Cum se prepară ciocolata | case și grădini mai bune

Crearea de bonuri în stiluri de ciocolată începe cu pregătirea unei umpluturi cremoase. Aromați-l cu lichior sau vanilie, după cum doriți, apoi rotiți umplutura în bile care sunt gata pentru scufundare în ciocolată. Dacă mănânci imediat bomboanele, poți alege să nu temperezi ciocolata pentru a economisi timp, dar temperarea împiedică ciocolata să înflorească (vezi metoda de temperare și mai multe despre înflorire, mai jos).

Pasul 1: Agitând împreună ingredientele de umplere

Ungeți părțile laterale ale unei cratițe grele de 2 sferturi. Acest lucru ajută la împiedicarea umpluturii să urce pe părțile laterale și să fiarbă. Combinați zahărul, apa, jumătatea și jumătatea sau crema ușoară și siropul de porumb de culoare deschisă.

Pasul 2: Gătirea umpluturii la stadiul cu bilă moale

Gătiți amestecul de umplutură la foc mediu-înalt până la fierbere, amestecând constant cu o lingură de lemn. Această etapă dizolvă zahărul în întregime, astfel încât umplutura nu va fi granulară. Ar trebui să dureze 5 până la 6 minute. Prindeți un termometru cu bomboane în partea laterală a tăvii, asigurându-vă că becul termometrului este acoperit complet de amestecul de umplere și nu atinge partea inferioară a tigaiei. Reduceți căldura la mediu-mic. Gătiti, amestecând ocazional, până când termometrul înregistrează 240 de grade F, etapă cu bilă moale. Amestecul trebuie să fiarbă într-un ritm moderat și constant pe întreaga suprafață. Atingerea stadiului cu bile moi ar trebui să dureze 15 până la 20 de minute.

Sfat: când agitați umplutura, amestecați ușor, astfel încât să nu se stropească de partea cratiței, ceea ce poate determina formarea de cristale și să se aglomereze împreună în cratiță.

Sfat: O altă modalitate de a testa stadiul cu bile moi este să picurați rapid câteva picături din amestecul fierbinte dintr-o lingură într-o cană cu apă foarte rece (dar nu înghețată). Lucrând în apă, folosiți degetele pentru a forma picături de bomboane într-o bilă. Scoateți mingea din apă. În faza cu bile moi, bomboanele se aplatizează instantaneu și curg între degete.

Pasul 3: Rularea umpluturii

Răciți umplutura, fără a agita, la cald. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 45 de minute. Aroma umplutura cu lichior, cum ar fi lichidul de amaretto sau de cafea sau cu vanilie. Bateți umplutura cu o lingură de lemn până la crem și ușor nemișcate (aproximativ 10 minute). Cu mâinile, rotiți umplutura în bile de 1 inch și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute pentru a se usca.

Pasul 4: Înmuierea în ciocolată topită

Pentru a înmuia bomboanele, puteți utiliza acoperirea de cofetărie asemănătoare cu ciocolată, care nu necesită temperatură, sau tipul preferat de ciocolată (consultați Ciocolata topită, mai jos). Aruncați cu grijă bilele de umplutură în ciocolata topită, pe rând și întoarceți-vă la strat. Cu o furculiță, ridicați fiecare bilă din amestecul de ciocolată, trăgând furculița peste marginea tigaiei pentru a îndepărta excesul de ciocolată. Invertește fiecare bilă pe o foaie de gătit căptușită cu hârtie cerată. Răsuciți furculița ușor în timp ce bomboanele cad pentru a învârti partea de sus. Dacă multe bazine de ciocolată se află la baza primei bile, lăsați mai multă ciocolată să se scurgă de furcă data viitoare înainte de a se inversa. Lăsați bomboanele să se aranjeze pe hârtie cerată până la uscare la atingere. Transferați într-un recipient acoperit și depozitați într-un loc rece și uscat.

