Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Cu cel puțin o oră înainte de fumat, înmuiați bucăți de lemn în suficientă apă pentru a se acoperi. Scurgeți înainte de utilizare.
-
Într-un bol mic amestecați împreună oțetul, usturoiul, oregano, chili pulbere, sare, piper negru crăpat, scorțișoară și cuișoare pentru a face o pastă. Se linge pasta de condimente pe toate părțile friptei; frecați-vă cu degetele. Înfășurați friptura în frunze de banană; cravată cu șir de bucătărie de 100% coton pentru a asigura.
-
Într-un fumător aranjați cărbuni preîncălziți, bucăți de lemn drenate și tigaie cu apă conform indicațiilor producătorului. Turnați apa în tigaie. Puneți friptura pe grătarul de pe grătarul cu apă. Acoperi; fumati 4 ore. Adăugați cărbuni suplimentari și apă, după cum este necesar pentru a menține temperatura și umiditatea. După 4 ore, îndepărtați friptura din fumător. Așezați friptura în centrul unui pătrat gros de 18 inci de folie grea. Se aruncă bulionul de vită peste friptură. Aduceți două margini opuse ale foliei; sigilare cu un dublu pli. Îndoiți capetele rămase pentru a închide friptura, lăsând spațiu pentru a se construi abur. Întoarceți friptura în fumător și fuma timp de încă 3 ore sau până când temperatura internă se înregistrează de 190 ° F la 200 ° F pe un termometru citit instant.
-
Scoateți friptura din fumător. Lăsați să stea 15 minute. despachetez; folosind două furci, trageți carnea în mărunțișuri. Transferați pe un platou de servire. Serviți cu tortillas și toppinguri dorite.
* Sfat pentru bucătărie:
Căutați frunze de banane proaspete sau congelate pe piețele specializate din Mexic sau din Asia.
Metoda cuptorului lent:
Pregătiți friptura conform indicațiilor din Pasul 2, cu excepția cazului în care nu înveliți frunze de banană. Așezați carnea într-un aragaz lent de 5-6 sferturi. Adăugați bulionul. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 10 până la 12 ore sau la temperaturi ridicate timp de 5 până la 6 ore sau până când carnea este fragedă. Continuați conform indicațiilor din Pasul 4.
