Tocană de vită | case și grădini mai bune

ingrediente

• 1 friptură de carne de vită dezosată bine mărunțită de 3, 5 kilograme, tăiată în grăsime și tăiată în bucăți de 2 inci
• 1 lingură sare kosher
• 3 linguri ulei de măsline
• 6 uncii slănină afumată din lemn de mere cu felii groase, tăiată în bucăți de 1/2 inch
• 4 căni bucăți de butternut de 1 inch
• 2 linguri de unt nesalțit
• 2 căni de ceapă galbenă tocată
• 1 praz, numai partea albă, împărțit în lungime (rezervați o bucată interioară lungă) și feliați
• 3 căței mari de usturoi, tocate aproximativ
• 2 ps cupe de vin roșu uscat, cum ar fi Pinot Noir
• 1 lingura pasta de rosii
• 1 - 1, 5 cană stoc de pui
• Scorțișoară de 2 - 3 inch, ruptă
• 7 boabe de piper negre întregi
• 2 cuișoare întregi
• 5 tulpini de pătrunjel proaspăt, frunze culese și smuls și tulpini rezervate
• 3 frunze de dafin proaspete sau 1 frunze de dafin uscate
• ¼ linguriță de cimbru uscat, zdrobit
• 1 cană prune uscate (prune)

Directii

• Pasul 1

  Presărați vită cu 1 linguriță. sare; se acoperă și se răcește peste noapte.

• Pasul 2

  Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Aliniați o tigaie de coacere 15x10 cu un covor de coacere din silicon. Într-o tigaie mare se încălzește 1 linguriță. a uleiului la foc mediu-mic. Adăugați slănină; gatiti si amestecati pana se rumenesc. Scurgeți pe prosoape de hârtie, rezervând 3 lingurițe. drippings. Puneți dovlecelul în tigaia pregătită. Adăugați 1 linguriță. din unt și 1 linguriță. picături de slănină; se presară cu sare suplimentară. Prăjiți 20 până la 30 de minute sau până când sunt fragede și rumenite, amestecând o dată. Acoperă cu hârtie cerată; pus deoparte. Reduceți temperatura cuptorului la 275 ° F.

• Pasul 3

  Adăugați restul de 2 lingurițe. ulei pentru resturile de slănină rămase în tigaie; căldură la foc mediu-înalt. Carnea de vită se usucă cu prosoape de hârtie. Lucrând în loturi, gătește carne de vită în grăsimi fierbinți până când este bine rumenită. Eliminați carnea de vită, rezervând 1 lingură. drippings.

• Pasul 4

  Adăugați 1 lingură rămasă. unt la picături rezervate. Adăugați ceapă. Gătiti la foc mediu de 3 până la 4 minute sau până aproape de licitație, amestecând să răzuie bucăți brune cruste. Se amestecă prazul și usturoiul; se presară cu sare suplimentară. Gătiti încă 4 minute, amestecând ocazional. Transferați amestecul în 3-t. vas de copt; pus deoparte. Adăugați vin în tigaie. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Se fierbe ușor, neacoperite, până se reduce la 2 căni.

• Pasul 5

  Puneți carnea de vită și slănina deasupra amestecului de ceapă și îndepărtați-o cu pasta de roșii. Adăugați vin redus și suficient stoc pentru a acoperi aproape carnea de vită. Folosind șnur de bucătărie, legați scorțișoară, boabe de piper și cuișoare într-o bucată de cheesecloth. Se leagă tulpinile de pătrunjel și bucata interioară de praz. Tuck sac de brânză, pachet de pătrunjel și frunze de dafin în amestec de vită; se presară cu cimbru.

• Pasul 6

  Acoperiți vasul de copt cu hârtie pergament și un strat triplu de folie grea; sigilați bine. Așezați pe o foaie de copt cu margini. Prăjiți 2 ore. Adăugați prune. Prăjiți, acoperit, cu 45 până la 60 de minute mai mult sau până când carnea este ușor străpunsă cu un cuțit. Dezgoliți grăsimea. Îndepărtați și aruncați punga de brânză și pachetul de pătrunjel. Creșteți temperatura cuptorului la 350ºF. Adăugați dovlecelul. Prăjiți, neacoperite, 20 de minute, bătând o dată sau de două ori. Se presară cu frunze de pătrunjel înainte de servire.

Informații nutriționale

Porție: 539 calorii, (8 g grăsimi saturate, 2 g grăsimi polinesaturate, 11 g grăsimi monoinsaturate), 115 mg colesterol, 1348 mg sodiu, 29 g carbohidrați, 4 g fibre, 12 g zahăr, 38 g proteine.