1. Dacă doriți, clătiți bine o pasăre întreagă atât pe exterior, cât și în interiorul cavităților corpului și gâtului. Se usucă cu prosoape de hârtie. Dacă doriți, presărați în interior cavitatea corpului cu sare.
2. Dacă doriți, pentru o pasăre neafectată, așezați ceapa sfărâmată și țelina în cavitatea corpului. Trageți pielea gâtului spre spate și fixați-o cu o broșă. Dacă o bandă de piele încrucișează coada, trageți tamburi sub bandă. Dacă nu există nicio bandă, legați butoaiele la coadă. Vârfuri de aripi răsucite sub spate. Pentru a umple o pasăre (nu umpleți rață sau gâscă), chiar înainte de a găti lingură niște umplutură vag în gât și în cavitățile corpului. Fixați pielea gâtului și fixați tambururile și aripile ca pentru o pasăre neafectată.
3. Puneți o pasăre, cu sânul în sus, pe un suport într-o tigaie de prăjire superficială; periați cu ulei de gătit și, dacă doriți, presărați cu o plantă uscată zdrobită, cum ar fi cimbru sau oregano. (Când gătiți o rață sau gâscă casnică, folosiți o furculiță pentru a înțepă generos pielea peste tot și a omite uleiul de gătit.) Pentru păsările mari, introduceți un termometru de carne în centrul unuia dintre mușchii interni ai coapsei. Termometrul nu trebuie să atingă osul.
4. Acoperiți găina de vânătoare, fazanul, squab-ul și curcanul întreg cu folie, lăsând spațiu aer între pasăre și folie. Apăsați ușor folia până la capetele tambururilor și gâtului pentru a închide pasărea. Lasa toate celelalte tipuri de pasari descoperite.
5. Prăjiți într-o tigaie descoperită. Două treimi prin timpul de prăjire, tăiați o bandă de piele sau coardă între butoaie. Descoperă pasărea ultimele 45 de minute de prăjire pentru păsări mai mari sau ultimele 30 de minute de prăjire pentru păsări mai mici. Se continuă prăjirea până când termometrul de carne se înregistrează la 180 de grade F în mușchiul coapsei (verificați temperatura coapsei în mai multe locuri) sau până când butoanele se mișcă ușor în prize și sucurile se scurg. Centrul de umplutură ar trebui să înregistreze 165 de grade F. (Pentru un piept de curcan întreg sau jumătate, termometrul trebuie să înregistreze 170 de grade F.) Scoateți pasărea din cuptor; acoperi. Permiteți păsărilor întregi și porțiuni de curcan să stea timp de 15 minute înainte de a sculpta. (Pentru mai multe temperaturi de cuptor și timpi de prăjire, descărcați graficul de mai jos. Pentru a descărca software-ul Adobe Acrobat.)
Descărcați Adobe Acrobat
