Ghid pentru friptura la grătar: cum să grătești friptura ca un pro

Friptura la grătar Perfect începe cu carne de înaltă calitate - și tăiată corect. Cumpărați cea mai bună carne de vită pe care vă puteți permite de la un furnizor în care aveți încredere și studiați pe ghidul nostru complet despre cum să selectați fripturile înainte de a face cumpărături.

Acestea sunt cele mai bune fripturi pentru grătar:

Chuck: Majoritatea tăierilor din această secțiune sunt considerate un pic prea dure pentru grătar. O excepție: friptura plată de fier.
Coaste: această secțiune oferă tăieturi fragede și cu aromă completă, cum ar fi ribeye și fripturi de coaste principale.
Lănțișoare scurte: Unele dintre cele mai fragede fripturi pentru grătar provin din lombatul scurt, incluzând portarul, osul T, filetul mignon și fripturile superioare (cu bandă).
Flancul: aceasta este zona din burtă, care produce flancuri, fustă și fripturi cu umeraș. Pentru cele mai bune rezultate în timp ce grătați fripturile din această secțiune, faceți tendință înainte de a grăta.

Acum că v-ați întâlnit meciul cu carne, este timpul să discutați despre cum să grătați friptura. În primul rând, vă vom oferi o imagine de ansamblu a noii noastre metode preferate pentru friptura la grătar, apoi vă vom explica diferite metode pentru alte tăieturi, astfel încât să puteți personaliza cina pe baza friptei dvs., fie că pregătiți friptură la grătar, filet mignon, sau tri-tip.

Cum să faceți o căutare inversă: noul nostru stil preferat de friptură la grătar

Mulți dintre experții în grătar pe care i-am intervievat în acest an nu se pot opri să vorbească despre noua lor strategie pentru fripturi la grătar: căutarea inversă. Rezultă o carne remarcabil de suculentă, plus o crustă crocantă, satisfăcătoare. Iată cum puteți grila friptura în stil invers de căutare:

Pasul 1: Pregătiți friptura

Nu este nevoie de mult pentru a vă pregăti friptura la grătar. Înainte de a adăuga carnea la grătar, urmați acești pași:

Folosiți un prosop de hârtie pentru a usca umiditatea de pe suprafață, astfel încât carnea să poată căuta frumos și să se rumenească la suprafață.
Tăiați excesul de grăsime care ar putea provoca sclipiri în timp ce grătați friptura.
Etapa opțională: Pentru a spori aroma înainte de gătit, amestecați împreună o friptură de marinat și marinați carnea timp de 4 până la 24 de ore. Condimentează carnea cu un condiment sau o ierbă de plante, sau pur și simplu acoperă cu ulei de măsline, sare și piper negru măcinat. Profesorii noștri spun că doar sarea scoate și sucurile.

Sfat pentru grătar: Când este posibil, sărați friptura cu 4 până la 48 de ore înainte de a planifica să gătiți, sugerează Aaron Franklin, pitmasterul și proprietarul Franklin Barbecue din Austin. Aceasta permite condimentarea să se infuzeze și are ca rezultat o friptura mai fragedă.

Pasul 2: Grătarul și căutarea inversă a fripturii

Selectați pentru această metodă de grătar o tăietură groasă (aproximativ 1 ½ inci), cum ar fi fâșia din New York sau ribeye. Pregătiți grătarul după cum urmează.

Pregătiți un foc cu două zone pe grătarul dvs. Pentru un grătar cu gaz, aprindeți toate arzătoarele pentru a se preîncălzi, apoi opriți arzătorul central pentru ca o zonă rece să gătească indirect. Pentru un grătar de cărbune, cu guri de aerisire deschise, aprindeți 50 - 75 brichete pentru un grătar de 22 de inci. Odată ce cărbunii vor părea cenușii, împingeți-i în părțile opuse ale grătarului pentru a crea o zonă răcoroasă în centru pentru a găti indirect. Puneți suportul pe grătar. (Descoperiți mai multe sfaturi pas cu pas despre cum să aprindeți un grătar de cărbune.)
Puneți fripturile peste flacăra indirectă (temperatura grătarului trebuie să fie de aproximativ 300 ° F) și gătiți carnea scăzută și lentă cu capacul închis.
Scoateți fripturile de pe grătar odată ce ajung la 100 ° F în interior.
Reglați grătarul la căldură ridicată sau aproximativ 450 ° F – 500 ° F, aprindând mai multe brichete (pentru grile cu cărbune) sau prin aprinderea arzătorului central la temperaturi ridicate (pentru grile cu gaz).
Așezați fripturile pe grătarul acum fierbinte și căutați, întorcându-se des, până se rumenesc bine. Acest lucru ar trebui să dureze 4 sau 5 minute.

