Pâine cu miere de in | case și grădini mai bune

ingrediente

1 ceașcă Sourdough Starter
3 ½ - 4 cani faina cu toate scopurile
1 pachet de drojdie uscată activă
1 ½ căni de apă
¼ cană miere
3 linguri ulei de canola
1 ½ linguriță sare
1 ½ căni făină de grâu integral alb sau făină de grâu integral
¼ cană făină de semințe de in sau germeni de grâu prăjit
2 lingurițe semințe de in
½ linguriță sodă de copt
Apă (opțional)
Semințe de in (opțional)
Făină de semințe de in (opțional)

Directii

Pasul 1
Măsurați Starter Sourdough; se lasă să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Într-un bol mare combinați 2 1/2 căni de făină cu toate scopurile și drojdia; pus deoparte. Într-o cratiță medie se încălzește și se amestecă 1 1/2 căni de apă, miere, ulei și sare, până la cald (120 ° F la 130 ° F). Adăugați amestecul de apă la amestecul de drojdie; adăugați Sourdough Starter. Bateți cu un mixer electric cu viteză mică până la medie timp de 30 de secunde, răzuind partea vasului în mod constant. Bateți cu viteză mare timp de 3 minute. Într-un castron mediu combinați 1/2 cană din făina cu toate scopurile, făina integrală de grâu, semința de semințe de in 1/4 cană, cele 2 lingurițe de semințe de in și sodă de copt; se adaugă în amestecul de drojdie. Folosind o lingură de lemn, amestecați până la combinare. Amestecați cât mai mult din făina cu toate scopurile.
Pasul 1
Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor aromată. Frământați suficient din făina obișnuită rămasă pentru a face un aluat moderat rigid, neted și elastic (6 - 8 minute în total). Formați aluatul într-o bilă. Așezați într-un bol ușor uns, întorcându-vă o dată pentru a unge suprafața. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald până la dimensiuni duble (45 până la 60 minute). Îndepărtați aluatul. Aflați-vă pe o suprafață ușor inflorită. Împărțiți aluatul în jumătate. Acoperi; lasati sa se odihneasca 10 minute. Între timp, ungeți ușor două foi de copt.
Pasul 1
Formați fiecare porțiune de aluat trăgând-o ușor într-o bilă, legând marginile dedesubt. Puneți bilele de aluat pe foi de gătit pregătite. Aplatizați fiecare bilă de aluat ușor până la aproximativ 6 centimetri în diametru. Folosind un cuțit ascuțit, faceți niște tăieturi în cruce pe vârfurile pâinilor. Acoperi; lăsați să se ridice într-un loc cald până la dimensiuni aproape duble (aproximativ 30 de minute). Dacă doriți, periați ușor blaturile de pâine cu apă și stropiți-le cu semințe suplimentare de in și făină de semințe de in.
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Se coace timp de 30 până la 35 de minute sau până când pâinea sună scobită când s-a lovit ușor. (Dacă este necesar pentru a preveni supraîncălzirea, acoperiți vag cu folie pentru ultimele 10 minute de coacere.) Scoateți pâinea de pe foile de copt. Se răcește pe rafturile de sârmă.

Sourdough Starter:

Pasul 1
Se dizolvă 1 pachet de drojdie uscată activă în 1/2 cană apă caldă (105 ° F până la 115 ° F). Adăugați 2 căni de făină obișnuită, 2 căni de apă caldă (105 ° F până la 115 ° F) și 1 lingură de miere. Folosind o lingură de lemn, bateți până la netezire. Acoperiți cu brânză de 100% coton. Se lasă să stea la temperatura camerei (75 ° F până la 85 ° F) timp de 5 până la 10 zile sau până când amestecul are o aromă fermentată și se oprește balotarea puternică, amestecând de două sau trei ori pe zi. (Timpul de fermentare depinde de temperatura camerei; o cameră mai caldă va grăbi procesul de fermentare.) Pentru a stoca, transfera Sourdough Starter într-un recipient de plastic de 1 quart. Se acoperă și se răcește. Pentru a utiliza, agitați demarorul. Măsurați cantitatea de starter rece solicitată în rețetă; aduce la temperatura camerei. Remontați dispozitivul de pornire după fiecare utilizare. Pentru fiecare 1 cană eliminată, se amestecă 3/4 cană făină de toate scopurile, 3/4 cană apă și 1 linguriță miere în restul de început. Se acoperă cu cheesecloth; lăsați să stea la temperatura camerei aproximativ 1 zi sau până se fierbe. Acoperiți cu capac; refrigerare pentru utilizare ulterioară. Dacă starter nu este utilizat în termen de 10 zile, se agită 1 linguriță miere. Continuați să adăugați 1 linguriță miere la fiecare 10 zile, cu excepția cazului în care reîncărcătorul este reîncărcat.