Tehnica de coacere a cărnii poate părea un pic intimidantă, dar nu există cu adevărat nimic! Braising-ul este pur și simplu o metodă de gătit care implică rumenirea cărnii în ulei, apoi gătirea acesteia într-o cantitate mică de lichid într-o tigaie bine acoperită, fie pe aragaz, fie în cuptor. Timpul de gătit lung și lent ajută la dezvoltarea aromei și la reducerea cărnii mai dure de furcă. Unul dintre cele mai populare tipuri de carne de vită înăbușită este friptura de ghiveci, care este de obicei o tocăniță sau friptură rotundă cu legume adăugate. Carnea de porc și mielul sunt, de asemenea, delicioase împletite. Aflați tehnica de bază pentru înăbușirea cărnii, inclusiv instrucțiuni specifice pentru carne de vită, carne de porc și miel, apoi încercați-vă norocul cu câteva dintre rețetele noastre preferate.
1. Se rumeneste carnea
- Preîncălziți cuptorul la 325 de grade F (dacă faceți cuptor).
- Tăiați excesul de grăsime din carne.
- Se încălzește aproximativ 2 linguri de ulei într-un cuptor olandez de 4- 6 sferturi la foc mediu. (Un cuptor olandez, în imagine, este o oală mare, grea, cu un capac care se potrivește strâns. Poate fi folosită pe aragaz sau în cuptor.) O tigaie mare poate fi folosită pentru tăieri mai mici sau mai subțiri de carne, cum ar fi cotletul de porc .
- Condimentează carnea cu sare și piper. Adăugați carnea în uleiul încins. Ar trebui să-l auziți cum se zvâcnește. Se rumenește carnea pe toate părțile, întorcându-se după cum este necesar (se gătește carnea doar până când este rumenită la exterior, dar nu se gătește până la capăt). Scoateți carnea rumenită din tigaie și turnați orice grăsime. Returnați carnea în tigaie.
2. Adăugați lichid și condimente
Acum pentru partea creativă - adăugând lichid și condimente. Următoarele sugestii sunt pentru o friptură de vită sau carne de porc de 2-1 / 2-3 kilograme sau patru faguri de vită sau de miel (aproximativ 1 kilogramă fiecare). Combinați lichidul și condimentele, apoi turnați în jurul cărnii.
- Lichid: Folosiți aproximativ 3/4 cană. Opțiunile includ, dar nu se limitează la, bulion de vită sau legume, suc de mere, suc de afine, suc de roșii, o combinație de bulion și vin uscat sau apă.
- Ierburi uscate: adăugați aproximativ 1 linguriță busuioc uscat, herbes de Provence, condiment italian, oregano sau cimbru. Pentru plante aromatice proaspete, folosiți 1 lingură.
- Condimentarea lichidelor: aceste opțiuni de îmbunătățire a aromelor sunt opționale. Dacă doriți, adăugați 1 lingură de sos pentru grătar, muștar în stil Dijon, sos de soia cu conținut scăzut de sodiu, sos friptură sau sos Worcestershire.
3. Braise până la ofertă
Acoperiți tigaia și gătiți la foc mic pe aragaz sau în cuptor în funcție de orele enumerate mai jos.
Timpuri de mână
Cioburile de miel cu o greutate de 1/2 la 1 kilogram trebuie să fie împletite timp de 1-1 / 2 până la 2 ore până când temperatura internă ajunge la 160 de grade F, conform American Lamb Board.
Faceți-o o masă
Transformați un fel de mâncare în formă de carne împletită într-o masă adăugând cartofi și legume cu aproximativ 30 până la 45 de minute înainte de terminarea cărnii. Asigurați-vă că acoperiți tigaia bine după adăugarea cartofilor și a legumelor. Instrucțiuni:
- Cartofi. Folosiți aproximativ 1 kilogram de cartofi pentru o friptură obișnuită de 2-1 / 2-3 kilograme. Coji și sferturi de cartofi și / sau cartofi dulci. Dacă folosiți cartofi noi, coajați o fâșie de piele din centre.
- Alte legume. Folosiți aproximativ 1 kilogram în total. Acestea trebuie tăiate în bucăți de 1 până la 2 inci. Luați în considerare dovleceii decojiți de butternut, morcovii decojiți sau păstârnacele, țelina feliată, bulbul de fenicul tăiat și feliat, prazul tăiat felii sau șalotul, ciupercile tăiate, pene de ceapă sau ceapa de perle, precum și napii decojiți sau rutabaga.
Rețete de carne încărcate pentru a încerca
Prăjirea cuptor de duminică
Tăiați de porc curățați cu portocale
Ciuperci de miel cu linte verde franceză și dulce de cartofi dulci
