Cuprins:
- Biscuiti si sfaturi pentru scone
- Sfaturi pentru drojdie de pâine
- Rigiditatea aluatului
- Tehnici pentru drojdie
- Mai multe despre drojdie
Pentru a menține marginile brioșelor și a painelor rapide rotunjite frumos, ungeți cuștile de brioșă sau tigăile de copt pe fund și doar 1/2 inci în sus
După adăugarea amestecului lichid la amestecul de făină, se amestecă doar până la umezire. Dacă amestecați până când baterea este netedă, brioșele și pâinea rapidă vor avea o textură dură.
Asigurați-vă că coaceți brioșa și pâinea rapidă la cuptor imediat. Baterii cu praf de copt și / sau sodă de copt își pierd puterea de dospire dacă bateria nu este coaptă imediat.
Pentru a evita părțile și fundurile umflate, brioșele răcoroase și pâinea rapidă în tigaile de coacere numai atât timp cât este indicat în rețetă.
Biscuiti si sfaturi pentru scone
Evitați amestecarea excesivă a grăsimii cu făina; acest lucru produce mai degrabă biscuiți și cochilii mai degrabă decât alții făinici. Utilizați întotdeauna margarină sau unt refrigerat, deoarece este mai ușor de tăiat în făină și firimituri grosiere.
Nu frământați aluatul. Plierea și presarea ușoară a aluatului timp de 10 până la 12 lovituri este suficientă pentru a distribui umiditatea.
Tăiați cât mai mulți biscuiți și coacăze dintr-o singură rulare a aluatului. Făina suplimentară necesară pentru refacere va face ca biscuiții și sconsele să fie uscate.
Biscuiti și scons sunt făcute atunci când atât partea de jos, cât și crustele sunt chiar un maro auriu.
Vezi reteta Scones
Sfaturi pentru drojdie de pâine
Coacerea cu drojdie poate fi complicată chiar și pentru brutarii cu experiență. Aluatul de drojdie prea cald sau prea rece nu va crește corect. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un termometru pentru a verifica temperatura lichidelor înainte de a amesteca și alege o zonă caldă, dar nu fierbinte, pentru creșterea aluatului.
Aluatul de frământat poate fi dezordonat atunci când folosești prea puțină făină sau dificil dacă folosești prea mult. Oferim o gamă pentru cantitatea de făină folosită. Începeți doar cu cantitatea minimă și adăugați puțin câteodată până când aluatul este ușor frământat.
Lăsați aluatul să crească într-o zonă fără tiraj cu o temperatură cuprinsă între 80 grade F și 85 grade F. Cuptorul dvs. este un loc minunat pentru creșterea aluatului. Introduceți bolul de aluat într-un cuptor neîncălzit și puneți o tigaie mare cu apă fierbinte sub vas pe raftul inferior al cuptorului.
O modalitate ușoară de a verifica dacă pâinea este necorespunzătoare este atingând partea de sus a degetului cu degetul. Dacă sună gol, pâinea este gata. Rulourile și prăjiturile cu cafea se fac atunci când blaturile lor sunt maro auriu.
Rigiditatea aluatului
Rigiditatea corectă a aluatului este importantă. Frământați aluatul pentru perioada de timp sugerată și identificați rigiditatea potrivită a aluatului pentru rețetă.
Aluatul moderat moale este ușor lipicios și poate fi frământat pe o suprafață înmuiată. Este folosit pentru cele mai multe pâine dulci și prăjituri de cafea.
Aluatul moderat rigid nu este lipicios, dar cedează ușor la atingere. Se frământă cu ușurință pe o suprafață înmuiată și se folosește pentru majoritatea pâinii dulci.
Aluatul rigid este ferm la atingere și se frământă ușor pe o suprafață ușor aromată. Acest tip de aluat se folosește pentru o pâine cu textura mestecată.
Vizualizați rețeta de pâine acordată cu ciocolată-prune
Tehnici pentru drojdie
Frământare: așezați aluatul pe o suprafață ușor aromată. Frământați prin împăturirea aluatului și împingându-l în jos cu tocurile mâinilor, curbând degetele peste aluat. Rotiți, pliați și apăsați din nou în jos.
Creștere: verificați dacă aluatul s-a dublat și este gata de modelare prin apăsarea a două degete de 1/2 inchi în aluat. Scoate-ți degetele. În rădăcinile rămân, aluatul s-a dublat și este gata de a fi înțepat.
Punând în jos aluatul: Împingeți pumnul în centrul aluatului, apăsând dincolo de suprafață. Trageți marginile aluatului spre centru. Întoarceți aluatul și așezați-l pe o suprafață ușor aromată.
Mai multe despre drojdie
Puteți înlocui drojdia cu creștere rapidă cu drojdie uscată activă în măsuri egale, practic în fiecare rețetă de drojdie din această carte. Fac excepție rețetele făcute cu starter de aluat, un burete sau rețete care necesită refrigerare înainte de coacere. Aluatul de drojdie cu creștere rapidă ar trebui să crească cu aproximativ o treime mai puțin. Verificați instrucțiunile producătorului pentru temperaturile apei de utilizat, deoarece ar putea diferi de rețetă folosind drojdie uscată activă.
Păstrați pachetele de drojdie uscată într-un loc răcoros și uscat, iar drojdia va rămâne proaspătă până la data de expirare înscrisă pe ambalaj. Dacă cumpărați borcane de drojdie slăbită, păstrați-le într-un loc răcoros și uscat până când sunt deschise, apoi refrigerați bine acoperite.
