Cuprins:
A fost odată, măslinele disponibile în supermarketurile din SUA erau fie negru de tablă, fie verde de măsline. Mie, cum s-au schimbat timpurile! În aceste zile, puteți găsi toate tipurile de măsline cu o gamă de culori, arome și texturi. Mai jos, vă vom povesti despre unele dintre soiurile noastre preferate de măsline și despre modalitățile minunate de a le folosi.
În primul rând, câțiva indicatori:
- Când gătiți, va trebui, în general, să găsești măsline verzi și negre înainte de a le adăuga la o rețetă. Pentru a face acest lucru, zdrobiți partea lungă a măslinului cu călcâiul mâinii, apoi pur și simplu scoateți groapa.
Cele mai populare tipuri de măsline
Acestea sunt unele dintre tipurile de măsline mai des întâlnite pe care este posibil să le găsiți în culoarul condimentului din supermarket. Magazinele de specialitate și supermarketurile bine aprovizionate ar putea, de asemenea, să vândă mai multe tipuri diferite de măsline în baruri de măsline self-service din departamentul de Deli și Brânză. Fiecare fel de măsline este perfect pentru adăugarea pe plăcile de dulciuri.
Imaginează în sens orar din partea stângă sus:
- Kalamata: Aceste măsline negre verzui, vindecate de saramură, au o aromă înțepătoare și persistentă. Venind din Grecia, sunt un loc de muncă în gătit. Încercați-le în rețete precum salate, gusturi de paste, tocanite și tapenade de măsline.
- Thasos: De asemenea, din Grecia, aceste măsline negre, cu piele sărată, cu o cremă sărată, oferă o aromă oarecum moale și lemnoasă. Încercați să le serviți cu ulei de măsline și presărate cu niște oregano uscat proaspăt sau zdrobit.
- Arbequina: Aceste măsline ușor vindecate cu saramură, provenite din Spania. Culorile lor depășesc obișnuitul verde măslin; de fapt, s-ar putea să le găsiți în nuanțe de la brun-roz la portocaliu ars, ceea ce le face un plus izbitor la un amestec de măsline aperitive.
- Nyon: cunoscătorii de măsline premiază aceste măsline negre, ușor amare, ușor încrețite, care sunt cultivate în orașul Nyons, Franța și în jurul său. Deși pot fi greu de găsit - și puțin scumpe - carnea lor suculentă, moale și aroma ușor dulce și fructată îi fac să merite vânătoarea.
- Niçoise: Deși aceste măsline negre franceze au dimensiuni minime, au un gust puternic. Sucuri, dar nu uleioase, preferatele din sudul Franței sunt cele preferate în gătitul provensal. Încercați-le în Salata Niçoise sau în Pissaladiere, faimoasa tavă cu ceapă și măsline din regiune.
- Picholine: Această bijuterie franceză este uleiul de măsline de culoare verde-măslin! Este vindecată cu saramură și cărnoasă, cu o aromă ușor citrică și o textură crocantă și crocantă. Încercați acestea într-o rețetă de tapenade de măsline care necesită un amestec de măsline verzi și negre.
- Cerignola: Odată ce vei gusta aceste măsline verzi italiene vindecate cu saramură, îți vei aminti brusc că da - măslinele sunt un fruct! Aroma lor ușoară de lămâie și mere le face un contrast deosebit cu măslinele verde și negru mai înțepătoare din tava ta. Când vine vorba de tapenade de măsline, dați-le o trecere - sunt incredibil de greu de groapat.
- Vedeți cum să gătiți măsline în această rețetă infuzată cu usturoi și ierburi.
Chiar și mai multe soiuri de măsline
Iată mai multe soiuri și stiluri de măsline verzi și negre pe care le iubim. Toate și toate vor face completări fascinante la o tavă cu aperitiv.
Alphonso: Chile trimite aceste măsline aromate de negru purpuriu în drumul nostru. Sunt vindecate cu saramură, apoi vindecate cu vin roșu. Cu carnea lor cărnoasă și aromele plăcute amare și acrișoare, vor ieși în evidență pe o tavă de măsline.
La Catalan: Numele francez nu se referă la o varietate de măsline, ci mai degrabă la o modalitate de aromatizare a măslinelor verzi „à la Catalane” - în stilul bucătarului catalan. Provenind din regiunea Franței din Roussillon, măslinele sunt pline de aromă cu o marinată de curry, țelină și piper. Serviți-le alături de brânzeturile de lapte francez sau spaniol pentru un fel de irezistibil.
Măslinele negre cu ciuperci uscate sau cu sare marocană: aceste măsline negre cu jet de luciu sunt vindecate cu sare (și nu cu saramură) - un proces cunoscut sub denumirea de întărire uscată sau de întărire a sării. Carnea lor este umedă și cărnoasă, și au o aromă sărată, afumată. Savurați-le singuri sau marinate într-un amestec de ulei de măsline, usturoi și lămâie.
Măsline italiene cu vindecare uscată sau sărată: La fel ca producătorii marocani, producătorii italieni de măsline, uneori, și măslinele de curățare uscată. Adesea sunt ambalate uscate și nu în saramură. Bucurați-vă singuri sau încercați-le marinate cu ulei de măsline, usturoi și condimente italiene.
Măslinele Gaeta: sunt măsline mici, de culoare brun-verzuie, încrețite din Italia, care pot fi vindecate cu sare sau cu saramură. Au carne fragedă, care este foarte sărată și ușor acră.
Măsline umplute: măsline mari, verzi, precum soiurile de măsline Queen și Sevillano, sunt adesea folosite pentru a face măsline umplute. Măslinele umplute cu pimiento sunt clasice, dar în aceste zile puteți găsi, de asemenea, aceste tipuri de măsline umplute cu alte delicii, precum migdale, usturoi, hamsii sau brânză albastră. Sunt măslinele de chintessential martini; de asemenea, ne place să folosim versiunile umplute cu pimento în rețete pentru tapenade de măsline verzi, deoarece pimento-ul roșu uimitor oferă un plus de culoare pentru răspândire.
Tapenade de măsline
Una dintre utilizările noastre preferate pentru măsline este tapenada de măsline. În timp ce unele rețete apelează la măsline negre, iar altele la verde, această rețetă cere atât pentru o varietate mai mare de arome.
- 1-1 / 2 căni au pus măsline verzi
- 1-1 / 2 căni au pus măsline Kalamata
- 1/2 cană sâmburi de măsline negre vindecate cu ulei
- 1/3 cană ulei de măsline
- 2 lingurițe capere, drenate
- 2 lingurițe oțet balsamic
- 1 lingură mustar Dijon
- 2 file de ansoa (opțional)
- 2 căței de usturoi, tocate mărunt
- 1 lingură busuioc proaspăt, cimbru, oregano, pătrunjel și / sau rozmarin
Într-un blender sau un procesator de alimente combinați măsline verzi, măsline Kalamata, măsline negre, ulei, capere, oțet, muștar, hamsii (dacă doriți) și usturoi. Acoperiți și amestecați sau prelucrați până la tăiat fin, oprindu-vă să răzuieți părțile în jos, după cum este necesar. Se amestecă în ierburi proaspete.
Scoateți tapenada de măsline în 4 oz, borcane de conserve, recipiente de depozitare etanșe sau containere congelatoare, lăsând un spațiu de cap de 1/2 inch. Sigilați și etichetați Păstrați la frigider până la 1 săptămână sau congelați până la 3 luni. Face 3 căni.
