Cuprins:
Atunci când se referă la făină, majoritatea oamenilor înseamnă făină de grâu, dacă nu spun altfel. Faina obținută din alte alimente include amarant, orz, hrișcă, mei, ovăz, soia, quinoa, orez, secară și triticale.
Faina de grâu este clasificată în funcție de cantitatea de proteine pe care o conțin. Faina de grâu obținută din grâu moale are un conținut relativ redus de proteine și este utilizată în general pentru fabricarea prăjiturilor, prăjiturilor, a produselor de patiserie și a biscuitei. Făinile obținute din grâu dur sunt bogate în proteine și sunt utilizate în general pentru pâinea rapidă și drojdie.
Faina universal: Aceasta faina este obtinuta dintr-un amestec de grau moale si tare sau din proteine medii. După cum îi spune și numele, este folosită ca făină polivalentă într-o gamă de produse coapte.
Cu toate acestea, diverși producători folosesc proporții diferite de grâu dur și moale, astfel încât nivelul de proteine din făinurile cu toate scopurile variază între 9 și 15 grame pe cană. Atunci când coaceți pâinea de drojdie, folosiți o făină cu toate scopurile sau o făină de pâine cu cel puțin 2 3/4 grame de proteine la 1/4 cană, deoarece făinele cu proteine mari tind să producă pâini cu drojdie cu textură mai fină. Pentru a afla cât de multe proteine conține o făină obișnuită, verificați cantitatea de proteine în grame pe cană pe eticheta nutrițională a pungului de făină.
Faina de tort: Un amestec moale de grâu. Conținutul său redus de proteine și conținut redus de gluten îl fac potrivit pentru coacerea prăjiturilor cu textură fină. Faina de tort produce o firimitură fragedă și delicată, deoarece glutenul este mai puțin elastic. Mulți brutari îl folosesc pentru mâncarea îngerilor și prăjiturile cu chiffon.
Faina cu auto-creștere: făina cu auto-creștere este o făină de toate scopurile care conține praf de copt, bicarbonat de sodiu și sare.
Faina de paine: faina de paine contine mai mult gluten si proteine decat faina cu toate scopurile, ceea ce o face ideala pentru coacerea painelor. Când te freci între degete, se simte un pic mai granular decât făina de toate scopurile. Când se folosește în loc de făină cu toate scopurile, de obicei ai nevoie de mai puțin. Dacă utilizați o mașină de pâine, folosiți făină de pâine în loc de făină pentru toate scopurile pentru cele mai bune rezultate. Sau, folosiți făină de toate scopurile și adăugați 1 sau 2 linguri de făină de gluten (disponibilă la magazinele alimentare sau naturale).
Faina instantanee: un procedeu patentat este folosit pentru a produce o făină cu amestec rapid pentru a fi utilizat în îngroșări și sosuri.
Faina integrală de grâu: făina de grâu integral sau graham sunt prelucrate mai puțin decât făina simplă și, prin urmare, își păstrează mai mult din nutrienți și fibre. Faina integrală de grâu, numită și făină de graham, este un făină cu textură grosieră din întregul sâmbure de grâu. Este bun în paine și în unele prăjituri, dar în general nu este cea mai bună alegere pentru produse de patiserie sau alte produse delicioase coapte.
Alte tipuri de făină
Făinuri de specialitate: făinurile de specialitate, precum grâu integral sau graham, secară, ovăz, hrișcă și soia, sunt, în general, combinate cu făina de toate scopurile în produsele coapte, deoarece niciuna nu are gluten suficient pentru a oferi cantitatea corectă de elasticitate.
Faina de secară: făina de secară este un ingredient tradițional în multe pâine, prăjituri și produse de patiserie din nordul și estul Europei. Glutenul din făina de secară adaugă lipicioasă la aluat, dar lipsește elasticitatea glutenului din făina de grâu. Folosind o proporție mare de făină de secară faină de grâu rezultă un produs mai compact.
Făină de ovăz: făina de ovăz poate fi achiziționată sau obținută prin măcinarea ovălui rulat într-o pulbere fină într-un procesator alimentar, 1/2 cană simultan.
Faina de soia: faina de soia este o faina crem, cu aroma puternica, care este o sursa bogata de proteine si fier si nu contine gluten. Produsele coapte făcute cu făină de soia se rumenesc mai repede, deci trebuie să reduceți temperatura de coacere în funcție de cantitatea folosită.
Schimbul de făină albă și făina nealbită: ambele tipuri sunt de toate scopurile, ceea ce înseamnă că sunt la fel de bune pentru fabricarea majorității produselor coapte. Diferența este că făina decolorată a fost făcută ca aspect alb mai alb decât faina nealbită.
Procesul de albire compromite o parte din nutrienții făinii, dar adesea sunt adăugați înapoi la făină.
Ce făină alegi este o preferință personală. Unii brutari le plac tortul alb și pâinea cât mai albă; alții preferă ca făina lor să fie procesată cât mai puțin.
Înlocuirea făinii de tort pentru făina cu toate scopurile: Se cerne mai întâi făina de tort. Apoi, folosiți 1 cană plus 2 linguri de făină de tort pentru fiecare 1 cană de făină cu toate scopurile.
Înlocuirea făinii cu auto-creștere pentru făina de toate scopurile: o puteți folosi ca înlocuitor pentru făina de toate scopurile în rețete rapide de pâine, dar omiteți sare, praf de copt și sodă de copt din rețetă.
Înlocuirea făinii de grâu integral pentru făina cu toate scopurile: Puteți înlocui o parte din făina cu toate scopurile cu făină integrală de grâu. Folosiți proporții de jumătate de făină cu toate scopurile și jumătate de făină integrală de grâu în majoritatea produselor coapte. Produsul final nu va arăta la fel și poate avea un volum mai mic și o textură mai grosieră.
Depozitare: Depozitați făina obișnuită într-un recipient etanș într-un loc rece și uscat timp de 10 până la 15 luni; păstrați făină integrală de cereale până la 5 luni. Pentru o păstrare mai lungă, refrigerați sau congelați făina într-un recipient rezistent la umiditate și vapori. Înainte de a folosi o făină frigorifică în paine de drojdie, aduceți-o la temperatura camerei, astfel încât să nu încetinească creșterea pâinii.
Sift sau Not to Sift: De obicei, puteți săriți cernerea făinii cu toate scopurile. Chiar dacă majoritatea făinii cu toate scopurile sunt presetate, făina se instalează în pungă în timpul expedierii. Așadar, este o idee bună să treceți prin făina din pungă sau din recipient înainte de a o măsura pentru a o face mai ușoară. Apoi, lingurați ușor făina într-o cană de măsurare uscată și nivelați-o cu o spatulă.
Va trebui să setați făina de tort înainte de a o măsura.
