Rigatoni cu vinete și pesto de roșii uscate | case și grădini mai bune

ingrediente

• 1 ceapă medie
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 vinete medie (aproximativ 1 kilogram)
• 6 uncii de rigatoni uscați sau alte paste scurte (cum ar fi penne sau fusilli)
• ⅓ reteta Pesto de rosii uscate (reteta urmatoare)
• ¼ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri chevre (brânză de capră) sau brânză feta (opțional)
• Pătrunjel italian proaspăt

Directii

• Pasul 1

  Ceapa se taie în 8 pene. Puneți într-o tigaie de coacere de 13x9x2 inch; periați cu 1 lingură de ulei de măsline. Prăjiți într-un cuptor de 425 grade F timp de 10 minute.

• Pasul 2

  Tăiați capătul tulpinii de vinete; aruncați. Tăiați vinetele pe jumătate în lungime. Ungeți cu uleiul de măsline rămas. Se amestecă ceapa; puneți vinetele în tigaie, tăiați părțile în jos. Se continuă prăjirea timp de 15 minute mai mult sau până ce ceapa devine brun aurie, iar vinetele sunt doar fragede.

• Pasul 3

  Între timp, gătiți pastele conform instrucțiunilor pachetului; scurge bine. Se aruncă pastele gătite cu Pesto de tomate uscate și piper.

• Pasul 4

  Transferați pastele într-un bol de servire; păstrați cald. Transferați vinetele pe o tăietură; folosind un cuțit dresat, tăiat în felii de 1/2 inci grosime. (Folosiți o furculiță pentru a obține vinetele în mod constant în timp ce feliați.) Aruncați vinetele și ceapa cu paste; condimentează după gust cu sare. Topiți cu brânză și pătrunjel italian, dacă doriți. Realizează 6 - 8 porții laterale sau 4 porții principale.

Informații nutriționale

Porție: 249 calorii, (2 g grăsimi saturate, 75 mg sodiu, 29 g carbohidrați, 2 g fibre, 5 g proteine.

---

Pesto de tomate uscate

ingrediente

• ¾ ceașcă de roșii uscate ambalate cu ulei (aproximativ 3/4 dintr-un borcan de 7 uncii), rezervând ulei
• ulei de măsline (suficient pentru a face 1/2 cană de ulei din uleiul de tomate rezervat)
• 8 căței de usturoi
• ¼ cană nuci de pin sau migdale rabatate
• ¼ cană a busuioc proaspăt sau 1 lingură busuioc uscat, zdrobit
• ½ linguriță sare

Directii

• Pasul 1

  Scurgeți roșiile uscate ambalate cu ulei, rezervând ulei. Adăugați ulei de măsline la 1/2 cană; pus deoparte. Într-un bol de procesare a alimentelor sau un recipient pentru blender, combinați roșiile scurse; usturoiul tocat; nuci de pin sau migdale rabatate; busuioc; și sare. Se acoperă și se prelucrează sau se amestecă până se toacă fin. Odată cu funcționarea mașinii, adăugați treptat 1/2 cană de ulei, procesare sau amestecare până aproape netedă și oprindu-vă să răzuieți părțile laterale, după cum este necesar. Împărțiți pesto-ul în treimi. Folosiți o treime pentru Rigatoni cu Vinete și refrigerați celelalte 2 porții până la 3 zile sau congelați până la 1 lună. Face aproximativ trei porții de 1/3 cani.