Ragu de cârnați de porc și fenicul cu ciuperci de porcini | case și grădini mai bune

ingrediente

• 2 uncii de ciuperci porcini uscate (aproximativ 2 căni)
• 2 linguri ulei de măsline
• ½ cana ceapa tocata marunt (1 mediu)
• ½ cană morcov tocat fin (1 mediu)
• ½ ceașcă țelină tocată fin (1 tulpină)
• 2 căței de usturoi, tocate mărunt
• ½ ceașcă smântână pătrunjel italian cu frunze plate
• ¼ cană a busuioc proaspăt busuioc
• Sare
• Piper negru
• 1 kilogram de porc măcinat
• 1 kilogram cârnați italieni în vrac
• 1 linguriță semințe de fenicul, prăjite
• ¼ cana pasta de rosii
• 2 cani vin rosu uscat
• 1 28 de uncii de roșii întregi din San Marzano, nesupuse, tăiate
• 12 uncii de taitei de lasagna uscata sau paste de mafalda, rupte in bucati mari
• 2 uncii brânză de parmezan-reggiano, mărunțită fin (1/2 cană)

Directii

• Pasul 1

  Puneți ciupercile într-un bol mare. Adăugați suficientă apă clocotită pentru a acoperi. Se lasă să stea 30 de minute. Scurgeți ciupercile; aruncați lichidul. Tăiați gros ciupercile; pus deoparte.

• Pasul 2

  Între timp, pentru soffrito, într-o cratiță medie se încălzește uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul, țelina și usturoiul; gătiți 7-10 minute sau până când legumele sunt fragede și încep să se rumenească. Se amestecă pătrunjelul și busuiocul. Condimentați ușor cu sare și piper. Scoateți din căldură; pus deoparte.

• Pasul 3

  Pentru ragù, într-un cuptor olandez de 4 - 6 sferturi gătește carne de porc măcinată și cârnați italieni la foc mediu-înalt până când carnea este rumenită, folosind o lingură de lemn pentru a rupe carnea cât a gătit. Scurgeți grăsimea. Amestecați semințele de fenicul și ciupercile tocate în amestecul de carne în cuptorul olandez. Se amestecă pasta de roșii.

• Pasul 4

  Se adaugă 1 cană de vin roșu la amestec în cuptorul olandez. Aduceți la fierbere, amestecând să răzuie bucăți maronii de pe fundul tigaiei. Reduce caldura; gătiți până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Adăugați restul de 1 cană de vin, roșiile și soffrito. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Mai simplu, neacoperit, timp de 45 până la 55 de minute sau până când amestecul de carne s-a îngrășat până la consistența dorită, amestecând ocazional.

• Pasul 5

  Gătiti pastele conform instrucțiunilor pachetului; scurge bine. Servim ragù cu paste fierte fierbinți. Se presară cu brânză.

Informații nutriționale

Porție: 693 calorii, (13 g grăsimi saturate, 5 g grăsimi polinesaturate, 18 g grăsimi monoinsaturate), 91 mg colesterol, 864 mg sodiu, 47 g carbohidrați, 4 g fibre, 6 g zahăr, 26 g proteine.