Jeleuri și gemuri | case și grădini mai bune

Sfaturi pentru ingrediente:

• Fructele ar trebui să fie în vârful lor de prospețime pentru cea mai bună aromă și culoare. Se pot folosi conserve sau suc neindulcit din conserve.

Pectina este necesară pentru jeliere. Este prezent în mod natural în unele fructe sau poate fi adăugat sub formă de pulbere sau lichid. Nu înlocuiți o formă de pectină cu alta; adăugați pectină exact așa cum este specificat în rețetă. Folosind mai puțin pectină decât sugerează rețeta este posibil să producă un sirop decât o jeleu sau gem. Asigurați-vă că utilizați pectina până la data indicată pe pachetul său.

Zahărul acționează ca un conservant, dezvoltă aroma și ajută la jeliere. Utilizați întotdeauna cantitatea de zahăr specificată într-o rețetă.

Acidul este necesar pentru jelirea corectă și pentru aromă. Când fructele au un nivel scăzut de acid, rețetele apelează la adăugarea de suc de lămâie sau acid citric.

Sfaturi de gătit:

• Pregătiți doar un lot la rând. Nu încercați să dublați rețeta.

• Fierberea viguroasă face parte din jeleuri. O fierbere completă este una atât de rapidă încât nu o poți agita. Pentru a împiedica să fiarbă, umpleți o tigaie nu mai mult de o treime.

• Un amestec va tăia o lingură atunci când a atins punctul de jeleu. Pentru a-l testa, scufundați o lingură de metal în amestecul de fierbere, apoi țineți-l peste fierbător. Dacă se face amestecul, două picături se vor agăța de marginea lingurii, apoi se vor rula împreună într-o acțiune asemănătoare unei foi. Puteți utiliza, de asemenea, un termometru cu bomboane pentru a găsi când se atinge punctul de jeliere (8 grade F deasupra punctului de fierbere al apei - sau 220 grade F la nivelul mării).

• Spuma este un rezultat natural al fierberii

. Scurgeți-o rapid cu o lingură mare de metal înainte de a încolți jeleu în borcane sterilizate. Procesează jeleuri și gemuri într-un recipient cu apă clocotită. Pentru locații cu altitudini sub 1.000 de metri deasupra nivelului mării, procesați cinci minute. Adăugați un minut pentru fiecare 1.000 de metri suplimentari.

• După procesare, lăsați jeleurile și gemurile să stea timp de 12 până la 24 de ore sau până la setare. Utilizați în termen de șase luni.