Cunoașterea diferitelor tipuri de ciuperci și modul în care le puteți folosi pe fiecare este crucială înainte de a începe să gătiți cu ele. La urma urmei, nu toate ciupercile sunt create egale, iar unele vor avea un gust mai bun în anumite rețete decât altele. Vă vom învăța diferența dintre unele dintre cele mai frecvente tipuri de ciuperci comestibile, astfel încât să știți exact ce să vă apucați data viitoare când veți fi la magazin. În plus, încercați recomandările pentru rețetele de ciuperci pe care le puteți face cu fiecare tip!
Cum se curăță și se păstrează ciupercile
Fag: Numit pentru faptul că, de obicei, se găsesc în creștere pe copaci de fag, aceste ciuperci mici, cu căciulele albe sau maro deschis, oferă o textură crocantă și o aromă blândă, dulce, de nuci. Sunt minunate pentru cartofi prăjiți și în sosuri pentru păsări de curte și pește. Adăugați-le către sfârșitul timpului de gătit al rețetei dvs., astfel încât să-și păstreze crocanta.
Încercați ciuperci de fag în rețeta noastră de ciuperci sălite Medley.
Chanterelle (shant-uh-REL): Cel mai bine în rețete simple, candelabrul în formă de trompetă are culoare galben-portocaliu la culoare și are o aromă de buttery. Aproape ca un vin fin, puteți alege și note de caise sau piper negru atunci când gustați această ciupercă complexă.
Încercați ciuperci chanterelle în Fricassee de ciuperci cu rețetă de plante proaspete.
Cremini: bronzată de culoare brună bogată, ciupercile cremini pot fi folosite în majoritatea oricărei rețete care necesită ciuperci albe. Sunt asemănătoare cu ciupercile cu nasturi, dar ciupercile cremini au o aromă mai cărnoasă și pământească.
Încercați ciuperci cremini în rețeta noastră de ciuperci cremoase și bacon.
Enoki (eh-NOH-kee): Aceste ciuperci albe cu tulpini lungi, subțiri și capace minuscule, de obicei, sunt ambalate în vid. Le vei putea localiza, deoarece tulpinile tind să arate ca spaghete. Arătați aroma lor delicată, aproape fructată și ușoară crunch în salate și sub formă de blaturi de supă.
Încercați ciupercile enoki în salata noastră de ciuperci cu rețeta de vinetă de soia.
Morel (mai mult-EL): Excelent pentru sosuri rafinate și alte rețete gourmet, aceste ciuperci cu aspect de burete bronz, negru sau galben au o aromă și aromă bogată și fructuoasă - și, în general, un preț ridicat. Vino primăvara, vânătoarea de ciuperci morel este mare lucru! Puteți găsi, de asemenea, moale uscate, care ar putea fi puțin mai ușor de accesat decât proaspete.
Încercați ciuperci morel în rețeta noastră de pâine crocantă Morel și sparanghel.
Oyster: Ciupercile Oyster vin într-o varietate de culori, de la cremă la gri și o varietate de dimensiuni; toate au o textură catifelată și un gust blând, care se potrivește bine cu mâncărurile de pasăre, mânzat și fructe de mare. Tulpinile sunt un pic mai mestecate, dar totuși gustoase!
Încercați ciuperci de stridii în rețeta noastră Quesadilla de ciuperci sălbatice.
Porcini: Cunoscute și sub denumirea de cèpe, aceste ciuperci sălbatice de culoare maro-pal sunt de obicei găsite uscate și sunt prețuite pentru aroma lor puternică din lemn. Folosiți-le pentru a adăuga aroma la supe și sosuri de paste.
Încercați ciupercile porcini în rețetele noastre de biscuiți Porcini și ciuperca de ciuperci.
Portobello: Adesea folosit pentru a aduce starea de viață și o aromă cărnoasă în entrées vegetariene, aceste ciuperci maro catifelate au o aromă de ciuperci adâncă; găsește-le în dimensiuni mari, medii și mici.
Încercați ciupercile portobello în rețeta noastră de prăjit Portobello Pot.
Shiitake (shee-TAH-kee): această ciupercă maronie este apreciată pentru aroma și textura cărnii și ușor afumate pe care le aduce mâncărurilor de paste, supelor netede și altor entrées. Veți putea să-l recunoașteți ușor prin șapca asemănătoare cu umbrela, dar asigurați-vă că îndepărtați tulpinile înainte de a o adăuga la rețete - sunt puțin prea dure pentru a le mânca.
Încercați ciupercile shiitake în fasolea noastră verde, cu rețetă de ciuperci, cimbr și ciuperci Shiitake.
Alb (sau buton): Această ciupercă cremă de culoare albă până la maro deschis, cu o aromă ușoară, lemnoasă, este o ciupercă excelentă care poate fi servită crudă, prăjită sau la grătar. Puteți găsi ciuperci cu buton la magazinul alimentar, deoarece acestea pot fi utilizate în atâtea rețete.
Încercați ciuperci cu buton în rețeta noastră de ciuperci Hoisin-Usturoi.
