Cum se face pâinea cu drojdie | case și grădini mai bune

Aveți încredere în noi: pâinea de casă este cu atât mai bună decât cumpărăturile din magazin - iar pâinea de drojdie este super simplă! Urmați ghidul nostru pentru a afla cum să faceți pâine de drojdie în toate formele sale diferite. Avem rețete de pâine franceză și rețete de pâine albă și chiar puteți învăța cum să vă faceți propria pâine integrală de grâu. Vom împărtăși, de asemenea, câteva secrete despre diferitele tipuri de drojdie, astfel încât să puteți alege cel mai bun pentru coacere. Pâinea de casă nu a fost niciodată mai simplă.

Pasul 1: Alegeți o rețetă de pâine de drojdie

Primul pas în a învăța cum să faceți pâine este să vă alegeți tipul de pâine. Sunteți fan al pâinii cu textură moale, al pâinii artizanale abundente, al pâinii cu cereale mixte sau al feliilor de aluat? Poate cauti o reteta de paine dulce sau chiar una cu ciocolata. Puteți începe, de asemenea, cu o pâine specializată precum o rețetă de pâine franceză sau o rețetă pentru rulouri de pâine cu drojdie. Fiecare stil de pâine are o metodă ușor diferită, dar toate încep cu aceleași ingrediente-cheie - făină și drojdie. Și mulți urmează aceleași etape de rețetă de pâine prezentate mai jos. Mizați pe frământare și în creștere pentru a crea textura.

Sfat: căutați o rețetă ușoară de pâine cu drojdie? Încercați pâinea noastră fără genunchi

Pasul 2: alegeți o drojdie de pâine

Poate părea o întrebare de bază, dar ce este drojdia? Este important să știți despre acest ingredient pentru pâinea de drojdie de succes. Drojdia este o ciupercă microscopică (nu vă lăsați să vă oprească) care se hrănește cu zahăr din aluat pentru a face mici bule de dioxid de carbon care se prind în aluat și să o crească. Acționează încet și ajută la dezvoltarea aluatului aromat. Drojdia pentru rețetele de pâine vine într-o varietate de forme; asigurați-vă că folosiți drojdia specificată în rețeta dvs. de pâine.

Drojdie uscată activă: Aceasta este cea mai obișnuită drojdie pentru coacerea casei, deoarece este ușor de utilizat și dă rezultate fiabile. Aceste granule minuscule, deshidratate, vin în pachete și borcane mai mari și sunt amestecate cu făină sau dizolvate în lichid cald înainte de a fi utilizate.

Drojdie cu creștere rapidă (numită și drojdie cu creștere rapidă sau instantanee): o tulpină mai activă de drojdie, reduce timpul de creștere cu aproximativ o treime. Drojdia cu creștere rapidă poate fi înlocuită cu drojdie uscată activă, cu excepția rețetelor de pâine care necesită creșterea aluatului în frigider și în aluat cu ajutorul unui antidrug. Prin urmare, în multe cazuri, puteți transforma orice rețetă de pâine într-o rețetă rapidă de pâine cu drojdie, pur și simplu folosind drojdie rapidă.

Drojdie comprimată (numită și drojdie proaspătă sau drojdie de prăjitură): acest tip de drojdie vine în mici prăjituri pătrate ambalate cu folie și se vinde în secțiunea frigorifică a magazinului alimentar. Funcționează bine pentru pâine, în special pâinea cu timp de creștere lung, dar acest stil de drojdie are o durată scurtă de valabilitate și trebuie refrigerat. Înmuiați-l în apă caldă conform instrucțiunilor pachetului înainte de utilizare.

Antene: Pâinea acută se face fără drojdie adăugată. Un starter permite creșterea drojdiei sălbatice, ceea ce permite pâinii să crească în mod natural, oferind pâinii o textură separată, precum și o aromă acră și tangentă. Starterul este făcut din drojdie, apă caldă, făină și miere sau zahăr și fermentează peste cinci până la 10 zile. Puteți menține starterul pentru o perioadă lungă de timp adăugând miere sau zahăr la fiecare 10 zile pentru a-l „hrăni” (dacă partajați rețeta de pâine, de exemplu).

