Iată câteva dintre secretele unei fondue minunate:
- Aruncarea făinii cu brânza mărunțită sau cubulată ajută la păstrarea ei împreună și oferă o îngroșare puțin pentru fondue.
- Cea mai frecventă problemă în prepararea fonduei este ca brânza să se topească într-o groază mare sau într-o serie de șiruri care plutesc în lichid. Un acid din rețetă ajută la descompunerea proteinelor din brânză, astfel încât această aglomerație nu se produce.
- Fondue elvețiană utilizează vin alb care conține acid. Dacă rețeta pe care o utilizați nu conține un ingredient acid, strecurați puțină zeamă proaspătă de lămâie peste brânza mărunțită sau cubuletă înainte de a o adăuga în vasul de fondue.
- Pentru a asigura o fondue netedă, adăugați brânza puțin la un moment dat, reducând la minimum șansele ca brânza să se facă.
