Curcan clasic cu umplutură de castane cu fructe | case și grădini mai bune

ingrediente

1 kilogram de castane proaspete în coajă sau o uncie de 10 uncii pot castane întregi decojite, clătite, scurse și tocate grosier
½ cana telina tocata
½ cana ceapa tocata
⅓ cupă de unt
1 cană măr mărunțit roșu de gătit tăiat
½ cană stafide aurii
1 lingură smântână cimbru proaspăt sau 1 linguriță cimbru uscat, zdrobit
½ linguriță sare
¼ linguriță de piper proaspăt măcinat
8 căni cubulețe de pâine acră de 1 inch uscate (10 uncii)
¾ - 1 cană suc de mere sau bulion de pui
1 curcan de 10 kilograme
2 linguri ulei de măsline
Sare și piper proaspăt măcinat

Directii

Pasul 1
Pentru a prăji castane, preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Pentru a coaja castanele proaspete, tăiați câte o X pe fiecare parte a fiecărui castan. (Ar trebui să aveți 2 căni de castane proaspete decojite.) Așezați într-o tigaie mare pentru a coace. Prăjiți în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute, amestecând ocazional. Cojiți castanele cât sunt încă calde.
Pasul 2
Într-o cratiță medie, gătiți castanele decojite în apă clocotită timp de 15 minute sau până când sunt fragede. Se scurge și se răcește ușor. Tăiați gros castanele. Se introduce într-un vas foarte mare de amestecare; pus deoparte.
Pasul 3
Pentru a prăji curcan, preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Într-o cratiță medie gătiți țelina și ceapa în unt fierbinte la foc mediu timp de 3 minute. Adăugați mere și gătiți încă 2 minute. Scoateți din foc. Se amestecă stafide, cimbru, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper. Adăugați cuburi de pâine în castron cu castanele. Se adaugă amestecul de legume; se amestecă la amestec. Adăugați suficient suc sau bulion pentru a se umezi, amestecând ușor pentru a se amesteca.
Pasul 4
Scoateți gâtul și mănușile din curcan. Scoateți o parte din umplutură vag în cavitatea gâtului curcanului. Trageți pielea gâtului spre spate; fixați cu o broșă. Lingură ușor mai multe umpluturi în cavitatea corpului. (Puneți orice umplutură rămasă într-o caserolă, acoperiți și răcoriți. Dacă doriți, pentru o umplutură de umiditate umedă cu suc de mere sau bulion suplimentar. Coaceți umplutura alături de curcan timp de 45 de minute sau până la încălzit.) Legați picioarele la coadă cu 100 la sută -cordați șnurul sau trageți capetele tambururilor sub banda de piele de-a lungul cozii. Răsuciți vârfurile aripii sub spate.
Pasul 5
Puneți curcanul, cu pieptul în sus, pe un suport într-o tigaie de prăjire superficială. Se unge cu ulei și se condimentează cu sare și piper. Introduceți un termometru de carne în centrul unuia dintre mușchii interni ai coapsei, fără ca termometrul să atingă osul. Acoperiți vag cu folie de aluminiu.
Pasul 6
Prăjiți curcanul în cuptorul preîncălzit timp de 2-1 / 2 ore. Tăiați coarda sau banda de piele între butoaie, astfel încât coapsele să se gătească uniform. Descoperi; prăjiți cu aproximativ 45 de minute până la 1 oră mai mult sau până când termometrul de carne înregistrează 180 de grade F și umplerea înregistrează cel puțin 165 de grade F. Scoateți curcanul din cuptor. Acoperiți și lăsați să stea 15 minute înainte de a sculpta. Face 12 până la 14 porții.