Cum se prepară cartofi prăjiți de casă | case și grădini mai bune

Cum să faci cartofi prăjiți

1. Pregătiți cartofii

Cartofii prăjiți ideali de casă au un exterior crocant, auriu și un interior ușor, plin de mâncare. Cartofii Russet sau Idaho (cartofi cu amidon ridicat) vă vor oferi cele mai bune rezultate, deși galbenul finlandez, aurul de Yukon sau alte cartofi cu toate scopurile vor funcționa. Cartofii cu amidon scăzut, cum ar fi roșii rotunde sau albe sau cartofi noi, sunt cel mai puțin preferați. Pentru patru până la șase porții, începeți cu 4 cartofi medii de coacere (sau cartofi dulci), sau aproximativ 1-1 / 2 kilograme. De obicei cartofii sunt decojiți, dar puteți lăsa coaja. Pentru a preveni întunecarea cartofilor curățați, scufundați-i într-un bol cu apă cu gheață.

Trucul pentru cartofii prăjiți uniform este să tăiați mai întâi cartoful într-o formă dreptunghiulară prin tăierea ambelor capete. Apoi, tăiați drept pe o parte pentru a face o suprafață plană. Repetați pe celelalte trei părți, astfel încât să terminați cu un cartof dreptunghiular. În continuare, tăiați cartoful în fâșii de 1 / 4- până la 3/8 inci. Înmuiați benzi într-un bol cu apă cu gheață.

Dacă doriți, puteți tăia cartoful în pană subțire. Încercați să le tăiați, astfel încât să aibă o lățime de aproximativ 1/2 inch în partea cea mai largă a cartofului. Aceste cartofi prăjiți de casă vor fi mai crocanti.

2. Încălziți uleiul pentru prăjire

Este important să folosiți un ulei potrivit pentru prăjirea în profunzime atunci când faceți cartofi prăjiți. Unele uleiuri, cum ar fi semințele de măsline și inul, nu sunt adecvate, deoarece au puncte de fum scăzute (325 ° F și mai jos) și vor fuma, decolora și se pot descompune la temperaturi scăzute. Uleiurile cu un punct de fum mai mare (396 ° F până la 414 ° F) care funcționează bine pentru prăjirea profundă includ canola și arahida.
Unul dintre secretele alimentelor cu prăjire profundă este menținerea grăsimii la o temperatură constantă ridicată. Acest lucru se realizează cel mai bine folosind o tigaie cu fund plat și un termometru cu grăsimi adânci pentru a monitoriza temperatura uleiului. Într-o cratiță sau o prăjitoare puternică cu trei sferturi, încălziți uleiul la 365 ° F (tigaia nu trebuie să fie mai mult de jumătate plină).

3. Prăjiți cartofii

Preîncălziți cuptorul la 300 ° F.
Scurgeți bine cartofii. Folosind prosoape de hârtie, bateți cartofii bine să se usuce.
Prăjiți cartofii, aproximativ o treime la un moment dat, până când fraged în centre și margini sunt crocante și maro auriu, aproximativ 5 - 6 minute, întorcând o dată.
Folosind o lingură pliată, îndepărtați cu grijă cartofii prăjiți din uleiul încins și transferați în prosoape curate pentru a se scurge. Presărați cu sare, dacă doriți. Păstrați cartofii prăjiți la cald pe o tigaie la cuptor în timp ce prăjiți cartofii rămași. Faceți clic aici pentru mai multe sfaturi despre

prajire adipoasa.

Cum se coace cartofii prăjiți în cuptor

Deși gustul și textura nu sunt chiar aceleași cu varianta prăjită, prăjiturile de casă pot fi făcute cu succes în cuptor, coptându-le la o temperatură ridicată:

Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Găsește o tigaie de 15x10x1 inch cu hârtie sau folie pergament.
Pregătiți cartofii ca în pasul 1 de mai sus. Goliți benzile de cartofi și uscați bine cu prosoape de hârtie. Puneți-le într-o pungă de plastic resigilabilă. Pulverizați cartofii cu spray de gătit antiaderent. Combinați 1/4 cană parmezan rasă, 1/2 linguriță de ardei gras și 1/8 linguriță piper într-un bol mic. Adăugați amestecul de condiment la cartofii din pungă; închide geanta. Se agită pentru a acoperi cartofii cu amestec de condiment. Aranjați cartofii într-un singur strat pe tigaia pregătită. Se coace timp de 30 de minute sau până când sunt crocante și fragede când se coace cu o furculiță, întorcând o dată. Dacă doriți, presărați cartofii cu sare.