Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Puneți raftul în treimea inferioară a cuptorului. Usturoi tocat; într-un castron mic se toacă usturoiul cu 1 lingură. sare kosher pentru a face o pastă. Adăugați unt, ierburi și 1/2 lingură. piper negru; mash cu o furculiță. Puneți o treime din amestecul de unt într-un bol separat; se amestecă făina. Se acoperă și se răcește pentru îngroșarea stâncii.
-
Scoateți gâtul și mănușile din curcan; pus deoparte. Aruncați ficatul. Pat curcan uscat. Lucrând de la capătul cavității mari, folosiți degetele pentru a slăbi ușor pielea sânului și pielea picioarelor cel mai apropiat. Împingeți amestecul rămas de unt sub pielea slăbită. Masează pentru a răspândi uniform untul. Se condimentează în interiorul curcanului cu sare și piper. Trimestrul doi din ceapă; toacă fin al treilea. Introduceți o ceapă sferturi în cavitate. Condimentați afară de curcan cu sare și piper. Îndoiți pielea gâtului sub corp, vârfurile de aripi sub piept și legați tambururile împreună cu șirul de bucătărie din bumbac 100%.
-
Puneți curcanul pe un suport într-o tigaie de prăjire; se toarnă 2 căni de apă în fundul tigaiei. Curcan de cort cu folie. Prăjiți 2 ore sau până când termometrul citit instant introdus în coapsă înregistrează cel puțin 175 ° F, rotind tigaia și adăugând 1 cană de apă în tigaie după 1 oră. Scoateți din cuptor. Înclinați cu grijă curcanul, astfel încât sucurile din curcan să rămână în tigaie. Aruncați ceapa din cavitate. Transferați curcanul pe un platou; se acoperă ușor cu folie. Se lasă să stea 30 de minute. Scoateți și aruncați șirul.
-
Pentru stoc de curcan: În timp ce se curăță curcan, așezați gâtul și mănușile într-o cratiță mare. Adăugați ceapa a doua sferturi, morcovul, țelina și buchetul garni; se umple cu apă rece (aproximativ 4 căni). Aduceți la fierbere, degresat spumă de la suprafață; reduce caldura. Mai simplu, acoperit, 1 oră. Se strecoară, aruncând solide. Măsurați 3 căni.
-
Pentru pâine: Se strecoară sucurile de tigaie printr-o sită de plasă în bol. Lasa sa stea 5 minute; degresați și rezervați grăsimea. Așezați tigaia peste două arzătoare și gătiți ceapa tocată rămasă în 1/4 cană de grăsime rezervată la foc mediu aproximativ 5 minute sau până la auriu, amestecând și răzuind bucățele rumenite. Adăugați vin; aduce la fierbere. Fierbeți ușor timp de 8 până la 12 minute sau până când lichidul este aproape evaporat. Adăugați stocul de curcan și sucurile de tigaie; aduce la fierbere. Puneți amestecul de unt răcit în lichid fierbent până la îngroșare. Simplu, descoperit, timp de 5 minute, șoptind ocazional. Condimentează cu sare și piper. Felie de curcan; se serveste cu sonde.
14 - 16 lb curcan
Prăjiți 3 până la 3 1/2 ore sau până când un termometru citit instant introdus în coapse înregistrează cel puțin 175 ° F.
sfaturi
Dacă doriți, adăugați pe o tigaie de copt superficială adăugați mai multe cepe sau ardei italieni înjumătățite și câteva lămâi înjumătățite. Amestecă cu ulei de măsline. Adăugați la cuptor ultimele 30 de minute de timp de prăjire. Prăjiți, neacoperite, până când sunt rumenite și fragede. Așezați în jurul curcanului pentru a servi împreună cu crengute de salvie proaspete.
Informații nutriționale
Porție: 634 de calorii, (13 g grăsimi saturate, 5 g grăsimi polinesaturate, 9 g grăsimi monoinsaturate), 267 mg colesterol, 706 mg sodiu, 7 g carbohidrați, 0 g fibre, 1 g zahăr, 71 g proteine.
