Cum se face pansament pentru salată | case și grădini mai bune

Pansamentele cu salată sunt realizate în general prin amestecarea a două ingrediente care nu doresc să se amestece, cum ar fi uleiul și oțetul. Aceasta se numește emulsie și se realizează printr-o agitare sau o șoaptă entuziastă până când pansamentul este neted.

Pansamentele cremoase sunt adesea pe bază de maioneză și sunt cel mai bine șoptite într-un bol sau turnate rapid într-un blender sau un procesor de alimente.
Vinaigretele au nevoie de doar câteva minute pentru a face și sunt un amestec de ulei și oțet plus orice condimente dorite. Adesea se separă după amestecare și au nevoie de o agitare rapidă sau de șoaptă înainte de servire.

Vinetă de bază

În loc de o rețetă, vinigreta este un raport simplu dintre ulei și oțet. După ce îți cunoști raportul dorit, poți să obții cât mai puțin sau cât mai puțin. O vinetă franceză are de obicei un raport de 3 părți ulei la 1 parte oțet; pentru un gust mai ușor, încercați un raport de 2 la 1 sau chiar părți egale ulei și oțet. Cu mai puțin ulei, vinetă va fi puțin mai tangibilă și mai puțin vâscoasă.

Cele mai bune uleiuri pentru pansament cu salată

Uleiul pe care îl folosești afectează semnificativ aroma vininei.

Uleiurile vegetale cum ar fi uleiul de canola, porumb, șofran, soia și floarea soarelui oferă aromă și culoare blândă. Folosiți una dintre acestea atunci când doriți ca celelalte arome din pansament să poată star.
Uleiul de măsline este o alegere populară pentru vinaigretă, dar rețineți că uleiurile de măsline variază semnificativ în ceea ce privește culoarea, aroma și gama de prețuri. Uleiul de măsline extravirgin, care este de la prima presare a măslinelor, este cel mai fructos și mai aromat. Pentru o aromă ușoară de măsline, încercați uleiul de măsline etichetat ușor (aceasta se referă la aromă și nu este mai scăzut în grăsimi sau calorii).

Uleiul de susan și uleiurile de nuci, inclusiv arahide, migdale, nuci și alune, sunt uleiuri cu aromă deplină, cu multă personalitate. Acestea sunt perisabile și trebuie păstrate la frigider.

Cele mai bune oțete pentru pansament cu salată

Oțetul adaugă aciditate și echilibru pansamentului. Cumpărați câteva tipuri și folosiți-le în mod interschimbabil sau chiar combinați-le după gust. De asemenea, puteți înlocui integral sau parțial oțetul cu vin sau suc de fructe, cum ar fi sucul de lămâie.

Balsamic: preparat din sucul de struguri albi Trebbiano. Oțetul balsamic este îmbătrânit în butoaie și are o culoare închisă și o aromă dulce.
Cidru: realizat din cidru de mere. Acest oțet are o aromă subtilă de mere și o mușcătură crocantă.
Fructe: produse de fructe abrupte, cum ar fi zmeura sau afine în oțet de cidru sau oțet de vin. Acest proces poate fi folosit și pentru oțetele cu plante.
Orez: preparat din vin de orez sau sake. Acest oțet vine simplu sau condimentat și are o aromă plăcută, plăcută-dulce.
Vin: preparat din vin roșu sau alb, sherry sau șampanie. Culoarea și aroma oțetului depind de vinul utilizat.

Condimente de pansament cu salată

În timp ce vinetă are nevoie doar de un vârf de sare și piper negru crăpat pentru a-l termina, puteți să gâfniți gustul cu ingrediente suplimentare.

Mustar: stilul Dijon este o alegere bună. Mustarul adaugă aromă și servește ca emulsionant, ceea ce înseamnă că ajută la menținerea uleiului și a oțetului.

Ierburi: Adăugați aproape orice combinație de plante sau plante. Trageți ierburile proaspete cu o foarfecă sau cuțit. Rețineți că 1 lingură plantă proaspătă de ierburi este egală cu 1 linguriță uscată. Începeți cu un vârf generos și asezonați pansamentul după gust.

Usturoi tocat : Începeți cu 1 - 2 cuișoare, tocate și adăugați după gust. Alte opțiuni demne de încercat includ roșii uscate ambalate cu ulei, capere, hamsii tocate, fulgi de ardei roșu zdrobit și brânză rasă.

Cum se amestecă o vinetă

Alegeți din aceste două metode pentru a combina uleiul și oțetul:

Metoda borcanului : Puneți uleiul și oțetul într-un borcan cu un capac bine fixat. Adăugați sare și piper și orice alte condimente. Acoperiți borcanul și agitați puternic. Se agită din nou înainte de servire.
Metoda bolului: Pentru o consistență mai groasă, mai cremoasă, faceți vinina într-un bol cu un bici. Puneți oțetul și condimentele dorite într-un castron mediu. Bineți încet în ulei într-un flux constant.

Sfat: Pentru a îngroșa rapid vinaigreta, adăugați un cub de gheață în borcanul de sticlă cu ingredientele și agitați. Aruncați cubul de gheață după ce vinetă este bine amestecată.

Cum se păstrează pansament cu salată de casă

Majoritatea vinaigretelor pot fi păstrate, acoperite, la frigider, până la 2 săptămâni. Înainte de servire, aduceți vinina la temperatura camerei și agitați. Uleiurile tind să se îngroașe și să se tulbure când sunt reci, dar se limpezește și devin o consistență normală pe măsură ce ajung la temperatura camerei.