Sam Kass servește ca asistent bucătar la Casa Albă și consilier principal pentru politici pentru inițiative alimentare sănătoase. În 2009, el a ajutat-o pe Prima Doamnă Michelle Obama să creeze prima grădină de legume pe gazonul de Sud de la al doilea război mondial. Când Kass nu se află în Bucătăria de la Casa Albă care pregătește zilnic mese pentru Prima Familie și asistă cu funcții mari, el promovează agenda de viață sănătoasă a doamnei Obama. Kass a devenit interesat de comunitățile locale de mâncare în timp ce lucra la Avec, un restaurant din Chicago, specializat în tarifele sezoniere. În 2007, interesul său pentru originile alimentelor și utilizarea ingredientelor durabile și hrănitoare l-au determinat să înceapă propria sa companie de bucătari particulari, Inevitable Table ( inevitabletable.com ), care se concentrează pe o etică de la grădină la masă: "Nicăieri nu sunt ne-am legat mai puternic împreună decât în cultivarea zilnică și pregătirea hranei ", spune el. Kass a fost bucătarul personal al familiei Obama timp de doi ani la Chicago înainte de a urma Prima Familie la Casa Albă în 2009.
Jane: Sunteți primul consilier principal pentru politici pentru inițiative alimentare sănătoase. Cum v-a ajutat experiența dvs. de bucătar să vă pregătiți pentru acest rol?
Sam: Totul face parte din același efort al Primului Doamne de a atrage atenția și atenția asupra tuturor provocărilor cu care ne confruntăm asupra sănătății copiilor noștri și de a lucra împreună pentru a rezolva problemele, în special în jurul problemei obezității din copilărie. Cert este că unul din trei copii este obez, iar CDC prezice că, dacă nu facem niște schimbări reale acum, copiii se vor confrunta cu probleme mai grave precum diabetul de viață. Obezitatea este principala cauză pentru descalificarea din armata noastră. Aceasta face parte dintr-o singură conversație. Toți se informează reciproc.
Aflați despre produsele crescute la Casa Albă.
Jane: Ce rol ai jucat în Grădina Bucătăriei Casei Albe?
Sam: Grădina de legume a fost cu siguranță viziunea Primei Doamne. Am discutat despre problemele de nutriție, sănătate și copii înapoi în Chicago și am decis că o modalitate excelentă de a intra în conversația națională ar fi sădirea unei grădini. Intrând, nici măcar nu știam dacă este posibil să săpăm gazonul de sud. Au fost multe probleme potențiale. Nu știam care este starea solului. S-a dovedit că era un loc perfect chiar în partea de jos a străzii East, unde oamenii se aliniau pentru a vedea fotografia clasică din partea de sud a Casei Albe. Tocmai la vest de ea este un loc perfect, cu o expunere solară excelentă și un drenaj cu adevărat bun. Solul era într-o formă surprinzător de decentă. Aflați mai multe despre grădina de bucătărie din Casa Albă.
Jane: Prima Doamnă a spus că Grădina de Bucătărie de la Casa Albă este dovada vie că legumele proaspete au un gust mai bun. Ea a continuat să spună că, dacă „nu sunt bine pregătiți, copiilor nu o să le placă mai mult decât noi”. Care este secretul pregătirii legumelor de grădină de sezon?
Sam: În calitate de bucătar, am onoarea și privilegiul de a putea merge pe Peluza de Sud și de a alege spanac proaspăt, salată, roșii sau orice altceva și să le servesc 10 minute mai târziu. Când ai ingrediente care sunt atât de bune, treaba mea este să nu le încurci. Pregătirea lor pur și simplu - fără o mulțime de lucruri care să le blocheze aroma - este esențială.
Jane: Ai fost bun să-ți consumi legumele de copil?
