Marinade pentru mâncare la grătar: informații, sfaturi și rețete

În forma sa cea mai simplă, marinada este un lichid condimentat. Dincolo de asta, totul este corect. Adesea există un lichid acid și de multe ori, o componentă ulei. În ceea ce privește aromele, acesta poate fi orice varietate de ierburi, condimente, semințe, condimente, zahăr - iar lista continuă să continue.

Mai multe informații despre Marinade și rețete

De ce să folosești o Marinade

Îmbunătățește aromele Indiferent de ce, o marinadă va oferi întotdeauna aroma mâncării.

Rețetă de înveliș de ton Teriyaki la grătar

„Tindeți” mâncarea Când există o componentă acidă la o marinată, cum ar fi sucul de lămâie, poate servi, de asemenea, la sensibilizarea alimentelor.

Marinadele care conțin acid (cum ar fi vinul, oțetul sau acizii din alimente precum roșiile) vor denatura alimentele pe care le aromatizează. Indiferent dacă o marinadă „tinde” mâncare este o sursă de dezbatere. Acidul face cu adevărat este descompunerea enzimelor alimentelor de pe suprafața sa. Mulți oameni consideră că, prin urmare, mâncarea este sensibilizată. Alții traduc senzația de enzime denaturate de pe suprafața alimentului drept „mushy”, mai degrabă decât o senzație de gură „fragedă” (în special dacă este un aliment mai puțin dens ambalat, cum ar fi peștele care se marină de mult timp).

Cât de multă marinadă afectează textura unui aliment este rezultatul unor factori întreținuți:

Densitatea alimentelor. Dacă mâncarea este densă, cum ar fi un morcov, este puțin probabil ca marinada să-i afecteze textura. Dacă mâncarea este mai puțin densă, cum ar fi o bucată de pește, atunci o marinadă își poate schimba textura, în funcție de alți factori.
Masa mâncării. Textura mâncărurilor mai mici, cum ar fi o friptură minută, va fi afectată mai mult de o marinată acidă decât de o bucată mare de mâncare, cum ar fi friptura de vită mare.
Aciditatea marinadei. Cu cât procentul de acid este mai mare în marinadă, cu atât textura unui aliment va fi afectată.

Reteta Fajita de vita Tequila

Protejați alimentele împotriva uscării Uleiul protejează alimentele mai slabe împotriva uscării în timpul gătitului la căldură mare. Ajută la menținerea umidității naturale și la reducerea pierderii de umiditate în timpul gătitului.

Rețetă de bucăți de porc muștar curățat

Cât timp să marinezi

Aceste vremuri servesc doar ca orientări.

Fiecare împerechere de marinadă și mâncare este diferită. Cel mai bun sfat este să știi și să ai încredere în sursa rețetei. Dacă a fost testat în mod corespunzător, atunci orele sugerate din rețetă vor fi corecte.

Timpurile într-o rețetă de încredere sunt orientări. Majoritatea alimentelor nu vor suferi daune ireparabile, fiind marinate puțin mai mult sau mai scurt decât s-a sugerat.

10-30 minute

Peşte
Crustacee
Carne subțire feliate pentru frigarui
Legume mai puțin dense, cum ar fi dovlecelul și sparanghelul

Grătar indirect de pește și crustacee

Grătar direct de pește și crustacee

30 minute până la 4 ore

Piept de pui
Tăieturi mai mici de carne de vită, carne de porc sau miel, cum ar fi fripturile de fâșie sau cotletul de porc

4 până la 24 de ore

Tamburele de pui sau coapsele
Toată găina
Legume dense ca morcovii
Tăieri mai mari de carne de porc, de vită și de miel, cum ar fi umărul de porc sau peria de vită

Marinarea poate fi suprasolicitată, în special dacă există acid în amestec și mâncarea este mai puțin densă și mică.

Sugestii la îndemână

Dacă marinada are ulei în ea, asigurați-vă că alimentați mâncarea uscată înainte de a o pune pe grătar. Acest lucru va reduce posibilitatea apariției unor uleiuri care picură.

Marinadele pot fi minunat convenabile. Dacă plănuiți înainte, marinadele pot face din masa săptămânală ceva cu adevărat special - și rapid - la întoarcerea acasă de la serviciu.

O vinetă poate fi folosită ca marinadă ușoară.

Deoarece vinetele conțin adesea un procent mai mare de ulei decât o marinadă, s-ar putea să adăugați mai mult un acid, cum ar fi oțet sau lime, lămâie sau suc de portocale.

De asemenea, adăugați alte câteva plante aromatice sau mirodenii pentru a-l perfora. Amintiți-vă, aveți nevoie de mai multă aromă în 1/4 ceașcă de marinată în care se găsește o friptură decât aveți nevoie în ceașca de 1/4 aruncată cu câteva căni de verdeață de salată.