Cum să gătești kale | case și grădini mai bune

Ce este Kale?

Deși kale este cultivat de mai bine de 2.000 de ani, bucătarii americani par să o ia în serios ca pe ceva mai mult decât o garnitură. Este un lucru bun, deoarece calul are avantajele pentru sănătatea unei legume crucifere în reducerea riscului de cancer și este o sursă excelentă de vitamine A, C și K, precum și o sursă foarte bună de fibre, potasiu și calciu. Kale este un membru al familiei de varză și are o aromă de varză. Crește în condiții de climă rece și este sezon în lunile de iarnă, deși este disponibil pe tot parcursul anului și poate fi cultivat și în clime mai calde. Frunzele de cal sunt lungi și proaspete, cu o tulpină centrală dură și pot varia ca culoare și textură (a se vedea soiurile de mai jos). Kale poate fi utilizat similar cu spanacul. Chipsurile de kale (mai jos) sunt o gustare sănătoasă, sărată, dar vă vom arăta, de asemenea, cum să gătiți kale trei moduri diferite pentru entrate sau părți.

Tipuri de Kale

Cele trei tipuri principale disponibile în Statele Unite sunt:

Cavol ondulat: frunze frământate, tulpină fibroasă și culoare verde profund, cu cea mai înțepătoare aromă a acestor trei soiuri.
Calea ornamentală: aromă mai fructuoasă și frunze mai fragede decât kale cretată. Frunzele pot fi verzi, albe sau violet. Numită și savoy salată.
Kale dinozaur: frunze verzui albăstrui închise pe tulpini mai deschise, cu o textură pronunțată și un gust ușor mai dulce decât calul cret. Numită și Lacinato sau kale toscan.

Selectarea și stocarea Kale

Nu orice verde a fost creat la fel. Iată ce să caute atunci când alegi ce cale să cumperi.

Optați pentru frunze clare și fragede, bogat colorate și tulpini umede și cu aspect proaspăt. Evitați frunzele ofilite sau galbene.
Frunzele mai mici vor fi mai fragede și vor avea o aromă mai blândă decât frunzele mari.
Păstrați kale netedă într-o pungă de plastic pentru până la trei zile la frigider. Cu cât depozitați mai mult kale, cu atât aroma devine mai puternică și mai amară.

Cum se pregătește și se curăță Kale

Kale a obținut adesea un rap rău, deoarece este mai robust decât arată, motiv pentru care pregătirea calului în mod corespunzător este atât de importantă.

Pentru frunzele mari, tăiați tulpina centrală. Puteți tăia doar baza pentru frunze mai mici, mai fragede. Tăiați orice frunze vânătăi.
Se spală bine în apă rece de mai multe ori și se scurge bine pe prosoape de hârtie sau se rotește într-un filator de salată. Curățarea kale este esențială, deoarece verdele poate fi gresit, dacă nu este spălat bine.
Lacrimă bucăți; 12 uncii de cal este egal cu aproximativ 12 căni sfâșiate sau tocate sau patru porții.

Cum se fierbe Kale

Intr-o cratita mare aduceti la fierbere o cantitate mica de apa (aproximativ 2 cani) si putina sare (1/8 pana la 1/4 lingurita). Adăugați 12 uncii de calar rupt. Reveniți la fierbere. Reduceți focul și lăsați la foc mic timp de 20 până la 25 de minute sau până la licitație. Scurgere.

Cum să salteze Kale

Într-o tigaie mare, încălziți 4 lingurițe de ulei de măsline. Adăugați 12 uncii de dinozaur sfâșiat sau kale ondulat. Gătit, acoperit, timp de 1 minut. Descoperiți și gătiți și amestecați timp de 1 minut mai mult sau doar până la ofilire. Dacă doriți, asezonați calea sărată cu sare și piper și o stoarcere de suc de lămâie.

Cum să încetiniți Kale Simmer

Această rețetă kale face o potă și va servi 8 până la 10 plus resturi. Pentru o opțiune fără carne, schimbați stocul de legume pentru coapse și creșteți condimentele.

Într-o oală mare adâncă se încălzește 3 linguri ulei de măsline peste mediu. Felie subțire 1 ceapă medie. Cojiți 2 căței de usturoi și spargeți-le folosind partea unui cuțit. Adăugați ceapa și usturoiul în uleiul încins, amestecând la acoperire. Adăugați 2 coci mari de șuncă (aproximativ 1-1 / 2 kilograme) și 2 frunze de dafin. Gatiti aproximativ 10 minute sau pana ce se inmoaie ceapa.

Între timp, începând cu 5 ciorchine, stivă câteva frunze simultan și tăiat transversal în panglici. Adăugați calul în oală, împingând frunzele în jos pentru a le ambala. Adăugați 3 sferturi de pui de sodiu redus, 1/4 cană de oțet de mere, 1 lingură de zahăr și 1 linguriță de fulgi de piper roșu.

Aduceți amestecul la fierbere. Gătiti timp de 10 minute sau până când verdeața începe să se ofilească, apoi întoarceți verdeața cu o lingură de lemn și reduceți căldura la foc mic. Se acoperă și se fierbe timp de 45 de minute. Condimentează bulionul cu sare după gust. Acoperiți și gătiți încă 10 minute. Scoateți frunzele de dafin și serviți.

Cum se fac jetoane Kale

Preîncălziți cuptorul la 300˚F. Aliniați o foaie mare de copt cu hârtie pergament. Așezați 2 căni de frunze rupte de kale pe foaia de copt pregătită. Ungeți cu 1 lingură ulei de măsline și presărați cu 1/4 linguriță sare. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până când sunt crocante.

Pentru a vă asigura că veți obține gustarea crocantă pe care o doriți, iată un ghid pas cu pas pentru a face chipsuri de kale.

Rețete de Kale de încercat

Calea de gătit își dezlănțuie complet posibilitățile (și îi eliberează cea mai mare parte a amărăciunii). De la utilizarea de kale în supă la prăjirea kale până la prepararea unei frittate de kale, aceste rețete dovedesc că verdele este mult mai mult decât doar salată.