Sosul Bearnaise | case și grădini mai bune

ingrediente

• ½ cană de unt
• 3 linguri oțet de vin alb
• 1 lingurita ceapa verde tocata marunt
• 1 linguriță a tăiat tarhon proaspăt sau 1/4 linguriță tarhon uscat, zdrobit
• ¼ linguriță a smulge chervil proaspăt sau a înțepat chervil uscat, zdrobit
• ⅛ linguriță ardei alb
• 4 gălbenușuri de ou bătute
• 1 lingura apa

Directii

• Pasul 1

  Tăiați untul în treimi; aduce-l la temperatura camerei. Într-o cratiță mică combinați oțetul, ceapa verde, tarhonul, chervilul și piperul. Aduceți la fierbere; se fierbe, neacoperite, la foc mare timp de 2 minute sau până se reduce cu aproximativ jumătate.

• Pasul 2

  În partea de sus a unui cazan dublu combinați amestec de oțet, gălbenușuri de ou și apă. Adăugați o bucată de unt. Așezați peste apa clocotită (tigaia superioară nu trebuie să atingă apa). Gătiti, amestecând rapid cu un bici, până când untul se topește și sosul începe să se îngroașe. Adăugați untul rămas, o bucată la un moment dat, amestecând constant până la topit. Continuați să gătiți și amestecați până când sosul este îngroșat (încă 1 - 2 minute). Scoateți imediat cratița de la foc. În cazul în care sosul este prea gros sau curd, îndepărtați imediat 1 - 2 linguri apă caldă. Se servește cu carne de vită, carne de porc sau păsări de curte. Face sos de 3/4 cani (porții de douăsprezece linguri).

Informații nutriționale

Porție: 88 de calorii, (5 g grăsimi saturate, 92 mg colesterol, 92 mg sodiu, 0 g carbohidrați, 0 g fibre, 1 g proteine.