Pasul 3: Cum se dovedește drojdia

Pentru a vă asigura că pâinea dvs. crește, trebuie să activați (dovediți) drojdia. Urmați aceste sfaturi despre cum să dovediți drojdia:

Folosiți drojdia înainte de data de expirare pe ambalaj și păstrați orice drojdie deschisă la frigider.
Pentru orice rețete de pâine cu drojdie care necesită amestecarea drojdiei cu un lichid cald, asigurați-vă că verificați temperatura amestecului lichid de drojdie-apă cu un termometru citit instant înainte de a adăuga drojdia. Intervalul acceptabil este de la 105 ° F la 115 ° F. Dacă este prea cald drojdia va muri și pâinea ta nu va crește. Dacă este prea frig, drojdia nu se va activa, determinând și creșterea pâinii.

Pasul 4: Pregătiți-vă aluatul

Pentru a vă pregăti aluatul de pâine pentru frământare, urmați instrucțiunile din rețeta dvs. de pâine, ținând cont de aceste sfaturi.

Folosiți un mixer electric pentru a bate o parte din făină și ingredientele rămase împreună, asigurându-vă că toată făina și drojdia sunt umezite.
Folosiți o lingură de lemn pentru a agita cât mai mult din făina rămasă (evitați un amestecător electric în acest stadiu, deoarece poate strânge motorul). Amestecați bătătorul până când aluatul arata funios și se îndepărtează de părțile laterale ale bolului.

Sfat pentru prepararea pâinii : adăugați întotdeauna cantitatea minimă de făină din gama dată în rețeta dvs. de pâine. Dacă adăugați prea multă făină în timpul amestecării și frământării, pâinea poate deveni grea și uscată.

Sfat de făină de pâine: Cum rămâne cu folosirea făinii de pâine? Înlocuirea făinii de pâine pentru făina cu toate scopurile în rețetele de pâine poate fi dificilă. Faina de paine contine mai mult gluten si proteine decat faina cu toate scopurile, ceea ce o face ideala pentru coacerea painelor. Cu toate acestea, atunci când utilizați făină de pâine în loc de făină de toate scopurile, aveți nevoie de obicei mai puțină făină de pâine. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați tipul de făină specificat în rețeta dvs., mai degrabă decât să îl înlocuiți pe celălalt.

Pasul 5: Frământați aluatul de pâine

Pentru mulți brutari, unul dintre cele mai bune lucruri despre rețetele de pâine cu drojdie este frământarea aluatului - poate fi un proces liniștitor și satisfăcător. Iată cum se frământă aluatul pentru rețetele de pâine cu drojdie:

Pentru a frământa aluatul, pliați-l și împingeți-l în jos cu călcâiul mâinii.
Rotiți aluatul, pliați-l și împingeți-l din nou în jos. Repetați procesul de mai multe ori, adăugând suficientă făină rămasă la nevoie, până când aluatul ajunge la rigiditatea specificată și este neted și elastic.

Vă întrebați cât timp să frământați aluatul? Urmați aceste orientări:

Aluatul moderat moale este ușor lipicios și utilizat pentru pâinea bogată și dulce. Necesită 3 - 5 minute de frământare.
Aluatul moderat de rigid este folosit pentru majoritatea pâinii care nu sunt dulci. Este ușor ferm la atingere și necesită 6 - 8 minute de frământare.

Sfat: făinați ușor mâinile înainte de a frământa pentru a împiedica aluatul să se lipească de ele.

Sfat: ați terminat de frământat când aluatul este moale și neted, dar nu uscat și se menține bine într-o bilă.

Pasul 6: Formați aluatul

Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un bol uns cu două ori mai mare decât bila de aluat. Întoarceți aluatul pentru a unge suprafața, ceea ce îl va împiedica să se usuce. Bolul uns cu grăsimea împiedică aluatul să se lipească. Acoperiți aluatul cu folie de plastic care a fost pulverizată cu spray de gătit antiaderent, astfel încât să nu se lipească de înveliș. Acum aluatul tău este gata să crească.

Sfat: Pentru cele mai bune rezultate, aluatul rotund într-o bilă netedă cu mâinile înainte de a o pune într-un bol să se ridice. O suprafață aspră poate permite evacuarea gazelor, ceea ce va împiedica pâinea să crească.

Pasul 7: Lasă aluatul să crească

Multe lucruri se întâmplă pe măsură ce pâinea ta crește. Drojdia se înmulțește și creează bule de dioxid de carbon, iar glutenul consolidează structura pâinii, întrucât balonează în dimensiune. Aluatul dezvoltă și aroma.

