Cum se blochează alimentele congelate | case și grădini mai bune

Uneori, ai nevoie doar de o mână de asta sau un pic de asta: fructe de pădure pentru un smoothie, un singur hot dog pentru a satisface un copil flămând sau o felie de cheesecake pentru a termina o masă. De aceea merită să „înghețați flash” porții individuale de mâncare, astfel încât să fie gata și să aștepte la congelator, în cantitățile exacte de care aveți nevoie.

Ce este înghețarea flash?

În termeni din industria alimentară, înghețul flash (cunoscut și sub denumirea de îngheț prin explozie) se referă la înghețarea alimentelor la temperaturi extrem de scăzute, cu aer rece care circulă. Această metodă de răcorire rapidă menține cristalele de gheață mici, ceea ce previne pierderea de umiditate în alimente atunci când se dezgheță.

Cu toate acestea, pentru bucătarul de casă, congelarea flash se referă la practica congelării bucăților individuale separat (de obicei răspândite pe o foaie sau tavă), apoi ambalarea alimentelor congelate în recipiente etanșe sau pungi congelatoare sau ambalare cu folie sau folie de plastic pentru depozitare mai lungă. Primul pas al acestui proces împiedică bucățile individuale de alimente să se contopească în timpul procesului de îngheț. Înghețarea intermitentă permite bucătarului să dezghețe și să folosească doar cantitatea de mâncare necesară, mai degrabă decât să dezghețe volumele mai mari de mâncare toate simultan.

Alimente care pot fi congelate flash

Indiferent dacă este crud sau gătit, aproape orice fel de aliment care vine în bucăți individuale - sau poate fi spart sau tăiat în bucăți individuale - poate fi congelat flash. Cei mai buni candidați sunt însă acele alimente care îngheață bine în general și sunt deosebit de utile în porții mai mici. Câteva idei:

Boabe proaspete, cum ar fi afine, zmeură și căpșuni
Porțiuni individuale de carne, cum ar fi jumătățile de piept de pui, fripturile, cotletul și hot dog-urile
Prăjituri de hamburger gătite sau crude, chiftelute și felii de slănină
Fripturi sau fileuri de pește, creveți și căpșuni
Biscuiți coapte, scons și brioșe
Felii de pâine la cuptor, rulouri și biscuiți
Aluat de pâine netăcut, modelat în rulouri
Aluat prăjit în formă
Felii individuale de tort, plăcintă cu fructe sau cheesecake

Alimentele care nu ar trebui să fie congelate flash Deoarece pierd aroma, textura sau calitatea generală atunci când sunt congelate, aceste alimente nu sunt potrivite pentru congelarea flash:

Ouă în cochilii, crude sau fierte
Albusuri fierte sau galbenusuri
Torturi cu bază pentru cremă sau cremă sau alte deserturi cu umpluturi cu cremă
Brânză
Alimente bătute și prăjite
Cotletele umplute sau sânii de pui
Fructe și legume proaspete: În afară de fructe de pădure, majoritatea fructelor și legumelor proaspete nu sunt potrivite pentru înghețarea flash. Pot fi înghețate, dar necesită în prealabil pași specifici, cum ar fi albirea sau ambalarea în apă, suc de fructe sau sirop.
Supe, tocanite și alte preparate cu bază moale sau cu bază lichidă: Astfel de alimente pot fi congelate în recipiente congelatoare; cu toate acestea, congelarea flash nu se aplică vaselor care nu pot sta singure pe o foaie de copt.

Ceea ce trebuie să blocheze alimentele Flash

O foaie sau o tavă de copt (asigurați-vă că se încadrează în congelatorul dvs.)
Pungi de congelare reasigibile, folie de congelator din plastic, folie de aluminiu rezistentă și / sau containere congelatoare

1. Pregătiți mâncarea pentru îngheț flash

Majoritatea alimentelor nu trebuie spălate. Excepție sunt boabele proaspete; tulpini fructele de pădure (dacă este nevoie), apoi clătiți ușor boabele și le uscați.
Dacă este cazul, împărțiți mâncarea în porții mici sau individuale. Exemplele includ rulouri individuale în formă, piept de pui individual sau felii de piept de pui, chiftele și porții individuale de pâine de carne gătită.
Puneți mâncarea pe o foaie sau o tavă de copt. Asigurați-vă că marginile mâncării nu se ating, deoarece acest lucru poate determina fuzionarea bucăților împreună cu înghețarea.

Sfat: Pentru o curățare mai ușoară, aliniați foaia de copt sau tava cu hârtie pergament, hârtie cerată sau folie de plastic înainte de a adăuga mâncarea.

2. Sigilați sau înfășurați, etichetați și înghețați

Îndepărtați mâncarea de pe foaia de copt și fie înfășurați-o într-o folie de plastic pentru congelare sau folie de aluminiu grea, fie transferați-o în pungi de congelare resigilabile sau containere de depozitare a alimentelor sigure la congelator, cu capacele etanșe.

Sfat: nu folosiți folie pentru a înfășura alimente care conțin ingrediente acide, cum ar fi roșiile sau sucul de lămâie. Acidul reacționează cu folia de aluminiu, oferind mâncărurilor o aromă de excepție. În schimb, folosiți folie de congelator din plastic.

Etichetați pachetul folosind un creion de ceară sau un stilou de marcare impermeabil, indicând numele articolului, cantitatea sau dimensiunea și data la care a fost înghețat.
Întoarceți mâncarea la congelator.

Cât timp trebuie să înghețe alimentele congelate cu flash

Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite, mâncarea păstrată continuu la temperaturi de 0 ° F sau mai jos va fi întotdeauna în siguranță pentru a mânca. Asta pentru că înghețarea împiedică dezvoltarea microorganismelor care provoacă boli transmise de alimente. Cu toate acestea, după timp, alimentele congelate ar putea pierde aroma, textura sau calitatea generală. Prin urmare, utilizați alimente în termenele sugerate aici:

Biscuiți la cuptor, felii de tort, plăcinte cu fructe, pâine rapidă și paine de drojdie: 3 luni
Felii individuale de cheesecake: 2 săptămâni
Carne fierte, cum ar fi cotletul de porc, pieptul de pui și feliile de pâine de carne: 3 luni
Boabe: 1 an
Prajituri de carne macinata necoapte: 3 luni
Pește și scoici crude: 3 luni
Fripturi, tocuri și bucăți de pasăre crude: 3-6 luni

Aluat fără pâine și aluat prăjit: 3 luni

Decongelarea alimentelor congelate cu flash

Decongelați alimentele congelate la frigider sau cuptor cu microunde, niciodată la temperatura camerei (câteva excepții includ pâine și dulciuri care pot fi păstrate în siguranță la temperatura camerei).