- Somonurile din Pacific sunt în sezon de primăvară până toamna. Printre cei mai buni somon din Pacific este somonul Chinook sau Icing. Carnea sa bogată în grăsimi, cu textură moale, variază de la alb-alb până la roșu aprins.
- Alți somon cu conținut ridicat de grăsimi includ somonul coho sau argintiu, cu o textură fermă, de culoare roz până la roșu-portocaliu, și sockeye sau somon roșu (adesea folosit pentru conserve), cu carne fermă, roșie profundă. Nu sunt la fel de grași somonul roz sau cocos și somonul cu chum sau câine, care are cea mai ușoară culoare dintre toate.
- Somonul Atlantic s-a redus foarte mult de-a lungul anilor din cauza somonului industrial; În prezent, Canada furnizează cea mai mare parte a somonului Atlantic. În funcție de soi, somonul se vinde integral sau în fileuri sau fripturi.