Grătar de cărbune Weber Master-Touch de 22 inci, 199 dolari, Amazon

Pasul 3: Testare pentru doneness

De la rar la bine făcut, cât de mult până la grătar friptura este adesea o problemă de preferință personală. Când grătești friptura pentru un grup, eșalonează când pui fripturile pe grătar, începând cu fripturile care trebuie servite bine făcute și sfârșind cu fripturi pentru a fi servite rar.

Aceste diagrame de grătar descărcabile ușurează fiecare rețetă la grătar

Încercați acest test fără tehnologie pentru a determina temperatura grătarului pentru friptură: Scoateți-vă mâinile. Folosind o mână, urmați instrucțiunile de mai jos atingând acel deget mare până la degete diferite de aceeași mână. Folosiți mâna opusă pentru a atinge zona cărnoasă dintre degetul mare și baza palmei dvs. pentru a evalua nivelul de tonaj. Asigurați-vă că vă mențineți prima mână relaxată.

Rare: atinge degetul mare până la degetul arătător.
Mediu rar: mutați degetul mijlociu pentru a atinge degetul mare.
Mediu: Apăsați degetul inelar pe degetul mare.
Ei bine: atinge-ți degetul roz spre degetul mare.

Puteți utiliza, de asemenea, un termometru cu citire instantanee dacă nu sunteți sigur cât timp să grătați friptura. Gătiti fripturi medii-rare la 145 ° F și fripturi medii la 160 ° F.

Pasul 4: Servește-ți friptura perfectă la grătar

Lasa fripturile sa se odihneasca 5 minute dupa gratar si inainte de taiere. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie și îi ajută să nu-i scape carnea imediat ce este tăiat (citiți: friptura care este extrem de suculentă!).

O friptură la grătar perfect nu are nevoie de înfrumusețare, dar o poți îmbrăca dacă vrei cu un pic de unt, cu sos friptura achiziționată sau sos de casă. Serviți fripturile cu cuțite fripte sau alte cuțite suficient de ascuțite pentru a tăia cu ușurință carnea, fără a o sfâșia.

Obține rețeta

Cum să grătați diferite tăieturi de friptură

Curios cum să grătești friptura perfectă dacă ribeye sau bandă nu este alegerea ta primă? Citiți mai departe pentru sfaturi tăiate cu tăietură pentru friptura la grătar, la fel de scrumptious pe care o veți găsi la o friptură de lux.

Cele mai bune rețete la grătar BH&G

Cum să grătați Filet Mignon

Mergeți gourmet și grilați filet mignon! Această opțiune ultratender merită să fie vedeta emisiunii. Urmați aceste instrucțiuni:

Pentru un grătar de cărbune, așezați carnea pe un suport pentru grătar direct peste cărbune mediu; gratar descoperit.
Pentru un grătar cu gaz, preîncălziți grătarul; reduce căldura la mediu. Așezați filetul pe grătarul la foc. Acoperiți grătarul.
Întoarceți-vă filetele o dată la jumătatea timpului de grătare și folosiți următoarele cronometrări pentru cât timp pentru a friptura la grătar: Pentru o tăietură de 1 inch, grătați 10-12 minute pentru mediu rar (145 ° F) sau 12-15 minute pentru mediu ( 160 ° F) .Pentru o tăietură de 1-1 / 2 inci, grătați 15 la 19 minute pentru mediu rar (145 ° F) sau 18 până la 23 minute pentru mediu (160 ° F).
Transferați carnea într-un platou. Se acoperă cu folie și se lasă să stea 5 minute înainte de servire.

Cum să gratar friptura flancului

Friptura cu flancuri la grătar este delicioasă de la sine, dar iese în evidență și în burritos și pe salate cu friptură. Este bine să fii înmuiat într-o marinată cu friptură înainte de a face grătar, așa că nu omite acel pas în rețeta ta de friptură la grătar.

Pentru marinare: Tundeți grăsimea din friptură. Scor friptura pe ambele părți, făcând tăieturi diagonale superficiale la intervale de 1 inch într-un model de diamant. Puneți carnea într-o pungă de auto-sigilare setată într-un vas superficial. Turnați marinata dorită peste carne în pungă și sigilați. Marinați la frigider cel puțin 30 de minute sau cât vă solicită rețeta. Scurgeți carnea și aruncați marinada.
Pentru un grătar de cărbune: Așezați carnea pe suportul unui grătar descoperit direct peste cărbune mediu. Grătarul este de 17 până la 21 de minute sau până când un termometru cu citire instantanee introdus în centru înregistrează 145 ° F pentru donență medie-rară sau 160 ° F pentru donitate medie.
Pentru un grătar cu gaz: preîncălziți grătarul cu gaz. Reduceți căldura la mediu. Puneți carnea pe raft la foc. Acoperiți și grătați, urmând aceleași instrucțiuni pentru grătar pe un grătar de cărbune.
Transferați carnea într-un platou. Acoperiți cu folie și lăsați-l să stea 5 minute, apoi tăiați subțire carnea împotriva bobului.