Sam: Nu pot spune că am fost, dar părinții mei s-au asigurat că mi-am mâncat legumele, indiferent dacă îmi place sau nu. Pe măsură ce am aflat despre mâncare și gătit, o mare parte din acea creștere a fost de a învăța de unde provine mâncarea, cum este crescut și ce înseamnă să ai ingrediente de calitate. Un bucătar este la fel de bun ca mâncarea cu care gătesc. În timp ce am început să conștientizez acest adevăr, mi-am petrecut cât mai mult timp învățând despre cum se produce mâncarea, precum am învățat despre tehnica de gătit. Prima Doamnă înțelege și această legătură. Înțelege importanța plantării unei grădini de legume la Casa Albă poate avea în conversația națională despre sănătate și nutriție și copii.
Jane: Într-un blog recent, ai scris: „S-a demonstrat că exercițiile fizice și alimentația bună îmbunătățesc performanțele academice ale copiilor”. Cum învață Grădina de Bucătărie a Casei Albe legătura dintre grădinărit și sănătate școlarilor din America?
Sam: Fără îndoială, grădinile sunt o modalitate fenomenală de a sprijini sănătatea. Am văzut în toată țara - și cred că oricine a grădinit cu copii știe acest lucru - că atunci când un tânăr face parte din procesul de creștere a alimentelor - să-l planteze și să-l privească cum crește și să-l recolteze - ei suntem deschiși la încercarea de alimente noi, iar plăcerea lor de legume este cu atât mai mare. Prima Doamnă a văzut din nou această dată. Copiii care nu puteau nici măcar să numească anumite legume nu erau doar deschise, dar încântați să le încerce. Cred că este acea legătură care are cu adevărat un impact imens asupra dorinței copiilor de a mânca tot felul de fructe și legume.
Jane: Conform Casei Albe, costul de pornire pentru Grădina de bucătărie a fost mai mic de 200 $ în 2009. Cum ați menținut cheltuielile?
Sam: Presupunând că ai niște terenuri într-o formă decentă, nu durează atât de mult. Dincolo de semințe și câteva modificări ale solului, am făcut toată munca singură, ceea ce ar face un grădinar de casă. Pur și simplu nu ne-a costat atât de mult. Cred că o diferență este că am avut instrumente. Dacă nu aveți niciun echipament de grădinărit, atunci va costa ceva mai mult.
Jane: Cutiile de lemn au fost instalate anul acesta la timp pentru plantarea primăverii. Care ați găsit a fi cele mai mari avantaje ale creșterii legumelor în paturi crescute?
Sam: Am avut întotdeauna paturi ridicate, dar acesta este primul an în care le-am îmbinat cu lemn. Ajută la prevenirea eroziunii solului, în special în timpul ploilor dure. De asemenea, ajută grădina să rămână bine. De asemenea, punem paie deasupra solului sub formă de mulci, care ajută la reținerea apei, la prevenirea eroziunii solului și la menținerea multor buruieni. Mulch-ul este foarte rentabil și ne economisește multă forță de muncă.
Jane: Grădina de bucătărie a Casei Albe este complet organică?
Sam: Nu suntem certificați organic, dar nu folosim pesticide - folosim controale naturale. Avem buburuze și mantie care se roagă - fac o treabă destul de bună pentru a ne păstra grădinile fără dăunători. Ne rotim mult culturile - nu plantăm doar un lucru tot timpul. Asta ajută la prevenirea bolilor. În afară de un pic de mormăi pe ici și colo, nu am avut probleme mari. Obțineți sfaturi pentru a vă face grădina de legume ecologică.
Jane: Până în prezent, Grădina de Bucătărie a Casei Albe a produs mai mult de 2.000 de kilograme de produse. Ce faci cu toate acestea?
Sam: Nu trebuie să comandăm legume de acum până vara și toamna. Dăm mult. De fapt, astăzi am dat 100 de kilograme de produse - mulți spanac, salată, kohlrabi. Unii merg la adăposturi pentru persoane fără adăpost, altele la mizeria din Marina care hrănește personalul West Wing, iar altele merg în Cina de Stat. De asemenea, putem rosi roșii și muraturi pentru uz de iarnă.
Jane: Cum se aleg soiurile particulare pentru Grădina Bucătăriei Casei Albe?
