Curcan clasic cu umplutură | case și grădini mai bune

ingrediente

1 ½ cani de telina feliata (3 tulpini)
1 cană ceapă tocată (1 mare)
½ cană de unt sau margarină
1 lingură smântână de salvie proaspătă sau 1 linguriță. condimente de pasăre sau salvie măcinată
½ linguriță sare
¼ linguriță de piper proaspăt măcinat
12 căni cuburi de pâine uscată
¾ - 1 cană bulion de pui
1 curcan de 10 kilograme
2 linguri ulei de măsline
Mere mici pentru gătit roșu (opțional)
Crengute de plante proaspete (opțional)

Directii

Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Pentru umplutură, într-o tigaie mare, gătiți țelină și ceapă în unt fierbinte la foc mediu timp de 3 minute sau până la licitație. Scoateți din foc. Amestecați în salvie și piper negru. Puneți cuburi de pâine uscată într-un bol mare; se adaugă amestecul de ceapă. Amestecă cu suficient din bulionul de pui pentru a se umezi, aruncând ușor pentru a se combina.
Pasul 2
Scoateți gâtul și mănușile din curcan. Clătiți interiorul curcanului; se usucă cu prosoape de hârtie. Scoateți o parte din umplutură vag în cavitatea gâtului curcanului. Trageți pielea gâtului spre spate; fixați cu o broșă. Lingură ușor mai multe umpluturi în cavitatea corpului. (Așezați orice umplutură rămasă într-o caserolă; acoperiți și răcoriți. Dacă doriți, pentru o umplutură mai umedă, scurgeți cu bulion suplimentar. Coaceți umplutura în caserolă alături de curcan aproximativ 45 de minute sau până la încălzit.) Legați picioarele la coadă cu 100% -coton coardă de bucătărie sau trageți capetele tambururilor sub banda de piele peste coadă. Răsuciți vârfurile aripii sub spate.
Pasul 3
Puneți curcanul, cu pieptul în sus, pe un suport într-o tigaie de prăjire superficială. Ungeți cu ulei; condimentează cu sare și piper suplimentar. Introduceți un termometru cu carne care merge în cuptor în centrul unuia dintre mușchii interni ai coapsei, asigurându-vă că becul nu atinge osul. Acoperiți curcanul vag cu folie. Prăjiți curcan pentru 2-1 / 2 ore.
Pasul 4
Tăiați coarda sau banda de piele între butoaie, astfel încât coapsele să se gătească uniform. Descoperi; prăjiți timp de 45 minute până la 1-1 / 4 ore mai mult sau până când termometrul cu carne înregistrează 180 de grade F și un termometru citit instant introdus în umplutură înregistrează cel puțin 165 grade F. Scoateți curcanul din cuptor. Acoperi; se lasă să stea timp de 15 minute înainte de sculptură. Dacă doriți, serviți pe un platou garnisit cu mere mici și crengute de ierburi. Face 12 până la 14 porții.