Cum să gătești anghinare

1. Cumpărarea anghinare de glob

Motivul pentru exteriorul dur al anghinarei este că această legumă este de fapt mugurele unei flori ale unei plante din familia ciulinului.

În timp ce anghinarele sunt disponibile pe tot parcursul anului, acestea sunt la vârf de primăvară. Căutați anghinare care sunt grele și ferme, cu frunze bine împachetate. Datorită numeroaselor soiuri, culoarea poate varia de la verde profund la violet. Folosiți anghinare în ziua în care le achiziționați sau acoperiți și refrigerați până la 4 zile. Anghinare mai mari au inimi mai mari și sunt minunate pentru a servi întregi cu un sos de scufundare. Planificați o anghinare pe persoană sau tăiați o anghinare gătită pe jumătate pe lungime pentru a servi două. Anghinare foarte mici sunt mai fragede și pot fi consumate întregi (frunze și toate), fie crude, fie gătite.

Sfat: nu confundați anghinare de Ierusalim, de asemenea, numite sunchokes, cu anghinare. Ei sunt de fapt un tubercul dintr-un tip de plantă de floarea soarelui.

2. Pregătirea anghinare mari (aproximativ 10 uncii fiecare)

Clătiți anghinare cu apă rece.
Folosind foarfece de bucătărie, tăiați tulpina fiecărei anghinare chiar cu baza, astfel încât să se ridice. Folosiți foarfecele pentru a îndepărta frunzele exterioare libere, tăiați 1 centimetru din partea de sus a fiecărei anghinare și smulgeți vârfurile ascuțite ale frunzelor.
Ungeți marginile tăiate și baza cu suc de lămâie pentru a nu le întuneca.

3. Gătit anghinare mari

Se fierbe: se umple o cratiță mare sau cuptorul olandez cu o cantitate mare de apă. Veți dori suficientă apă pentru a acoperi anghinare complet atunci când este adăugat. Adăugați o linguriță de sare și aduceți apa la fierbere. Adăugați anghinare în apă și întoarceți apa la fierbere. Reduceți căldura astfel încât apa să rămână la foc mic. Se acoperă și se fierbe timp de 20 până la 30 de minute.
Abur: Umpleți o cratiță mare sau oală cu aproximativ 1 inch apă. Puneți un coș de aburi în cratiță sau oală, apoi aduceți apa la fierbere. Adăugați anghinare, capăt de tulpină în jos, în coșul cu aburi folosind înțepături sau o lingură pliată. Reduceți căldura la fierbere; se acoperă și se gătește 20-25 de minute.
Cuptor cu microunde: Puneți două anghinare într-o caserolă sigură cu microunde cu 2 linguri de apă. Acoperiți cu hârtie cerată, folie de plastic aerisită sau capacul caserolei. Cuptor cu microunde, acoperit, cu 100% putere (ridicat) timp de 7 până la 9 minute, rearanja anghinare o dată în timpul gătitului.
Testul Doneness: Anghinarea se face atunci când puteți extrage cu ușurință o frunză din centru.

Pentru a scurge: straturile de hârtie straturi de două sau trei straturi grosime. Îndepărtați cu grijă anghinarea din tigaie sau caserolă cu ajutorul unor înțepături mari sau cu o lingură pliată și transferați-vă pentru a se scurge cu sus în jos pe șervețele de hârtie. Serviți anghinare caldă, sau răcoroasă, acoperiți și răcoriți până la 3 zile.

4. Mâncând o anghinare

Mâncarea unei anghinare este un ritual în sine, pe măsură ce îl deconstruiești, câte o frunză la un moment dat, pentru a ajunge la adevăratul premiu - coroana. Dacă doriți, alegeți din sosurile de mai jos sau serviți cu unt topit.

Trageți frunzele, câte una. Baza fiecărei frunze are o porțiune moale, cărnoasă. Scufundați frunza în sosul dorit, apoi trageți baza prin dinți, răzuind doar carnea fragedă. Eliminați restul fiecărei frunze.

Continuați să îndepărtați frunzele până când apare o sufocare neplăcută în centru. Acest lucru este imposibil, așa că scoateți-l cu o lingură de grapefruit sau trageți-l cu degetele. Folosiți lingurița sau un cuțit mic pentru a razi orice sufocare rămasă.

După îndepărtarea sufocării, ceea ce a mai rămas este coroana cărnoasă. Acesta este adevăratul premiu. Pentru a o mânca, tăiați coroana și înmuiați bucățile în sosul dorit.

Sfat: coroana mai este numită bază sau fund, iar uneori inima. Inima se referă totuși la coroana când încă mai are atașate frunzele comestibile, mai fragede.

Sosuri opționale

Sos de unt-erb: topiți 1/4 cană de unt. Amestecați 1 lingură suc de lămâie și 1 linguriță tocat marar proaspăt, tarhon sau oregano, sau 1/4 linguriță de marar uscat, tarhon sau oregano, zdrobit. Face 2 porții.

Lamaie-muștar Mayo: într-un bol mic, amestecați 1/2 cană maioneză sau pansament pentru salată, 1/2 linguriță coajă de lămâie mărunțită fin, 2 lingurițe suc proaspăt de lămâie și 1 linguriță muștar în stil Dijon. Condimentează după gust cu piper negru măcinat. Se serveste cu anghinare calda sau racita. Face 4 porții.

Curry Dip: Într-un bol mic, amestecați împreună 1/2 cană maioneză sau pansament pentru salată, 1 linguriță suc de lămâie, 1 linguriță de hrean pregătit, 1 linguriță ceapa tocată fin, 1 linguriță pastă de curry sau 1 linguriță curry pudră și 1/8 linguriță sare . Se acoperă și se răcește timp de 2 până la 24 de ore înainte de servirea cu anghinare refrigerate. Face 4 porții.