Cuprins:
- ingrediente
- Directii
- Instrucțiuni pentru fumători:
- A servi:
- Direcții de grătar pentru gaz și cărbune:
- Pentru un grătar de cărbune:
- Pentru un grătar cu gaz:
- sfaturi
- Informații nutriționale
ingrediente
Directii
-
Într-un bol mic, combinați ingredientele frecate. Cu o noapte înainte de fumat, înmuiați bucăți de lemn în suficientă apă pentru a acoperi. Scurgeți înainte de utilizare.
-
Nu tăiați grăsimea din periuță. Cu o zi înainte de fumat, îndepărtați 1 lingură din amestecul de frecare și amestecați în 2 căni din sosul dvs. preferat de grătar. Se acoperă și se răcește. Presărați perișorul cu amestecul rămas de frecat. Înfășurați bine carnea în folie de plastic și refrigerați peste noapte.
Instrucțiuni pentru fumători:
-
Aranjați cărbuni preîncălziți, jumătate din bucățile de lemn drenate și tigaia cu apă conform indicațiilor producătorilor. Umpleți tigaia cu apă fierbinte. Așezați crenguta, partea grasă în sus, pe grătarul de pe grătar. Acoperiți și fumați timp de 8 până la 10 ore până când o furculiță poate fi introdusă cu ușurință în centrul cărnii și un termometru înregistrează 185 de grade F. Adăugați mai multe cărbune după nevoie, dar nu mai adăugați chipsuri de lemn după primele trei ore. (Prea mult fum face carnea amară.) Îndepărtați peria de la fumător. Acoperiți și lăsați să stea 15 minute. * Citiți și urmați instrucțiunile furnizate cu fumătorul.
A servi:
-
Încălziți sosul la grătar într-o cratiță mică la foc mic. Pentru a servi cernutul, îndepărtați stratul exterior crud, dacă doriți. Începând de la capătul mai larg al periei, găsiți cusătura de grăsime care trece prin carne și tăiați-o de-a lungul acesteia, tăind carnea pe jumătate pe orizontală. Tăiați excesul de grăsime. Feliați fiecare secțiune peste bob. Treceți cu sos de grătar încălzit. Realizează 15 până la 18 porții folosind o porție de 10 până la 12 kilograme sau 7 - 9 porții cu un tip de 4-1 / 2-5 lire.
Direcții de grătar pentru gaz și cărbune:
Pentru un grătar, pregătiți un perișor de 4-1 / 2-5 kilograme, conform instrucțiunilor de mai sus, cu excepția utilizării doar a jumătății ingredientelor de frecare. Cu cel puțin o oră înainte de grătar, înmuiați 8 - 10 bucăți de lemn în suficientă apă pentru a acoperi.
Pentru un grătar de cărbune:
Pregătiți grătarul la grătar indirect. Aranjați cărbuni mijlociți la cald într-o tigaie. Umpleți tigaia cu apă fierbinte. Testeți la foc mediu-mic deasupra vasului de scurgere. Adăugați jumătate din bucățile de lemn. Așezați cușeta, partea grasă în sus, pe grătarul de deasupra vasului de scurgere. Acoperiți și grătați timp de 2-1 / 2 ore. Întoarceți perișorul și continuați la grătar timp de 1-1 / 2 până la 2 ore până când o furculiță poate fi introdusă cu ușurință în centrul cărnii și un termometru citit instantaneu înregistrează 185 de grade F. Adăugați cărbuni (aproximativ 8 - 12 pe oră) și lemn după cum este necesar pentru menținerea temperaturii și fumului. (Nu mai adăugați lemn după 2 ore de la grătar.)
Pentru un grătar cu gaz:
Începeți cu un rezervor complet de combustibil. Reglați căldura în conformitate cu indicațiile producătorului pentru gătirea indirectă la foc mic. Adăugați bucăți de lemn înmuiate conform indicațiilor producătorului. (Sau înfășurați bucăți în folie și așezați pachetele direct peste căldură pe rocile de lavă, brichete ceramice sau bare metalice care difuzează căldura). Puneți o cutie de cafea mică sau o tigaie cu apă fierbinte pe partea laterală a grătarului pe un arzător aprins. Așezați crenguta, partea grasă în sus, pe un suport într-o tigaie; așezați tigaia de pe grătarul deasupra arzătorului. Acoperiți și grătați timp de 2-1 / 2 ore sau până când carnea este întunecată, maro închis. Înfășurați perișorul în folie; reveniți la grătar direct pe grătar. Carnea gătește 1-1 / 2 până la 2 ore mai mult până când o furculiță poate fi introdusă cu ușurință în centrul cărnii și termometrul înregistrează 185 de grade F.
sfaturi
Puneți în centru jumătățile de lemn înmuiate în bucăți de folie grea de 12 x 18 inci. Aduceți două margini opuse de folie și faceți o pungă cu o deschidere în partea de sus pentru a ieși fumul. Repetați cu lemnul rămas și o altă bucată de folie. Puneți pachete pe grătarul direct la căldură pe rocile de lavă, brichete ceramice sau bare aromatizante.
Informații nutriționale
Porție: 470 de calorii, (5 g grăsimi saturate, 1 g grăsime polinesaturată, 8 g grăsimi monoinsaturate), 177 mg colesterol, 623 mg sodiu, 6 g carbohidrați, 1 g fibre, 4 g zahăr, 66 g proteine.
