Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Scurge curcanul dacă este înghețat. Acoperiți așchii de lemn cu apă și înmuiați cel puțin 1 oră înainte de a grăta. (Pentru grătare cu gaz, urmați instrucțiunile producătorului pentru utilizarea așchii de lemn.) Clătiți curcan; se usucă cu prosoape de hârtie. Frecați pielea de curcan cu ulei. Pielea gâtului la spate. Vârfuri de aripi răsucite sub spate. Trageți capetele de butoaie sub banda de piele peste coadă sau legați butoaiele de coadă.
-
Scurgeți lemnul. Într-un grătar acoperit, aranjați cărbuni la cald mediu în jurul laturilor grătarului. Testeți la foc mediu unde se va găti curcan. Presărați aproximativ 1 ceașcă de chipsuri de lemn pe cărbuni fierbinți. Introduceți un termometru de carne în cea mai groasă parte a curcanului, fără a atinge osul. Puneți curcanul peste tava de scurgere. Acoperiți și grătați timp de 1-3 / 4 ore; tăiați o bandă de piele sau șnur între tobe, astfel încât coapsele să gătească uniform. Acoperiți și grătați timp de 1 până la 1-3 / 4 ore sau până când butoanele se mișcă ușor în priza lor și curcanul nu mai este roz (180 ° F).
-
Sau, preîncălziți grătarul cu gaz. Reglați căldura pentru gătirea indirectă. Testeți la foc mediu unde se va găti curcan. Puneți curcan, pieptul în sus, pe un suport într-o tigaie de prăjire; așezați tigaia de pe grătarul peste arzătorul neîncetat. Acoperiți și grătați ca mai sus.
-
Între timp, pentru umplutură, combinați cuburi de pâine, măr, migdale sau alune, ceapă verde, suc de mere, unt topit și cimbru într-un bol mare. Scoateți două bucăți de folie grea de 24x18 inci. Împărțiți amestecul în jumătate. Lingură umplutură în jos de fiecare bucată de folie. Aduceți două muchii opuse de folie și sigilați-le cu un dublu pli. Îndoiți capetele rămase pentru a închide complet umplutura, lăsând spațiu pentru a se construi abur.
-
Puneți pachetele de folie direct pe cărbuni la foc mediu și grătați-le pentru ultimele 20 de minute de curățare a curcanului sau până când umplutura este încălzită.
-
Pentru glazură, combinați jeleu de mere, apă și ghimbir măcinat într-o cratiță mică. Gatiti si amestecati pana se topeste jeleul. Puneți deoparte și periați glazura pe curcan în ultimele 15 minute de grătar.
-
Scoateți curcanul de la grătar și acoperiți-l cu folie. Se lasă să stea 10 minute înainte de feliere. Serviți cu umplutură. Face 10 - 12 porții.
Metoda fumatului:
Utilizați 10 - 12 bucăți de lemn în loc de chipsuri. Pregătiți curcanul ca mai sus. Într-un fumător aranjați cărbuni preîncălziți, jumătate din bucățile de lemn drenate și tigaia cu apă conform indicațiilor producătorului. Turnați apa în tigaie. Puneți curcan, pieptul în sus, pe grătarul de pe grătarul de apă. Acoperiți și fumați aproximativ 5 ore sau până când termometrul de carne înregistrează 180 de grade F. Adăugați cărbuni, bucăți de lemn și apă, după caz. Tăiați șirul între picioare după aproximativ 3-1 / 2 ore de gătit cu fum. Pregătiți umplutura ca mai sus, dar așezați-o într-o caserolă acoperită. Se coace într-un cuptor de 350 de grade F timp de 45 până la 50 de minute sau până se încălzește.
Opțiunea de sân Turcia:
Puneți o jumătate de piept de curcan cu oase de 2 la 2-1 / 2 lire pe un suport într-o tigaie de prăjire. Așezați tigaia pe grătarul nu direct peste cărbuni. Acoperiți și grătați timp de 1-1 / 4 până la 1-3 / 4 ore sau până când termometrul din carne înregistrează 170 de grade F, periajul cu glazură în ultimele 15 minute. Adăugați cărbuni și așchii de lemn la fiecare 30 de minute sau după cum este necesar pentru a menține căldura medie. Pregătiți 1/2 din rețeta de umplutură și încălziți cărbunii în ultimele 20 de minute de grătar. Face 8 porții.
Informații nutriționale
Porție: 694 calorii, (8 g grăsimi saturate, 5 g grăsimi polinesaturate, 9 g grăsimi monoinsaturate), 288 mg colesterol, 393 mg sodiu, 36 g carbohidrați, 3 g fibre, 17 g zahăr, 81 g proteine.