Sam: Bucătarii se îmbină cu băieții din temelii, iar noi facem un brainstorm. Ne uităm la jurnalul bucătarilor și vorbim despre lucruri care cresc bine în climatul nostru. Învățăm cum mergem. O mare parte din ceea ce este despre grădinărit este experimentarea și găsirea a ceea ce funcționează. Cultivăm o mulțime de soiuri de moștenire.
Jane: Vorbind despre moștenitori, Grădina de bucătărie de la Casa Albă are două paturi dedicate soiurilor Thomas Jefferson. Care este semnificația lor istorică?
Sam: Acestea sunt toate rândurile de semințe care au fost cultivate de Thomas Jefferson. Peter Hatch, care supraveghează grădinile Thomas Jefferson de la Monticello, a lucrat cu noi aici. Soiurile Thomas Jefferson sunt o legătură minunată cu unul dintre cei mai influenți grădinari din istoria americană. Jefferson a fost înainte de timpul său. De fapt, el este încă înainte de timpul său. I s-a atribuit ideea de grădinărit sezonier - lucrând cu anotimpurile, spre deosebire de depășirea anotimpurilor. Datorim foarte mult viziunii sale, deoarece aceasta este cu siguranță filozofia pe care o angajăm la Casa Albă.
Jane: Cum folosești ierburi proaspete pentru a condimenta rețetele pe care le servești Prima Familie?
Sam: Folosim o mulțime de ierburi proaspete din grădină, inclusiv rozmarin, cimbru, mentă, pătrunjel, cilantro, arpagic, salvie și tarhon. Sunt o modalitate excelentă de a adăuga aroma. Nu cred că am întâlnit vreodată o plantă care nu mi-a plăcut. Prefer să le folosesc proaspete, dar se usucă bine și ele.
Jane: Doamna Obama a declarat că ea și președintele nu au „gena sfeclei”. Care sunt legumele lor preferate?
Sam: Le plac toate legumele, cu excepția poate a sfeclei. Încă nu le-am mai servit sfeclă. Poate voi încerca să-i strecor.
Jane: Pretinde-te pentru o clipă că ai avut doar 100 de metri pătrați, în loc de cei 1.500 de metri pătrați pe care îi ocupă Grădina Bucătăriei Casei Albe. Ce legume și ierburi plăcute pentru copii ar fi cel mai probabil incluse în grădină, știind că spațiul este un factor limitativ?
Sam: Când lucrezi cu un spațiu limitat, ar trebui să crești lucruri care să aducă un randament maxim. Pentru sezonul rece, aș sugera o mulțime de culturi de verdeață și salată - salata verde și oricare dintre verdeturile întunecate, cum ar fi spanacul, kaleul, ciorba și colarele - mai ales pentru că cresc foarte repede, sunt sănătoși pentru tu și sunt cu adevărat delicioase. Este doar o abundență uimitoare de mâncare. Îmi plac și sfecla. Pentru vară, aș planta cu siguranță câteva roșii pentru că vor continua să producă. Nu există o bucurie mai mare decât să alegeți o roșie proaspătă din viță de vie. Dacă aveți un mod de a pune un spalier, include mazăre (primăvară) și fasole (vara). Busuiocul este o plantă excelentă care crește ca înnebunită … și face ca toate legumele să fie mai aromate.
Jane: Cum pot cititorii „ Case mai bune și grădini” să ajute Casa Albă să scoată mesajul despre transformarea copiilor în grădinărit și alimentație sănătoasă?
Sam: Ce nu poți face? Încurajați copiii să planteze chiar și o sămânță într-o cutie de lapte și să înceapă doar logodna cu grădinăritul. Comunitățile și școlile ar putea folosi, de asemenea, o mulțime de resurse pentru a le ajuta să înființeze și să crească grădini de legume. Dă instrumente familiilor care doresc să înceapă o grădină și să-i facă pe copii să mănânce mai bine.
Fa-ti propria gradina de rosii!
