Cuprins:
Majoritatea fructelor au acizi naturali care ajută la inhibarea creșterii microorganismelor, ceea ce înseamnă că este sigur să le poți în apă clocotită.
Legumele, însă, au un conținut scăzut de acizi; e mult mai probabil să sprijine creșterea bacteriilor și mucegaiului dăunătoare. (O bacterie deosebit de periculoasă, Clostridium botulinum, nu are nevoie de oxigen pentru a trăi și poate supraviețui într-un borcan sigilat chiar și după 5 ore de fierbere.) Pentru a atinge temperaturile necesare mai mari decât fierberea, trebuie să prelucrați legumele într-un recipient sub presiune .
Detectarea stropirii
Verificați întotdeauna cu grijă un borcan de conserve de casă înainte de a-i servi conținutul. Dacă borcanul s-a scurs, prezintă plasturi de mucegai sau are un capac umflat sau dacă mâncarea are un aspect spumos sau mohorât, aruncați mâncarea și borcanul. Mirosul din borcanul deschis ar trebui să fie plăcut. Dacă mâncarea nu arată sau nu miroase corect, nu o folosiți.
