Baste: Periați un lichid condimentat pe un aliment pentru a adăuga umiditate și aromă.
Broșetă: termen francez pentru kabob, mâncare gătită pe o broască.
Brichete ceramice: materiale radiante compactate într-o formă de cărămidă; utilizat în grătarele cu gaz. Brichetele ceramice nu ard complet ca cărbunele. Rocile de lavă și plăcile metalice sunt alternative similare.
Brichete de cărbune: cărbune măcinat compact, praf de cărbune și amidon folosit ca combustibil în grătarele de cărbune.
Grătarul cărbunelui: raftul care ține cărbunele în cămin.
Grătar de cărbune: grătar care folosește brichete de cărbune drept combustibil principal.
Starter pentru șemineu: un cilindru metalic care ține cărbuni fierbinți pentru pornirea unui incendiu.
Gratar direct : o metoda de preparare rapida a alimentelor, plasandu-l pe un grilaj direct peste sursa de caldura. Mâncarea este adesea gătită descoperită pe un grătar de cărbune, dar acoperită pe un grătar cu gaz.
Tigaie: O tigaie metalică sau de unică folosință pusă sub mâncare pentru a prinde picături în timpul grătarului. O tigaie se poate face și din folie grea.
Fumatul uscat: O metodă de preparare a alimentelor prin plasarea sa pe un grătar indirect peste sursa de căldură, cu capacul în jos și aerisirile reglate. Acest lucru permite arderea focului, ceea ce creează fum.
Firebox: Partea inferioară a grătarului care ține focul sau căldura.
Flăcări : Flăcări cauzate de scurgerea de grăsime pe cărbuni fierbinți sau roci de lavă.
Grătar cu gaz: grătar care folosește gaz dintr-un rezervor sau linie de gaz natural ca combustibil.
Glazura: pentru a forma un strat lucios, aromat pe mâncare, cât gătește, de obicei, prin bastionare.
Coșul de grătar: un coș cu sârmă cu balamale care este folosit pentru a ține alimentele la grătar.
Grătar: Grătarul tijelor metalice care ține mâncarea pe un grătar; uneori denumit grătar sau grătar.
Wok la grătar: un wok creat special pentru grătar. Cu laturile înclinate și numeroasele găuri mici, face bucăți mici de legume, carne sau fructe de mare ușor de amestecat pe grătar.
Grătar indirect: metodă de a grăta încet, într-o parte a sursei de căldură, peste o tigaie într-un grătar acoperit.
Kaboburi: bucăți de carne, păsări de curte, fructe de mare și / sau legume, filetate pe o broască și la grătar.
Fierbător de grătar: Un grătar rotund cu cărbune cu capac greu. De obicei stă pe trei picioare și poate fi folosit fie la grătar direct, fie indirect.
Rocă de lavă: Această rocă naturală rezultă din lavă vulcanică și este folosită ca o alternativă la brichetele ceramice din grătarele cu gaz. Poate fi folosit de multe ori, dar în cele din urmă trebuie înlocuit.
Cărbunele obținut : reziduuri de carbon din lemn care a fost carbonizat, de obicei sub formă de bulgări. Folosit ca sursă de căldură în grătarele de cărbune.
Marinați: Pentru a mânca mâncarea într-un amestec lichid înainte de a fi gătită. Marinadele adaugă aroma alimentelor și sensibilizează anumite tăieturi de carne. Bucățile de vită care beneficiază de marinare includ friptura dezosată a fustei, friptura flancului, friptura rotundă superioară, friptura cu vârful și friptura cu lama chuck.
Donență medie: Pentru această densitate, centrul cărnii ar trebui să aibă o culoare ușor roz până la roșu. Carnea va fi ușor fermă și izvorâtă la presare.
Cantitate medie-rară: pentru această densitate, centrul cărnii trebuie să aibă o culoare roșie aprinsă și să fie ușor răspândit atunci când este presat. Această doză nu este recomandată pentru carnea de vițel, de porc sau măcinată.
Grosime medie: pentru această densitate, centrul cărnii ar trebui să aibă o culoare roz foarte mică și să fie ferm și primăvara atunci când este presat.
Rotiserie: Spitele sau pinioanele metalice lungi care suspendă și rotesc mâncarea peste sursa de carne a grătarului.
Frecați: Un amestec de condimente frecate pe o suprafață a alimentelor înainte de a grăta.
Frigarui: un băț lung, îngust de metal sau de lemn, introdus prin bucăți de carne sau legume pentru grătar.
Cutie pentru fumători: Un recipient mic din metal perforat plasat pe roci de lavă sau brichete ceramice, sau grătarul unui grătar de cărbune, pentru a ține jetoane de lemn și a oferi fum.
Vents: găuri într-un capac de grătar sau cutie de foc. Când este deschis, aerul circulă, crescând căldura unui foc.
Așchii și bucăți de lemn : materialele din lemn natural adăugate la un foc pentru a da o aromă de fum fumat în timp ce gătește. Alder, măr, cireș, hickory, arțar, mesquite, stejar și pecan sunt frecvent utilizate. Jetoanele sunt înmuiate în apă, scurse bine și adăugate la foc chiar înainte de a pune mâncare pe grătar.
