Iubitorii de ciuperci știu magia pe care aceste delicii pământene o aduc la aproape orice fel de mâncare. Acum cercetătorii de cancer încep să descopere potențialul multor ciuperci, inclusiv butonul alb comun. Componentele ciupercilor cu nasturi pot ajuta la prevenirea cancerului de sân, potrivit unui studiu în Jurnalul de Nutriție. Estrogenul promovează creșterea celulelor canceroase la sân la 60 la sută dintre pacienții cu cancer de sân, spune cercetătorul principal Shiuan Chen, doctorat, al Institutului de Cercetări Beckman din California din Hope of City. Alte ciuperci cu efecte similare includ shiitake, portobello și crimini.
Ciuperci de dans
Proprietățile anti-canceroase suplimentare ale ciupercilor pot proveni din capacitatea lor de a inhiba creșterea tumorii prin stimularea sistemului imunitar. Produsele chimice ale plantelor numite beta-glucani - care se găsesc foarte mult în ciupercile de maitake și shiitake - se crede că activează celulele imune care combat infecția.
Din punct de vedere medical, ciupercile sunt veterani experimentați. Compușii extrași din diverse ciuperci au fost folosiți în medicamente în Japonia zeci de ani pentru a trata unele tipuri de cancer gastric și de col uterin. Studiile din Asia sugerează că unele dintre substanțele chimice din plante din ciupercile maitake și shiitake reduc, de asemenea, riscul de boli coronariene.
Din punct de vedere nutritiv, ciupercile sunt bogate în potasiu și seleniu, un mineral de urme cunoscut pentru proprietățile sale antioxidante și testat recent pentru capacitatea sa de a combate cancerul de prostată și bolile cardiovasculare. De asemenea, sunt bogate în trei vitamine B importante: riboflavina, niacina și acidul pantotenic. Acești nutrienți promovează pielea sănătoasă și ajută la reglarea sistemului nervos.
Ciupercile proaspete au adesea o aromă mai subtilă decât ciupercile uscate. Aroma intensă a ciupercilor uscate le face un ingredient minunat de condiment. Când sunt gata de a folosi ciuperci uscate, înmuiați-le în apă caldă până când sunt moi și flexibile.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Acestea au un gust bogat și pământesc, cu un indiciu de fumat. Lasă-le să se încadreze în feluri de mâncare mai aromate.
Maitake - (my-TAH-kay) O textură cărnoasă cu un gust de lemn face din acestea o potrivire bună pentru paste, carne afumată sau risotto.
Enoki - (eh-no-key) Căldura tinde să se ofileze și să întărească aceste ciuperci ușoare. Cel mai bine servit crud pe salate.
Oyster - Cu aroma lor blândă, aceste ciuperci se descurcă cel mai bine în supe subtile sau în mâncăruri.
Portobello - Aceștia sunt marii bătători care fac înlocuitori buni de carne. Grozav pe grătar sau prăjit.
Buton alb - nu veți avea probleme în a găsi acest soi comun. Tăiați-le pentru a înțepă crude sau aruncați-le în sosuri sau supe.