Așezați aluatul de pâine de drojdie să se ridice într-un loc cald (80 ° F până la 85 ° F), fără tiraj. Un cuptor neîncălzit cu un bol cu apă caldă pe suportul de mai jos funcționează bine. Pentru prima creștere, aluatul trebuie să se dubleze ca mărime. Este gata când rămân indentările după ce două degete sunt apăsate 1/2 inch în centru

Sfat: Timpurile de creștere pentru rețetele de pâine cu drojdie sunt doar o estimare. Este important să verificați continuu aluatul de pâine. Temperatura și umiditatea din exterior, temperatura locului în creștere și a ingredientelor și ingredientele din aluat pot afecta timpul de creștere.

Odată ce aluatul se dublează ca mărime, dezumflați-l punând pumnul în centrul aluatului, trăgând marginile. (Deflatarea aluatului după creștere eliberează dioxidul de carbon acumulat în aluat și relaxează în continuare glutenul, făcând-o mai ușoară forma.) În acest moment al procesului, majoritatea rețetelor de pâine cu drojdie necesită să lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 10 minute. Lăsând repausul aluatului relaxează și glutenul, făcând aluatul să se modeleze mai ușor.

Pasul 8: A doua creștere a aluatului de pâine

După ce pâinea este modelată și într-o tigaie (dacă folosești una), acoperiți aluatul și lăsați-l să crească din nou într-un loc cald. De data aceasta, lăsați-l să crească până la dimensiuni aproape duble. Dacă aluatul nu are o dimensiune dublă pentru această a doua creștere, pâinea dvs. va crește mai mare la coacere (aceasta se numește „izvor de cuptor”).

Sfat: dacă faceți rulouri de pâine cu drojdie, formați-vă conform indicațiilor din rețeta dvs.

Pasul 9: Se coace și se răcește pâinea

Puneți pâinea necompletată într-un cuptor preîncălzit și coaceți până când pâinea sună scobită când bateți ușor cu degetul. Dacă pâinea se rumenesc prea repede, dar nu sună scobită, folosiți folie pentru a crea un cort slăbit, acoperiți ușor pâinea și continuați coacerea (paine de drojdie care conține unt și / sau zahăr, cum ar fi o rețetă de pâine dulce, de multe ori au nevoie de acest lucru) Etapa). Scoateți imediat pâinea din tigaie și răciți-o complet pe un suport de sârmă. Acest lucru permite aerului să circule în jurul pâinii, păstrând crusta crocantă pe măsură ce pâinea se răcește. După ce pâinea s-a răcit, probați o felie și urmați instrucțiunile rețetei dvs. pentru a păstra pâinea rămasă.

Întrebări frecvente

Î: Care este diferența dintre drojdia mașinii de pâine față de drojdia uscată activă?

R: Drojdia pentru mașinile de pâine este special formulată pentru utilizarea într-o mașină de pâine. Devine activ mai repede decât drojdia uscată activă. În plus, în timp ce drojdia uscată activă, în general, trebuie dizolvată în apă înainte de utilizare, drojdia de mașină de pâine poate fi amestecată direct cu alte ingrediente uscate. Prin urmare, nu vă recomandăm să înlocuiți o drojdie cu alta în rețetele dvs.

Î: Ce este drojdia nutritivă:

R: Drojdia nutritivă este o drojdie dezactivată, care este uneori folosită în rețetele vegane și vegetariene pentru a adăuga nutrienți, plus o aromă satisfăcătoare asemănătoare brânzei. Cu toate acestea, deoarece este inactivă, drojdia nutritivă nu poate fi înlocuită cu alte drojdii din rețetele de pâine.

Î: Ce este drojdia Steaua Roșie?

R: Drojdia cu Stea Roșie nu este un tip de drojdie, ci mai degrabă un brand de drojdie. Această companie oferă multe tipuri de drojdie, inclusiv drojdie uscată activă, drojdie cu creștere rapidă, drojdie de tort și drojdie proaspătă. Puteți utiliza drojdia Red Star în oricare dintre rețetele dvs. de pâine cu drojdie, atât timp cât utilizați tipul specific de drojdie solicitată.

Î: Pot face pâine fără drojdie?

R: Vă întrebați cum să faceți pâine fără drojdie? O pâine fără drojdie este cunoscută sub numele de pâine rapidă. Astfel de pâine se bazează pe bicarbonat de sodă sau praf de copt (mai degrabă decât pe drojdie) pentru a le crește. Pâinea cu banane, pâine de porumb, scons, biscuiți și brioșe sunt toate exemple de pâine rapidă.