții inferioare a osului și îndepărtați complet osul, având grijă să nu tăiați carnea. Îndepărtați cu atenție tendoanele din interiorul piciorului *.
-
Plasați oasele picioarelor, gâtul, aripile și oasele din spate într-o tigaie de coacere de 15x10x1 inci. Prăjiți, neacoperite, până la rumenit, aproximativ 45 de minute.
-
Între timp, scoateți frunzele din cimbru și tocați; tulpini de rezervă. Condimentează interiorul picioarelor cu frunzele de cimbru tocat, sare și piper. Remodelați picioarele și cravate cu șnur de bucătărie 100% bumbac legând cu aproximativ 6 până la 8 noduri pe picior. Condimentează afară cu sare și piper suplimentar.
-
Puneți o tigaie la prăjit la foc mediu-înalt. Adaugă ulei. Adăugați cu grijă picioarele de curcan și gătiți, întorcându-se la fiecare câteva minute, până se rumenesc pe toate părțile. Scoateți picioarele din tigaie. Scurgeți grăsimea rezervând 1 lingură în tigaie.
-
Adăugați ceapa, țelina și morcovii în tigaie; gătiți, amestecând ocazional, la foc mediu timp de 5 minute. Adăugați cu grijă vinul în tigaie; se agită pentru a răzui toate părțile rumenite. Adăugați ciorba de pui, 2 frunze de dafin, boabele de ardei și 2 căni de apă. Scoateți oasele din cuptor și adăugați cu grijă în tigaie (Aruncați orice oase care nu se încadrează în tigaie). Aduceți la fierbere. Reduceți temperatura cuptorului la 350 ° F. Adăugați picioarele în tigaie.
-
Acoperiți și prăjiți până la licitație, aproximativ 2-1 / 2 ore. Rece; se acoperă și se răcește peste noapte.
-
Tăiați rezervați; pus deoparte. Scoateți picioarele din lichid. Tulpinați lichidul de gătit, rezervând 5 căni **. Într-o cratiță mare se topește untul; adăugați mănuși și gătiți 2 minute. Amestecați făina și gătiți încă 2 minute. Butați în 1/4 cană din lichidul rezervat până la neted. Adăugați 3 3/4 căni lichid rezervat și 1 frunză de dafin. Se gătește și se amestecă până când amestecul devine la foc mic; gateste 5 minute. Se răcește și se răcește peste noapte. Scoateți șirurile de picioare de curcan. Tăiați fiecare picior în 5 bucăți. Puneți într-o farfurie în caserolă rămânând o cană de lichid rezervat. Se acoperă și se răcește peste noapte.
-
Introduceți vasul în cuptor cu piept de curcan pentru ultimele 20-30 de minute de prăjire sau până la încălzire.
-
Pentru a reîncălzi șuvița, într-o cratiță mare aduceți 2 linguri de apă la un amestec de fierbere; bici în soare răcit, aruncând frunza de dafin. Căldură prin. Se presară cu cimbru proaspăt sau salvie.
Informații nutriționale
Porție: 249 calorii, (4 g grăsimi saturate, 2 g grăsimi polinesaturate, 3 g grăsimi monoinsaturate), 138 mg colesterol, 324 mg sodiu, 6 g carbohidrați, 1 g fibre, 1 g zahăr, 31 g proteine.