Ciocolata de topire

Odată ce stăpânești topirea ciocolatei, poți face atât de mult cu ea, inclusiv înmuierea centurilor de bomboane de casă sau cumpărate, fabricarea trufelor și garniturile înăbușite deasupra deserturilor. Urmați instrucțiunile simple de mai jos pentru topirea ciocolatei. Puteți merge, de asemenea, cu un pas mai departe și temperați-vă ciocolata, urmând indicațiile de temperare rapidă. Temperarea este recomandată pentru ciocolată înmuiată; această metodă topește ciocolata suficient de încet pentru a stabiliza untul de cacao, asigurând o strălucire lucioasă, care își păstrează forma și împiedică înflorirea (aceasta apare atunci când suprafața ciocolatei primește dungi albe sau pete pe ea odată ce ciocolata se instalează).

Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde

Puneți 1 cană sau 6 uncii de bare de ciocolată tocate, pătrate de ciocolată sau bucăți de ciocolată într-un vas sigur cu microunde sau o ceașcă de măsurare. Cuptor cu microunde, neacoperit, cu o putere de 70% (medie-înaltă) timp de 1 minut; se amestecă. Cuptor cu microunde cu 70% putere (medie-înaltă) timp de 1-1 / 2 până la 3 minute, amestecând la fiecare 15 secunde până când ciocolata este topită și netedă.

Topiți ciocolata pe plită

Puneți ciocolata într-o cratiță la foc foarte mic, amestecând până când ciocolata începe să se topească. Scoateți imediat tigaia de pe foc și amestecați ciocolata până când aceasta este netedă. Puteți utiliza un cazan dublu pentru topirea ciocolatei pe plită, ceea ce elimină posibilitatea de a arde, dar nu este necesar atât timp cât folosiți o cratiță grea, agitați constant și mențineți căldura scăzută.

Sfaturi pentru topirea ciocolatei

Tăiați gros batoane și pătrate de ciocolată înainte de topire. Acest lucru grăbește timpul de topire și ajută la evitarea scurgerii.
Amestecați constant deoarece majoritatea ciocolatei își păstrează forma pe măsură ce se topește. Acest lucru ajută, de asemenea, să nu împiedice ciocolata.
Umiditatea poate determina ciocolata să se prindă (devine tare), deci asigurați-vă că echipamentul dvs. este complet uscat. Picăturile de apă pot fi, de asemenea, o problemă atunci când utilizați un cazan dublu. Dacă ciocolata ta se prinde, amestecă cu 1/2 la 1 linguriță scurtarea (nu untul) pentru fiecare uncie de ciocolată și ar trebui să se topească din nou.

Ciocolată cu temperare rapidă

Se toacă ciocolată semisweet, dulce, dulce sau ciocolată cu lapte. Se introduce într-un bol cu 2 sferturi, cu scurtare; se amestecă să se coacă ciocolata cu scurtare. Turnați apă de la robinet foarte caldă (110 grade F) într-un bol foarte mare până la adâncimea de 1 inch. Puneți vasul cu ciocolată în interiorul vasului cu apă caldă (apa trebuie să acopere jumătatea inferioară a bolului de ciocolată). Reglați nivelul apei după cum este necesar (aveți grijă să nu stropiți nicio apă în ciocolată). Amestecați amestecul de ciocolată constant cu o spatulă de cauciuc până la topirea completă și netedă (acest lucru ar trebui să dureze 20-25 de minute). Când apa se răcește, scoateți vasul care conține ciocolata. Aruncați apa rece; adăugați apă caldă și continuați ca mai sus până când toată ciocolata s-a topit.

Idei pentru scufundarea ciocolatei

Fructe uscate precum caise, mere sau pere cu ciocolată întunecată, albă sau cu lapte (dacă doriți, folosiți o lingură pentru a arunca un al doilea fel de ciocolată deasupra, odată ce a fost configurată ciocolata)
Covrigii
Căpșuni proaspete
caramele
Bezele
trufe
Nuci întregi
Tort de mâncare înger înghețat