Obține rețeta

Cum să gătești friptura New York Friptura

Desfășurarea unei fripturi cu bandă din New York ar putea suna fantezist, dar este mai simplu decât credeți. Încercați să serviți friptura suculentă la grătar cu unt compus și cartofi prăjiți grozavi pentru o masă copioasă. Urmați aceste instrucțiuni pentru grătar:

Pentru un grătar de cărbune: Grătară fripturile pe suportul unui grătar descoperit direct peste cărbuni medii, până la doza dorită, întorcând o dată la jumătatea grătarului. Se lasă 10 până la 12 minute pentru mediu rar (145 ° F) sau 12 până la 15 minute pentru o densitate medie (160 ° F).
Pentru un grătar cu gaz: preîncălziți grătarul. Reduceți căldura la mediu. Puneți fripturile pe grătarul la foc. Acoperiți și grătați conform indicațiilor de mai sus.
Transferați carnea într-un platou. Se acoperă cu folie și se lasă friptura să stea 5 minute înainte de servire.

Obține rețeta

Cum să grătar Tri-Tip

Doriți să cunoașteți secretul nostru pentru o friptură la grătar perfectă, atunci când aveți la îndemână? Obțineți informațiile noastre aprofundate despre cum să gătiți fripturi în trei vârfuri. Iată procesul general:

Aflați cum să gătiți prăjeli în trei tipuri

Luați în considerare condimentele sau marinarea fripturilor cu trei vârfuri. Sunt o tăietură slabă și beneficiază de un plus de aromă.
Pentru un grătar de cărbune sau grătar de gaz, fripturi de grătar, acoperite, pe o cantitate medie până la dorință, întorcând o dată la jumătatea parcării. Pentru fripturile cu grosimea de inch inch, grătați 9 la 11 minute pentru mediu rar (145 ° F) sau 11-13 minute pentru mediu (160 ° F). Pentru fripturi cu grosimea de 1 inch, grătați 13-15 minute pentru mediu rar (145 ° F) sau 15-17 minute pentru mediu (160 ° F).

Obține rețeta

Cum să gratar friptura fustei

Cea mai importantă parte a servirii friptei de fustă vine de fapt după grătarul fripturii. Tăiați întotdeauna fustele tăiate subțire și față de bob pentru obținerea unor rezultate fragede.

Condimentați friptura cu sare și piper negru și, dacă doriți, marinați.
Pentru un grătar de cărbune: Grătară friptura pe suportul unui grătar descoperit direct peste cărbuni medii aproximativ 4 minute sau până când friptura este ușor carbonizată, întorcând o dată la jumătatea grătarului.
Pentru un grătar cu gaz: preîncălziți grătarul. Reduceți căldura la mediu. Puneți friptura pe grătarul la foc. Acoperiți și grătați conform indicațiilor de mai sus.
Scoateți friptura de la grătar. Se acoperă cu folie și se lasă să stea 10 minute. Feliați friptura împotriva bobului și serviți.

Obține rețeta

Cum se gratează fripturile plate de fier

Cunoscută și sub denumirea de friptură cu lama superioară, fripturile plate de fier sunt foarte asemănătoare cu fripturile flancului. Aceasta este una dintre cele mai bune fripturi pentru grătar și este la maximul său când asezonați cu un strop de condimente și serviți cu mult sos de zippy (încercați chimichurri de casă sau sos romesco).

Condimentați sau marinați fripturile după dorință.
Pentru un grătar de cărbune: Gratiți fripturile pe raftul unui grătar descoperit direct peste cărbuni medii, 7 până la 9 minute pentru mediu rar (145 ° F) sau 10-12 minute pentru un volum mediu (160 ° F), întorcând o dată la jumătatea grătarului.
Pentru un grătar cu gaz: preîncălziți grătarul. Reduceți căldura la mediu. Puneți fripturile pe grătarul la foc. Acoperiți și grătați conform indicațiilor de mai sus.
Serviți fripturile cu sosul dorit.

Obține rețeta

În acest sezon de grătar, pune-ți abilitățile în friptură și pregătește-te pentru recenziile rave. Nu uitați de părțile de grătar: o friptură la grătar este uimitoare, dar devine și mai bună cu însoțirea potrivită pentru o masă completă.