Cea mai bună pâine fără banane fără gluten: 6 secrete | case și grădini mai bune

Majoritatea amestecurilor de făină fără gluten cumpărate din magazin conțin gumă de xantan (sau altă) pentru a îmbunătăți textura produselor coapte. În mod surprinzător, aceste gingii pot pune mai multe probleme. În primul rând, pot provoca tulburări digestive și multe persoane nu le tolerează foarte bine. În continuare, guma xantan este foarte scumpă și crește prețul acestor amestecuri premade și mai mult. Și în sfârșit, aceste gingii pot oferi produselor tale coapte o textură cauciucată sau gumatică. Acest lucru este valabil mai ales cu pâinea rapidă umedă, precum pâinea cu banane.

De fapt, este rar necesar să folosiți gumă de xantan (sau oricare alta) în coacerea dvs. fără gluten.

Pentru o pâine ușoară și umedă cu banane, asigurați-vă că alegeți un amestec de făină fără gluten fără gumă adăugată sau pur și simplu cumpărați câteva ingrediente și amestecați-vă singuri. Veți economisi bani și veți avea satisfacția de a ști exact ce intră în produsele de coacere!

Încercați rețeta mea pentru un amestec extraordinar fără gluten, fără scopuri, fără gume.

Gigi's Everyday Gluten-Free, Gum-Faine Blend

2-1 / 2 cani faina de orez brun
1 cană făină de tapioca (numită și amidon de tapioca)
1 cană amidon de cartofi (NU făină de cartofi)
1/4 cană făină săgeată

Combinați ingredientele într-un bol mare; bici pentru a se amesteca bine.

Depozitați într-un recipient de sticlă cu un capac bine fixat la temperatura camerei sau în frigiderul dvs. dacă intenționați să păstrați mai mult de 4-6 luni.

2. Măsurați corect.

Măsurarea pentru orice fel de coacere este importantă, dar în coacerea fără gluten este esențială. Vă recomand să măsurați făina în greutate, în grame, cu o scară de bucătărie. Puteți găsi cântare la bucătărie la prețuri accesibile în magazinele de acasă și online și va face toată diferența.

Ofer întotdeauna măsuri de greutate și volum în rețetele mele, dar odată ce îți cântărești ingredientele, vei fi uimit de rezultatele îmbunătățite ale produselor tale coapte.

3. Folosiți cele mai coapte banane pe care le puteți găsi (și aflați cum să le coajați).

Cu cât este mai coaptă banana, cu atât mai dulce este pâinea cu banane. Este atat de simplu. Pe măsură ce bananele se coacă, pe coaja exterioară apar pete negre, numite pete de zahăr. Chiar și când coaja exterioară este aproape complet neagră, puteți avea o banană perfect bună în așteptare în interior. Aceasta este cea mai bună banană pe care o puteți folosi pentru pâinea cu banane, așa că nu aruncați fructele supraîncărcate!

Dar dacă bananele dvs. sunt super coapte și nu sunteți în stare să le folosiți pentru a face pâinea cu banane imediat? Nici o problema! Pur și simplu coajă, așezați bananele în baggies cu fermoar și congelați tot aerul în timp ce sigilați. Etichetați-le și congelați până la 2 luni până când sunteți gata să le utilizați. Când doriți să se coace, lăsați-le să se dezghețe la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute, apoi amestecați așa cum v-ați face în mod normal. Aceste banane congelate sunt de asemenea foarte bune pentru smoothie-uri. Îmi păstrez mereu ceva în congelator.

Știați că peelingul unei banane este o sarcină de jos? Cojiți bananele de la capătul de jos în sus și coaja se va ferma imediat și veți evita acele „șnururi” neplăcute, care de fapt se numesc floem. Ele sunt importante pentru banană, deoarece așa se distribuie nutrienții pe tot parcursul fructelor pe măsură ce crește, dar au gust de yucky și au o textură proastă, deci nu dorim cele din pâinea noastră.

4. Folosiți ouă proaspete (și aflați cum să le testați).

Ouăle sunt utilizate pentru liant și pentru dospit în rețete, iar ouăle proaspete sunt esențiale pentru cele mai bune rezultate. Dacă nu sunteți sigur dacă ouăle dvs. sunt proaspete, puteți afla într-o clipă făcând „testul float”. Iată cum:

Puneți cu grijă ouăle într-un bol cu apă simplă și rece. Ouăle care se scufundă sunt proaspete; ouăle care plutesc nu sunt proaspete și ar trebui aruncate.

Acest test funcționează deoarece cojile de ouă sunt poroase și, în timp, aerul intră în ou (se numește „celulă de aer”). Cu cât sunt depozitate ouăle mai lungi, cu atât va intra mai mult aer. Cu cât este mai mult aer în interiorul oului, cu atât este mai plutitor, făcându-l să plutească. Așa că plutesc ouă vechi, pline de aer. De asemenea, în timp, unele lichide scapă prin învelișul poros prin evaporare, astfel încât contribuie și el.

Unele ouă se înclină sau stau pe capăt. Acestea sunt încă destul de proaspete, dar ar trebui utilizate curând. Aceste ouă sunt cele mai bune pentru a face ouă fierte tari sau pentru a folosi în feluri de mâncare care sunt gătite bine.

5. Urmați rețeta.

Prima dată când faceți o rețetă nouă, urmați-o exact pentru a ști cum ar trebui să se dovedească. Data viitoare când îl realizați, puteți face ajustări una câte una și experimentați pentru a vedea ce funcționează și ce nu. Dezvoltatorii de rețete tind să își testeze creațiile cu multe variații înainte de a se stabili pe o versiune finală. Noi facem munca pentru tine, astfel încât tot ce trebuie să faci este să te coace și să te bucuri. Când sunt posibile înlocuirile, mai ales când este vorba de cei care se ocupă de persoane care au nevoi dietetice speciale, acestea sunt menționate de obicei în lista de ingrediente. Păstrați ingredientele de bază cât mai aproape de original și adăugați flerul dvs. schimbând lucruri precum adaosurile (chipsuri de ciocolată, nuci, semințe, fructe uscate etc.) care nu vor modifica chimia rețetei.

6. Aveți răbdare și lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a face felii.

Știu, îți dorești o felie caldă de pâine proaspătă cu banane coapte cu unt sau cremă de brânză - sau doar pe cont propriu. Înțeleg, dar înțeleg și coacerea fără gluten și veți obține întotdeauna cele mai bune rezultate dacă permiteți ca toate produsele tale coapte să se răcească complet înainte de a săpa. Asta pentru că aburul prins în interiorul produselor coapte va continua să le gătească chiar și după sunt scoase din cuptor. Dacă tăiați prea curând, este posibil să găsiți un centru de gumă sau gumă.