Coaste picante de hoisin-miere | case și grădini mai bune

Cuprins:

ingrediente

1 lingura paprika
½ linguriță piper negru măcinat grosier
¼ linguriță sare de ceapă
4 kilograme coaste din spate de porc
1 var, la jumătate
6 - 8 bucăți de lemn de stejar sau hickory *
2 ardei copți uscați sau 1 până la 2 linguri ardei ciocan conservat tocat fin în sos de adobo
½ cană sos de hoisin îmbuteliat
¼ cană miere
2 linguri oțet de cidru
2 linguri muștar în stil Dijon
2 căței de usturoi, tocate mărunt

Directii

Pasul 1
Pentru frecare, într-un bol mic, amestecați ardeiul, piperul negru și sarea de ceapă. Tăiați grăsimea de pe coaste. Puneți coastele într-un vas superficial. Strângeți jumătățile de var pe coaste și frecați suprafețele tăiate ale jumătăților de var peste coaste. Stropiți freca uniform pe coaste; frecați-vă cu degetele. Se acoperă și se răcește timp de 1 până la 4 ore.
Pasul 2
Într-un fumător aranjați cărbuni preîncălziți, bucăți de lemn și tigaie cu apă conform indicațiilor producătorului. Turnați apa în tigaie. Puneți coastele, părțile osoase în jos, pe grătarul de grătar deasupra vasului de apă. (Sau așezați coastele într-un suport pentru coaste; așezați-l pe grătarul deasupra grătarului.) Acoperiți și fumați 3 până la 4 ore sau până la licitație. Adăugați cărbuni suplimentari și apă, după cum este necesar pentru a menține temperatura și umiditatea.
Pasul 3
Între timp, pentru sos, dacă folosiți ardei iute uscate, înmuiați-le în apă caldă timp de 30 de minute; se scurge bine și se toacă fin. Într-o cratiță mică se amestecă ardeii cipotle, sosul hoisin, miere, oțet, muștar și usturoi. Se gătește și se amestecă la foc mic până se încălzește. Înainte de servire, ungeți coaste cu o parte din sos. Treceți sosul rămas.

*Bacsis:

Pentru cea mai mare producție de fum, înmuiați bucățile de lemn în suficientă apă pentru a acoperi cel puțin 1 oră înainte de a grăta. Goliți bucățile de lemn înainte de utilizare.