Gătit la altitudini mari | case și grădini mai bune

Din păcate, nu există o formulă simplă pentru transformarea tuturor rețetelor în rețete la mare altitudine. Dacă trăiești la peste 1.000 de metri deasupra nivelului mării, te va ajuta să înțelegi modalitățile în care altitudinea afectează gătitul și să te familiarizezi cu ajustările obișnuite ale gătitului.

Probleme generale de mare altitudine

La altitudini mai mari de 3.000 de metri deasupra nivelului mării:

• Apa fierbe la temperaturi mai scăzute, ceea ce face ca umiditatea să se evapore mai repede. Acest lucru poate determina uscarea alimentelor în timpul gătitului și al coptului.
• Din cauza unui punct de fierbere mai scăzut, alimentele gătite în aburi sau lichide fierbe durează mai mult.
• Presiunea mai scăzută a aerului poate provoca creșterea excesivă a produselor coapte care folosesc drojdie, praf de copt, bicarbonat de sodiu, albusuri de ou, sau aburi.

Sugestii pentru coacere

• Pentru prăjiturile dospite prin aer, cum ar fi mâncarea îngerilor, bateți albușurile de ou doar la vârfuri moi; altfel, bătăul se poate extinde prea mult.
• Pentru prăjiturile făcute cu scurtare, este posibil să doriți să scădeați praful de copt (începeți prin a scădea cu 1/8 linguriță per linguriță solicitată); scade zahărul (începe prin scăderea cu aproximativ 1 lingură pentru fiecare cană cerută); și creșteți lichidul (începeți prin creșterea acestuia la una-două linguri pentru fiecare cană solicitată). Aceste estimări se bazează pe o altitudine de 3.000 de metri deasupra nivelului mării - la altitudini mai mari, poate fi necesar să modificați aceste măsuri în mod proporțional. De asemenea, puteți încerca creșterea temperaturii de coacere cu 15 grade F la 25 grade F pentru a ajuta la setarea bătăii.
• Când faceți o prăjitură bogată, reduceți scurtarea cu una la două linguri pe cană și adăugați un ou (pentru un tort în două straturi) pentru a împiedica căderea tortului.
• Cookie-urile obțin, în general, rezultate acceptabile, dar dacă nu sunteți mulțumit, încercați să creșteți ușor temperatura de coacere; scăzând ușor praful de copt sau soda, grăsimea și / sau zahărul; și / sau creșterea ușoară a ingredientelor lichide și a făinii.

Pâinea rapidă cu brioșe și biscuiți au nevoie, în general, de o mică ajustare, dar dacă descoperiți că aceste mărfuri dezvoltă o aromă amară sau alcalină, reduceți ușor sodă sau praf de copt. Deoarece pâinea rapidă cakelike este mai delicată, poate fi necesar să urmați instrucțiunile de ajustare a prăjiturilor.

Pâinea de drojdie va crește mai repede la altitudini mari. Lăsați aluatul nealterat să crească doar până la dimensiuni duble, apoi împingeți aluatul în jos. Repetați acest pas în creștere încă o dată înainte de modelarea aluatului. Faina tinde să fie mai uscată la altitudini mari și uneori absoarbe mai mult lichid. Dacă aluatul dvs. de drojdie pare uscat, adăugați mai mult lichid și reduceți cantitatea de făină data viitoare când faceți rețeta.

Tăieturile mari de carne pot dura mai mult pentru a găti. Asigurați-vă că utilizați un termometru pentru carne pentru a determina donabilitatea corectă.

Sugestii pentru gătit în gamă

Prepararea bomboanelor: evaporarea rapidă cauzată de gătitul la altitudini mari poate determina bomboanele să se gătească mai repede. Prin urmare, reduceți temperatura finală de gătit cu diferența de temperatură a apei în fierbere la altitudinea dvs. și cea a nivelului mării (212 grade F). Aceasta este o scădere aproximativă de două grade pentru fiecare creștere de 1.000 de metri înălțime deasupra nivelului mării.

Conserve și congelare alimente: Când se conservează la altitudini mari, sunt necesare ajustări ale timpului sau presiunii de procesare pentru a se proteja împotriva contaminării; la îngheț, este necesară o ajustare a timpului de albire.

Prăjire cu grăsimi adânci: La altitudini mari, alimentele prăjite adânc se pot trece peste exterior, dar rămân înăbușite în interior. În timp ce alimentele variază, o orientare brută este scăderea temperaturii grăsimii cu aproximativ trei grade F pentru fiecare 1.000 de metri înălțime peste nivelul mării.

Gătit peste 6.000 de picioare

Gătitul la altitudini mai mari de 6.000 de metri deasupra nivelului mării reprezintă provocări suplimentare, deoarece aerul uscat găsit la astfel de cote influențează gătitul. Sunați la biroul local al Serviciului de Extindere a Agriculturii din Departamentul Agriculturii din SUA pentru sfaturi.

Informatii suplimentare

Pentru mai multe informații despre gătit la altitudini mari, contactați biroul de extensie al județului sau scrieți la Universitatea de Stat din Colorado, Departamentul de Știința Alimentelor și Extensia Cooperativă a Nutriției Umane, Fort Collins, CO 80523-1571. Vă rugăm să utilizați acest contact numai pentru întrebări cu privire la gătirea la mare altitudine.