Cuprins:
- ingrediente
- Directii
- * Sfat pentru bucătărie:
- ** Test Sfat bucătărie:
- Cafea Soufflés:
- Crema batuta cu ciocolata
- ingrediente
- Directii
ingrediente
Directii
-
Pune gălbenușurile într-un bol mic și albusurile într-un bol mare; se lasă să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Poziționează un suport în treimea inferioară a cuptorului; preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Unt de opt ramekine de 6 uncii, mâncăruri soufflé sau cupe de cremă; se presară cu zahăr. *
-
Într-un bol mare rezistent la căldură sau într-o cratiță mică grea, combinați ciocolata, 1 lingură de unt și laptele. Puneți vasul într-o tigaie mare cu apă aproape fierbinte sau o cratiță la foc mic. Amestecați până când ciocolata s-a topit și amestecul este neted. Scoateți vasul din baia de apă sau cratița de la foc. Bateti in galbenusuri de ou. (Nu vă faceți griji dacă amestecul se rigidizează ușor sau este mai puțin neted perfect în acest moment.) Deoparte.
-
Adăugați cremă de tartru în albușurile de ou; bateți cu un mixer electric la viteză medie până se formează vârfuri moi (ondularea vârfurilor). Presărați treptat în 1/3 cană de zahăr, bătând cu viteză mare până când albii sunt rigid, dar nu uscați. Îndoiți un sfert din albușurile de ou în amestecul de ciocolată pentru a-l atenua, apoi pliați în albusurile rămase.
-
Împărțiți amestecul în mod egal între ramekin-urile preparate, umplând fiecare trei sferturi complet.
-
Puneți ramekins pe o foaie de copt. Se coace timp de 14 până la 17 minute sau până când sufleurile se ridică și se crăpa pe blaturi și o brochetă de lemn introdusă în centre iese ușor umed și gâscat (centrele nu trebuie să fie complet lichide).
-
Scoateți sufleurile din cuptor. Serviți imediat. Se serveste cu crema de ciocolata batuta. Dacă doriți, completați fiecare porție cu boabe de cacao tocate.
* Sfat pentru bucătărie:
Aceasta este o rețetă remarcabil de versatilă. Dacă preferați o aromă de ciocolată mai dulce, mai puțin intensă, puteți înlocui un procent mai mic de ciocolată dulce sau semisweet; dacă doriți, reduceți zahărul la 1/4 cană pentru a compensa parțial ciocolata mai dulce. Nu este necesar să faceți alte modificări în rețetă.
** Test Sfat bucătărie:
Căutați fasole de cacao cu caramel și cacao la un magazin specializat de ciocolată. Sau sunați la Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) și solicitați fasole de cacao prăjită, înmuiată în zahăr caramelizat și rulată în cacao.
Cafea Soufflés:
Unt cu cani de cafea cu 4 - 5 uncii de cafea și se presară cu zahăr. Pentru gulere, tăiați opt bucăți de folie de 1x4 inci. Îndoiți fiecare bucată de folie în două pe lungime. Înveliți ușor o parte a fiecărei bucăți de folie cu spray de gătit antiaderent. Presărați fiecare cu zahăr. Înfășurați bucăți de folie în jurul cupei (cu partea îndoită orientată în interior), cu capete suprapuse Asigurați-vă că folia crește cu 1-1 / 2 centimetri deasupra jantei fiecărei cani. Folosiți șirul de bucătărie curat sau o bucată de bandă pentru a fixa folia pe căni. Pregătiți și coaceți sufleurile conform indicațiilor din etapele 2 - 6. Îndepărtați gulerele înainte de a servi. Avertizați oaspeții că mânerele canii de cafea vor fi fierbinți.
Crema batuta cu ciocolata
ingrediente
Directii
-
Într-un bol mic, răcit, combinați frisca, zahărul și pudra de cacao. Bateți cu bătăi răcite ale unui mixer electric (sau a unui bătă rotativ) la viteză medie până când se formează vârfuri moi. Pliați în boabe de cacao.
