Cum se împletesc coastele scurte | case și grădini mai bune

Deoarece coaste scurte necesită gătire lungă și lentă pentru tandrețe și aromă, împletirea este tehnica perfectă pentru prepararea lor. Majoritatea rețetelor sunt destul de ușoare - odată ce ai pus totul la foc mic, căldura lentă și umedă funcționează. Vă vom parcurge o rețetă de bază pentru împletirea coastei scurte în cuptor și apoi vom indica calea către rețetele pentru blatul de aragaz și cuptorul lent.

Cum să împletesc coaste scurte

Această rețetă, Braised Short Ribs cu Orange Gremolata, este un braise clasic: rumeniți coastele, apoi gătiți carnea într-o cantitate mică de lichid aromatizat cu legume și ierburi. Ca bonus, lichidul de gătit devine un sos de tigaie cu doar câteva atingeri suplimentare. Dacă doriți, puteți adăuga mâncarea finalizată cu o gremolată, un topper tradițional cu plante de citrice, pentru a adăuga o mulțime de prospețime contrastantă cărnii la foc mic. Această rețetă, completată cu o opțiune de a servi cu polenta pentru o coastă clasică scurtă și combo polenta, face șase porții.

1. Pregătiți coastele

Începeți cu 3 kilograme de coaste scurte din carne de vită. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați orice exces de grăsime de pe coaste. Presărați coastele cu 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper.

2. Pregătiți legumele pentru gătit

Se toacă fin 3 morcovi medii (1-1 / 2 căni) și se toacă 6 căței de usturoi. Pus deoparte. Acestea vor fi utilizate pentru aromatizarea lichidului de gătit.

Obține rețeta completă pentru coaste scurte împletite cu Gremolata portocalie

3. Brângeți coastele

Încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu-înalt într-un cuptor olandez de 4-5 litri. Când adăugați coastele în tigaie, uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a se strecura. Gatiti coastele pe toate partile in uleiul incins pana se rumenesc. Evitați supraaglomerarea cărnii în această etapă - în funcție de cât de largă este baza tăvii, ar putea fi necesar să rumeniți coastele în loturi (carnea supraaglomerată se va aburi mai degrabă decât cea brună, împiedicând formarea dorită a culorii maro-profund). Îndepărtați coastele, puneți-le deoparte și scurgeți toate picăturile, cu excepția unei linguri, din cuptorul olandez. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

4. Pregătiți lichidul de gătit

Reduceți căldura la mediu-mic. Adăugați morcovii tocați și usturoiul tocat. Gătiti și amestecați aproximativ 10 minute sau până când morcovii sunt doar fragede. Întoarceți coastele în cuptorul olandez. Adăugați o uncie de 14 uncii de bulion de vită, 1/2 cană de vin roșu uscat (sau 1/2 cană bulion de vită suplimentar), 1 linguriță de cimbru uscat (zdrobit între degetul mare și arătătorul pentru a elibera aromele), 1 frunză de dafin și 1 / 4 linguriță sare. Aduceți acest amestec la fierbere.

5. Îndepărtați coastele

Acoperiți bine cuptorul olandez și transferați-l în cuptorul preîncălzit. Coaceți aproximativ 2 ore sau până când coastele sunt foarte fragede, adăugând 2 căni ceapa întreagă înghețată în tigaie în ultimele 30 de minute de coacere.

6. Depărtați grăsimea și faceți un sos

Folosind o lingură pliată, transferați coastele într-un platou adânc; se acoperă cu folie pentru a se încălzi. Scurgeți grăsimea din lichidul de gătit (folosiți o lingură mare de metal pentru a scăpa stratul de lichid gras care a crescut până la vârful lichidului).

Dacă sosul este prea subțire, duceți la fierbere și gătiți, neacoperite, aproximativ 5 minute pentru a reduce lichidul la aproximativ 2-1 / 2 căni. Butați în 1 lingură muștar în stil Dijon și 1 lingură hrean. Servim sosul peste coaste. Dacă doriți, adăugați mai jos cu gremolata opțională.

7. Faceți o Gremolată

Amestecați împreună 2 linguri smântână proaspăt patrunjel italian; 2 căței de usturoi, tocate; si 2 lingurite coaja de portocala tocata fin.

Obțineți rețeta pentru coaste scurte de carne de vită de ceapă franceză.

Ce sunt coaste scurte?

Coaste scurte sunt pătrate sau dreptunghiuri de vită care provin, în general, din mandrină - umărul - animalului. Coaste scurte sunt de obicei tăiate în dreptunghiuri de 2x3 inch, oferindu-vă o vedere în secțiune a straturilor de grăsime, carne și oase plate. De asemenea, puteți achiziționa coaste scurte dezosate. Oricum, coastele scurte necesită o gătire lungă și lentă pentru rezultate fragede, deoarece încep atât de dure. De aceea, sunt frecvente coaste scurte împletite. Când faceți cumpărături pentru coaste scurte, căutați piese care sunt cărnoase - ar trebui să existe mai multă carne decât grăsime, iar carnea să acopere osul.

Ce este Braising?

Braising-ul este o metodă de gătit în care carnea este rumenită în grăsimi (cum ar fi untul sau uleiul de gătit), apoi este acoperită și gătită la foc mic timp îndelungat într-o cantitate mică de lichid, cum ar fi bulionul, apa, vinul sau un combinație de lichide. De-a lungul timpului de gătit, grăsimea se topește, fibrele dure se înmoaie, iar aromele cărnii devin mai bogate și mai îndrăznețe.

Ce panou să folosești pentru braising

Coaste scurte de vită coreeană

Există tigăi făcute exclusiv pentru braising. Cunoscute sub denumirea de bratari, au laturile superficiale si bazele largi; acestea din urmă permit carnea să aibă contact maxim cu sursa de căldură în timpul procesului de rumenire. Puteți utiliza, de asemenea, un cuptor olandez sau o tigaie grea, cu un capac care se potrivește strâns. De fapt, o cheie a succesului este capacul în sine - trebuie să se potrivească suficient de bine pe tigaie pentru a împiedica evaporarea lichidului de gătit. Un aragaz lent funcționează, de asemenea, pentru împletirea coastei scurte de vită. Unele bucătărie lentă brățată coaste scurte sări pasul de rumenire; asta funcționează și el, dar pentru cele mai frumoase rezultate, vă recomandăm să rumeniți coastele înainte de a le găti în aragazul lent.

Încercați tehnica de coaste brune și lente de aragaz în această rețetă coaste scurte coreene.

Cum se creează Instant Pot® Costuri scurte (denumite și Costuri scurte sub presiune)

Plăcile sub presiune, precum un Instant Pot®, fac o lucrare rapidă pentru a înlocui coaste scurte de vită. Pur și simplu încălziți uleiul în aragaz, adăugați carnea la rumenit, turnați sosul peste carnea de vită rumenită și gătiți sub presiune coaste scurte timp de aproximativ 30 de minute (în loc de ore). Eliberați presiunea, apoi degresați grăsimea așa cum v-ar face în celelalte metode de gătit pentru a servi peste coaste scurte ale aragazului dumneavoastră.