"Vinde-cu data
- De asemenea, verificați data „vânderii după” pe eticheta unui curcan proaspăt. Această dată este ultima zi în care curcanul ar trebui să fie vândut de vânzător.
Curcanul nedeschis ar trebui să-și păstreze calitatea și să fie utilizat în siguranță pentru una sau două zile după data „vânzării”.
Turcia congelată
- Dacă cumpărați un curcan înghețat, căutați ambalaje curate, nedeteriorate și fără îngheț.
Bacsis
- Deși nu toate curcanele sunt etichetate care indică dacă pasărea este găină sau tom, selectați un curcan de găină dacă doriți mai multă carne albă și un tom dacă doriți mai multă culoare întunecată.
Carnea de pasăre brută poate adăposti bacterii dăunătoare. Pentru a vă proteja pe tine și familia ta de boli cauzate de acești agenți infecțioși, urmați aceste orientări simple.
Înainte de a găti
- Păstrați-l la frigider. Nu marinați și nici nu dezghețați păsările de pe blat. Păstrați întotdeauna păsările de curte la frigider până când sunteți gata să o gătiți.
Păstrează-l curat. Spălați întotdeauna mâinile, suprafețele de lucru, chiuveta și ustensilele în apă caldă și săpună după manipularea păsărilor de curte brute, pentru a preveni răspândirea bacteriilor către alte alimente.
Tăiați dreapta. Când tăiați păsările brute, folosiți o placă de tăiere din plastic; este mai ușor de curățat și dezinfectat decât unul din lemn.
Nu spăla pasărea. Spălarea păsărilor de curte nu este necesară, iar apa stropitoare poate contamina obiectele din jur. În general, cu cât gestionează mai puțin păsările de curte, cu atât rămâne mai sigur.
Evitați contaminarea încrucișată. Nu folosiți niciodată aceeași farfurie sau ustensile pentru păsările de curte necoapte și fierte decât dacă le-ați spălat mai întâi. Această regulă se aplică și pensulelor de basting. Dacă aveți de gând să porniți pasărea, spălați peria de fiecare dată.
Nu-l umple mai devreme. Dacă intenționați să umpleți pasărea, faceți acest lucru imediat înainte de a găti. Nu lăsați niciodată umplutura să atingă păsările crude, cu excepția cazului în care veți găti ambele imediat.
Ce mărime pasăre să cumpere
- Când cumpărați un curcan, permiteți câte 1 kilogram pe adult, dacă pasărea cântărește 12 kilograme sau mai puțin.
Pentru curcani de peste 12 kilograme, contați pe 3/4 de kilograme pentru fiecare porție.
Pentru pieptul de curcan dezosat, cifrați 1/2 kilogram de persoană.
Dacă doriți resturi, cumpărați o pasăre cu 2 până la 4 kilograme mai mare decât dimensiunea pe care o veți avea nevoie pentru servire.
gătire
- Încălziți orice sos de marinadă sau bastingă care a fost în contact cu păsările de curte brute, dacă trebuie să fie servite cu păsările de curte gătite. Sucurile din păsările de curte nealimentate pot conține bacterii. Sau, înainte de a începe să înrădăcinați, puneți o parte din sos pentru a servi împreună cu păsările de curte.
După gătit
- Serviți păsările de curte imediat după gătirea acesteia.
Nu-l lăsați să stea la temperatura camerei mai mult de două ore, sau bacteriile se vor multiplica rapid - mai ales pe vreme caldă. Refrigerați resturile cât mai curând posibil.
Reîncălziți cu înțelepciune. Se încălzește stuful rămas la o fierbere rulantă într-o cratiță acoperită, amestecând ocazional, pentru asigurarea siguranței alimentare.
