Salată de somon cu vinetă de arpagic | case și grădini mai bune

ingrediente

2 căni chipsuri de lemn (arin sau hickory)
2 chei, tocate
¼ cană oțet de orez
2 linguri suc de lime
4 lingurițe de zahăr
½ linguriță sare
½ cană ulei de măsline
2 linguri tocați arpagic proaspăt
1 filet de somon dezosat, fără piele, proaspăt sau congelat, grosime de 3/4 până la 1 inch
1 lingură a smuls mărar proaspăt
½ linguriță sare
½ linguriță de ardei
8 uncii mesclun sau verdeață de salată mixtă sfâșiată

Pasul 1
Cu cel puțin o oră înainte de fumat, înmuiați așchii de lemn în suficientă apă pentru a acoperi. Scurgeți înainte de utilizare.
Pasul 2
Pentru vinetă, într-un bol cu procesor de alimente sau într-un recipient al blenderului se combină urechi, oțet de orez, suc de lime, zahăr și 1/2 linguriță sare. Cu mașina în funcțiune, adăugați încet ulei. Adăugați arpagic; procesați sau amestecați cu unul sau două impulsuri on-off doar pentru a amesteca. Pus deoparte.
Pasul 3
Scurți peștele, dacă sunt congelați. Clătiți peștele; se usucă cu prosoape de hârtie. Presărați pește cu mărar, 1/2 linguriță sare și piper. Tăiați mai multe fante într-o bucată de folie grea suficient de mare pentru a ține peștele. Folie de grăsime; așezați peștele pe folie, trântind sub orice margini subțiri.

Pasul 4
Preîncălziți grătarul cu gaz. Reglați pentru gătirea indirectă la foc mediu. Adăugați chipsuri de lemn înmuiate în conformitate cu indicațiile producătorilor. Sau înveliți în folie și adăugați la grătar. Acoperiți și încălziți aproximativ 10 minute sau până când cipurile încep să fumeze. Așezați folia cu pește pe grătarul deasupra arzătorului. Acoperiți și fumați până când peștele scapă ușor atunci când este testat cu o furculiță. (Permiteți 15 până la 18 minute pe 1/2 inci grosime de pește.)
Pasul 5
Amestecați vinina. Într-un bol mare se toarnă jumătate din vinetă peste mesclun; arunca la haina. Împărțiți mesclunul între 4 farfurii de cină. Tăiați peștele în 4 bucăți de dimensiuni de porție și aranjați peste mesclun. Dacă doriți, treceți restul de vinetă. Pentru a păstra orice vinetă rămasă, acoperiți și refrigerați până la 1 săptămână. Face 4 porții.