Stoc de bază de pui | case și grădini mai bune

Cuprins:

ingrediente

4 kilograme bucăți de pui osos (spate, gât și aripi)
3 morcovi, tăiați
1 ceapă mare, feliată
1 varză de cap mic, tăiată
2 tulpini țelină cu frunze, tăiate
1 roșie mare, cojită și tăiată
8 boabe de piper negre întregi
4 pui de pătrunjel
1 frunză de dafin
2 lingurite sare
2 lingurițe de cimbru uscat, zdrobit
1 cățel de usturoi, la jumătate
1 ou (opțional)
12 căni de apă

Directii

Pasul 1
Într-o tigaie mare de prăjire, așezați bucăți de pui, morcovi și ceapă. Se coace, neacoperit, într-un cuptor de 450 de grade F timp de 30 de minute sau până se rumenesc bine, întorcându-se ocazional. Scurgeți grăsimea. Într-un cuptor sau ceainic olandez cu 10 sferturi, puneți păsările de curte rumenite, morcovii și ceapa. Turnați 1/2 cană de apă într-o tigaie, amestecând pentru a răzuie bucăți rumenite. Turnați acest lichid în cuptorul olandez.
Pasul 2
Adăugați varză, țelină, roșii, boabe de piper, pătrunjel, frunze de dafin, sare, cimbru, usturoi și apă. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Acoperi; se fierbe timp de 5 ore.
Pasul 3
Se strecoară stocul prin lipire printr-o sită căptușită cu 1 sau 2 straturi de brânză 100% bumbac; aruncați carnea, legumele și condimentele.
Pasul 4
Clarificați stocul, dacă doriți. Pentru a clarifica, separa oul, zdrobind și rezervând coaja. Amestecați împreună 1/4 cană apă rece, albusul de ou și coaja de ouă zdrobite. Adăugați în stoc; aduce la fierbere. Scoateți din căldură; se lasă să stea 5 minute. Se strecoară din nou stocul clarificat printr-o sită căptușită cu 1 sau 2 straturi de cheesecloth.
Pasul 5
Dacă folosești stoc în timp fierbinte, degresează grăsimea folosind o lingură de metal. Sau, se răstoarne în borcane cu vase sau curte sau containere congelatoare; se acoperă și se răcește rapid; când este rece, scoateți grăsimea cu o furculiță. Stocul poate fi păstrat la frigider timp de 3 zile sau la congelator până la 6 luni. Face aproximativ 8 căni (8 porții).